擀面杖的用途及手擀面与挂面的区别

擀面杖是一种古老的厨房用具，由一根圆木做成，中间略粗，两头较细，保持着通体的圆润、光滑和完整，因而产生了一个很久远的歇后语：“擀面杖吹火——一窍不通”。

顾名思义，擀面杖是用来擀面的用具，可以擀饺子皮、擀烙饼、擀面片，以及擀制各式各样的面食。但最为频繁的用途，则是用来擀面条，就是所谓的手擀面。

擀面杖几乎是母亲们的专用工具，更确切地说是60岁以上的母亲的“专利”，凝结着母亲所能奉献给儿女的所有，包括吃食，也包括责任和爱。在她们操持家务的年代，贫困是普遍的生活状态，能用精白的面粉擀制出一锅面条，多半就是母亲能够给予子女的最好吃食。

令人不解的是，小的时候并不认同手擀面的好，而是无限向往供销社食品柜里那齐整整的挂面，印象里好像有些小病的时候才可以享受到。直到现在，始知机械制造的挂面以及时下各种方便面，是不配与母亲的手擀面相提并论的，两者有着不同的含义，完全构不成对手。人们的舌尖味蕾虽然有记忆，但似乎也随着人的境遇而改变，对于任何一种食物味道的认定，会随着物质条件的转变以及心智的成熟而重新定义。事实上，也并没有任何个人能够给予手擀面和挂面一个权威的界定用以区别两者的优与劣，它们的味道只能存在于我们的内心，并且依然保留着因时而异的感受。(www.xing528.com)

早年的擀面杖，北方一般多用枣木，也有用柳木、椴木、梨木的，要确保木头本身无异味，又不易开裂变形。新做成的往往是带着木纹的，一圈圈一道道，看上去优美又顺畅。而今擀面杖在市场上亦很常见，只是搞不清用的是什么木材，大多是经过了药物漂白的色调，没有清晰的木纹，尺寸也越来越小。因为每家的砧板也都变成了小规格的，年轻的母亲动手为家人做面条的概率低而又低。

图片拍摄于滨海镇老王庄东南街孙家珍家，其父孙绍先是清宣统三年（1911年）由现属丰南区孙家沙坨搬迁落户于此的。这根又粗又长的擀面杖就是那时候带过来的，杨木材质，长76厘米，直径3.6厘米，至今已使用百余年了。