祁门茶：探寻祁门香的真正含义

长期以来祁门香被形容成“似花似果似蜜”和“兰香”，它神秘得如同一个密码，试图去探寻的人们前仆后继，却大多不得其究竟。

“似花似果似蜜”，几乎是一种什么都说了，又等于什么都没有说的形容。而“兰香”，一来这几乎可以用来形容中国所有的茶类，完全没有识别度，如何用来为祁门红茶添光溢彩？二来兰花尚有那么多种类，香气也有所不同，那么哪一种符合祁门红茶的香气？

早前虽然听闻祁门香是玫瑰香，但起初未切身感受到。之后连续一个月，在各种祁门红茶的浇灌下，我们在众多的祁门红茶，无论工夫、香螺、毛峰还是祁眉中，都喝到一种一致的香气。陶自富的工夫红茶谷雨毫芽有这个香气，历口汪海峰、小虎和吴旺林的香螺、毛峰都有这个香气，甚至，赶上历溪一家人的婚宴，纸杯随便一泡，端上已辨不清香螺、毛峰的茶也有这个香气。突然一天，我们对这种香气从辨识得出但形容不出，到既认得出也切身感受到它符合淡淡的玫瑰香气。

跟祁红非遗传承人闵宣文询问、沟通这一体验，闵老说日本确实有香气测定方面的科研论文研究出祁门香是玫瑰香。查阅国内外一些对香气物质测定的论文，都测出祁门红茶的香叶醇含量普遍高于其他红茶，而香叶醇的香气特征就是玫瑰似的甜香。

当然，以上所说也并非否认祁门红茶有似花似果似蜜的特征，但祁门香应该由一种一方面仅祁门独有，另一方面，在所有祁门产的红茶中又最具普遍性的香气来代表。(www.xing528.com)

新派祁红与传统工夫，只要原料好、工艺好，都能做出符合祁门香气特征的好茶。新老祁红在这个根本上是没有冲突的，创新不是洪水猛兽，不会隐灭了祁门水土下的茶性。新派祁红在祁门应该得到与传统工夫一致的地位，传统工夫手艺也要传承下去，找到合适的受众和相应的宣传方式。

祁门的腿该拔出历史的烙印，迈开步子往前赶了。

祁红非遗传承人闵宣文和陆国富在审评祁门红茶的香气。