农村常见的石磨机械，极大提高加工效率，粗粉不再！

曹雪芹的《红楼梦》第五十回末有林黛玉的谜语：“騄駬（读lù ěr）何劳缚紫绳？驰城逐堑势狰狞。主人指示风云动，鳌背三山独立名。”谜底是小毛驴拉磨。民间还流行很多歇后语，比如：驴子拉磨——跑不出圈，懒驴拉磨——打一下走一步，磨道的驴——听喝，究来驴与磨结下不解之缘。

石磨是农村最为常见的食品加工工具，通常由两个尺寸相同的圆石做成，是用于把米、麦、豆等粮食加工成粉或浆的一种机械。据《中国古代名物大典》释义：磨，本称硙（读wèi），亦作䃺（读mò），相传为鲁班发明。其物始于周，今所见最早之磨为战国末或汉初遗物，明代徐光启《农政全书·农器》曾有记载。汉代之后开始使用人力或畜力拉磨，晋代发明了以水作动力的水磨。磨的结构，下扇为不动盘，上扇为转动盘，两层的接触面上都錾有排列整齐的磨齿；上扇凿有一或两个磨眼，使粮食从孔中进入两层中间。两扇磨中心部位有铁制的磨脐子连接，粮食经上扇缓缓转动时被磨碎，形成粉状从两扇之间掉下来。

常见的石磨分大小两种，一种是大的，磨的直径1米左右，一般由马、驴、骡等牲口拉着转动，比如做豆腐的豆腐坊或香油坊，就是使用这种大磨来磨的。小的俗称小磨，直径不足半米，家庭主妇一人就能使用。这小磨的上扇一侧凿有两个1寸多的深孔，装有木柄，便是磨柄；另一侧一个磨眼，用以注入粮食谷物。这小型石磨虽然分量不轻，但搬运起来还算方便，因为很实用，也常用，故而一般家庭都置办一盘。(www.xing528.com)

记忆里，旧时的农村生活非常艰难，缺粮吃，瓜菜代，但百姓的智慧是无穷的，当年流行的一种“懒豆腐”，是以大豆和白菜配伍的一种简单农家菜，至今想来还十分留恋。即用小磨把大豆磨成浆，不去渣，不熬汁，也不点卤，直接用大白菜熬煮。春季时没有新鲜白菜，一般用干白菜。有人说这是“懒老娘们”为图省事而发明的，故名“懒豆腐”；又因吃饭时夹一箸子白菜叶子，会把豆腐也带到碗里，所以有人主张这道菜为“揽豆腐”。不管怎么称呼，其实都是贫穷年代里百姓生活的无奈之举，天天吃白水熬白菜毕竟乏味，把新收获的大豆磨制得汁浓豆香，与白菜熬在一起，就完全变成另一种风味，实为崇尚节俭、过惯穷日子的农家人改善生活的一大创举。石磨问世之前，先民是用石臼加工粮食的，所舂之粉，粗细不匀。自从有了石磨，粮食加工的效率随之提高，人们的饮食质量也显著改善，历史上那么多美食，只要与面粉米粉等有关的，都得益于磨。石磨使杵臼的间歇工作变成连续旋转运动，大大降低了劳动强度，提高了生产效率。石磨，功莫大焉。

不久前，笔者曾在冀东地区考察，在一个新辟的民俗园里，看到许多大大小小的磨盘镶嵌于地，为行人路径，成了园内一景。步于其上，时有隔世之感。