冀东地区的老物件——坛子和罐子

过去的农家土坯房，一般都在堂屋垒灶搭锅、烧水做饭，锅台靠墙的一面，常常摆放着各种小型的坛坛罐罐，大都是民窑里烧制的粗瓷瓦罐。要好一点儿的家庭，会量身定做一个两三层的木板架，一为整洁，二也为使用起来更方便。这些大大小小的坛罐或许刚买来时就没有盖子，也或许是不小心打碎了，男主人便用薄木片或硬纸板给每个坛子都做上盖子，里面盛放着不同的东西，即使落满尘土，也很少有人去擦拭。

一日三餐最重要的是油和盐。每家每户都是缺油水的，但过年时杀了猪，总要留下两块板油，把板油切成小块，在锅里炼出清清亮亮的油，再一勺勺舀进盛油的坛子里。待放凉之后油便会凝，就是瓷瓷实实、雪白雪白的荤油。荤油极香，用小匙舀了放在热锅里，投进葱花，“嗞啦”一响，会满屋满院里飘香，会愈发使腹中空空的孩子们增加几分饥饿感。还有那让人永生难忘的荤油和（读huò）米饭。再挑食的孩子，一旦在盛满高粱或小米干饭的碗里舀上一点荤油，浇一点酱油，立刻不语，埋头大吃大嚼起来。盐是本地产的海盐，装坛之前都是大粒盐，经石碾砸碎后颗粒依然很粗，但丝毫不影响它的滋味。熬菜时，随手抓几粒往锅里一扔，菜都熟了有时候盐粒子还未融化，偶尔吃到嘴里，“咯嘣”一声，苦咸苦咸的。至于醋坛子，我们那里是没有见过的，平常吃醋的时候并不多，人们常说的“打翻了醋坛子”一语，一定出自其他地区。

在沿海地区，几乎每户人家的窗台前都摆放几个高矮胖瘦不等的罐子，那是腌制各种小咸菜或小海鲜用的，它不像腌芥菜、做虾酱的大缸那么量大，所以都用稍小一些的坛罐。秋天，菜园里的黄瓜、茄子、辣椒、豆角、胡萝卜、香菜等都在下霜前收了，一时半会儿吃不完，也为了熬过漫长的冬春季节，就在坛罐里腌。其腌法也简单，把菜清洗干净，淋水控干，一层菜一层盐地码放好，用的盐依然是那种大粒盐，然后封起来。海边人家腌皮皮虾、咸鱼、咸鸭蛋等，也利用各种小型的粗瓷罐，贮量适中，并总是尽可能地多腌一些。它们将成为冬春季里一家人最主要的菜肴，即俗称的盐浸儿。农家的主妇们为了细水长流的日子，总要精打细算，下地、下海的男人们，还有上学的孩子，总要吃饱肚子出门去呀！(www.xing528.com)

坛和罐的历史悠久，材质以陶瓷为主，器型多样，通常为深腹圆鼓，敛口，圆肩或折肩，平底，无耳。以挂釉的居多，因其耐盐碱、耐腐蚀，且密封性好，不透气。民用的坛子罐子在冀东地区有很多小土窑可以烧制，地域特色鲜明，样式丰富，多是素面无饰，有的略有装饰。

不要小看这些外表粗糙的坛坛罐罐，它们里面可装着各种滋味。当年要是缺少了这些坛罐，日子真不知道该怎么过下去。老家的坛子罐子，见证了我们的成长，里面的滋味让人终生难忘。