百年前的榨油机：北魏《齐民要术》中压榨取油的记录

俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。可知油的重要，仅次于柴和米。的确，现在食用的菜肴，有许多都要用油来烹调，油是开门过日子不可缺少的。

古代最早使用的食用油是猪、牛、羊等动物油脂。北魏末年的《齐民要术》所记载“猪肪煼（读chǎo）取脂”，说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程，但这种猪油在当时并不称“油”，而是称为“膏”。食用油从动物转变到植物是在汉朝，张骞从西域带回的芝麻，当时称为“胡麻”。人们发现这种东西榨出来的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前，我们的植物油脂提取技术已经产生，当时是从杏仁、乌桕上提取出来，但并未用于食用，主要用来点灯。到了明朝，植物油的种类已经相当丰富，而且古人还给这些油划分了等级。据明朝《天工开物》记载，“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜籽为上；苏麻、芸台籽次之；茶籽次之，苋菜籽次之；大麻仁为下。”由此可见，当时已有菜籽油、大豆油、茶油了。

压榨法是一种历史很悠久的制油方法。早在北魏《齐民要术》中，就有压榨取油的记载。在元朝《王祯农书》、明朝《农政全书》中，都有榨油机和榨油方法的记载。南方盛产茶籽，当地农民便将茶籽晒干，捣碎后加上稻草做成油饼，置于榨油机的榨膛中用来榨油。那时使用的是卧式楔子榨油机，在榨膛中装好油饼后，在油饼的一侧塞进木块，然后利用吊着的撞杆撞击木块之间的一个三角形楔块。随着楔块被打入榨膛，榨膛中横放的木块会对油饼产生挤压的力量。随着这个力量的不断增加，就会有清亮的茶油流出来。这种榨油机也可以榨花生、大豆、油菜籽等油料，一天一夜能榨出上百斤油来。如果从有准确可考的史料记载中的元代算起，这种老式的木制榨油机在我国差不多盛行了700多年，也许它真正存在的历史可能超过了1000年，一直到新中国成立后的1959年，全国还有木制榨油机15万台，出产的油脂占全国产量的40%，后来才逐步退出历史舞台。

曹妃甸地处沿海，过去的盐碱土地里，既不长花生又没有大豆，那老百姓生活的“油水”从何而来？可供榨油的植物是蒿子和黄蓿，即青蒿和翅碱蓬，都是典型的盐生植物，其籽粒都是用于榨油的好材料，以后种植棉花又有了棉籽，也可以榨油。到了新中国成立前后，铁制的榨油机取代木制榨油机，是卧式机器，后来更新为立式的，同样要靠人工来完成，劳动强度非常大。(www.xing528.com)

根据有440年历史的老村李八廒的调查可知，传统的卧榨是用大锤砸木楔把油挤出，所以称“打油”。立榨是利用杠杆以重物压挤出油，后进化为转动螺旋把油挤出。螺旋立榨由框架、保险柱、小磨子、丝杠、排盖、大杠、油槽、钢圈等组成。框架用工字钢制成，基部铸水泥地板。加工过程是先将棉籽炒熟，冷后过筛清理，在碾上碾压成细面，再上屉蒸，蒸好的棉籽面放入榨机钢圈，用脚把坯子踩实踏平，边踩边用大锤怼，使棉籽面正好装满直径30厘米、厚约2指的钢圈，然后将装满棉籽面的钢圈用钢板托着置于排盖下，抽出钢板，一层层码好摆平压实，便向下旋转排盖，将钢制大杠插入排盖方孔，反向推拉，让排盖下行压挤棉籽面坯，使其渗油，直到把油全部榨出来。每百斤棉籽出油12～13斤。

这时榨出的棉籽油颜色深褐色，人称“黑油”，还需要深加工使其变成“变儿油”。方法是将黑油置于锅内，掺入适量火碱加温，最后锅底会积存一层黑色杂质，上部油液变得清澈，将上部清油装入容器，底部的黑色油渣可用于制作肥皂等。棉籽饼可以弄碎，在庄稼青苗长成后洒入田中为肥料。