白薯切片的发明与进化历程

在20世纪70年代之前，冀东地区的沙土地带，白薯是主要作物，产量高，营养丰富，农民以白薯作主食。曹妃甸沿海一带的重盐碱地是无法栽种白薯的，只有北部的六农场曾家湾沙岗高地里种过，个别农家院落也有少量种植。那年代，白薯因含水分大是不容易长时间存储的，每到开春天气渐暖，正是青黄不接的时候，白薯就会发芽，甚至腐烂变质。正因如此，通常是将白薯切成薄片，晒干后存放起来，吃的时候只要用水煮一下就行，但大都是用它碾成面粉，掺上少量的白面或杂粮面，做成各种各样的面食当饭吃，既好吃又易消化。

最初，人们切白薯就像现在切菜一样，在地上安置一块木板，用切菜刀一个挨一个地切。白薯长得圆咕隆咚，大小不一，形状各异，用这种方法来切既缓慢又不安全，一天下来也切不了多少，还经常伤及手指。后来，有人发明一种专门用来切白薯的铡刀式的工具。这是一种用木头做成的工具，先做一个小桌子一样的底盘，在一头固定一个可以来回活动的木把，木把中间部位钉一块开刃的铁片，即为切刀，可以切出厚薄不一的白薯片。切白薯的时候，只要把它放在刀子的中间部位，左手把住白薯，右手用力一按，白薯片就切出来了。这种方法连续干起来其实也很累人，而且切的时候很讲究技巧，主要是左手按压的力度必须把握好，不能让它左右滚动，每次推送白薯位置也要合适，否则就会切得厚薄不均，同时左右手还要配合好协调好，更为重要的是干活时必须神情专注，心无旁骛，以防锋利的刀片伤及手指。

后来，又有了切白薯的新机器，是手摇的，由人往漏斗里“喂”白薯，飞轮上的刀片会迅速把白薯切成薄片，效率很高，但切出来的白薯片易碎，不容易捡，所以后来用的人少了。(www.xing528.com)

过去并没有见过切白薯刀，也不知道现在的人们怎样切白薯干，只是从网上见过大型的切白薯机，据说切片速度快，片形整齐，厚薄均匀。看来，人们不会再使用那些笨重费力的小铡刀之类的工具了。