祁门茶的制作工艺的介绍

回归土地，看见茶

主　　编　吴　垠

副 主 编　余维庆

创意总监　邹嘉丰

采编中心　常　常　杨钰鸾

　　　　　关燕媚　韩莹莹

　　　　　周小燕　梁尚坚

　　　　　李　军　屈楷棠

　　　　　高旭兰　温　隙

　　　　　修　齐

编 委 会　吴　婕　丘　盛

　　　　　尚险峰　高　敏

　　　　　范旭锋　冯凤赟

法律顾问　王建良

茶源地理·茶道新生活研究所顾问

特约顾问单位

本书特别鸣谢

王　庆　叶荣枝（香港）　周　渝(台湾)　林谷芳(台湾)

邓时海(台湾)　江用文　吕礼臻(台湾)　黄　波　王旭峰

王冲霄　王岳飞　王　心　朱仲海　刘彦平　陈　栋　张黎明

邓增永　方志辉　王　琼　王智军　江鸿健　刘秋萍　许　玫

朱星海　陈海标　陈兴华　何健伟　何绮梅　何志毛　李勇刚(www.xing528.com)

李瑞河　李广韬　苏正芬　杨文标　杨子银　杨应杰　罗英银

罗　军　金　光　周重林　娄自田　赵　红　夏林涛　屠幼英

雷　波　吴世海

中国农业科学院茶叶研究所　中国茶叶博物馆

中国茶叶流通协会　　　　　中国茶业学会

广东省茶文化促进会　　　　广东省茶业行业协会

广东省茶叶流通协会　　　　中华高德拉特协会

中国普洱茶消费联盟　　　　广州茶文化促进会

广州茶业协会　　　　　　　深圳市茶文化促进会

东莞茶业行业协会　　　　　广宁茶贸易促进会

方远飞　任仲滋　许建伟　孙西杰　李明哲　吴旺林　吴晓阳

汪　洋　汪林虎　汪尚东　汪贵帆　汪镇响　汪升平　陆国富

陈昌奉　张惠民　范典苍　郑建新　胡大海　胡德玲　胡海平

耿其明　倪　群　陶自富　殷天霁　黄玉凤　黄集斌　黄建琴

曹宝炎

祁门县宣传部　祁红产业发展局　平里镇政府　芦溪乡政府

封面摄影/嘉丰

筛分是传统祁红工夫不可或缺的工序，手工精制一批茶需要近20种大小不同目数的茶筛采用不同的手法，筛出不同长短、粗细和轻重的茶叶，抖、筛达40多次。

筛分时或一推一拉，让筛体作回转运动；或均匀前后用力，筛体前后作往复运动；或四指托住筛沿，拇指扣住筛口，利用手腕和手指的配合力量使筛体上下跳动，并不断缓缓旋转，使茶叶平铺在筛面，随筛体作环形运动，同时上下跳动，被抛高落下……

图为祁门工夫红茶手工精制中必不可少的茶筛及工夫红茶。