南方祭祀食俗及中国民俗传统

（一）春节

春节是我国最盛大、最热闹的一个古老传统节日，俗称“过年”。此节乃一岁之首，古人又称元日、元旦、元正、新春、新正等，而今人称春节是在采用公历纪元后。春节习俗一方面是庆贺过去的一年，一方面又祈祝新年快乐、五谷丰登、人畜兴旺，多与农事有关。迎龙舞龙为取悦龙神保佑，风调雨顺；舞狮源于震慑糟蹋庄稼、残害人畜之怪兽的传说。随着社会的发展，接神、敬天等活动已逐渐淘汰，燃鞭炮、贴春联、挂年画、耍龙灯、舞狮子、拜年贺喜等习俗至今仍广为流行。一年之始，万象更新，主要活动是在除夕夜吃年夜饭、祭祀和守岁等。另外正月初一、二、三日是大年头三天，也要祭祀供奉。这三天，一般除了做饭不做任何工作，忌讳说不吉利的话，要拜访至亲和尊贵的亲戚。春节从初一到十五，各地还举行各种庙会、乡戏等活动，是传统节日中最为热闹和奢侈的节日。

春节食俗，集中展示了饮食文化和传统的古老文明，由于地域、民族、信仰、生活习惯、情趣爱好等的不同，新年食俗呈现出异彩缤纷的景象。主要概括下来春节的饮食主要有两个特征，一是菜品丰盛：春节的饭是一年四季中最为丰盛的一餐，主要以鸡鸭鱼肉等荤菜为主，同时这些饮食大多带有“祝福吉祥”之意，比如吃鱼有“年年有余”之意，年糕有“步步高升”之意；二是尊老爱幼，在除夕夜的餐桌上座位的次序极为讲究，遵循长辈居上、孙辈居中、父辈居下的原则，一般都是在下午16：00-18：00为晚饭时间，需要关门闭户，全家老小一起享用。南方春节的传统饮食主要有以糯米制成的年糕、粽子以及面粉制作的饺子。但是在苏杭地区又有所区别。例如，蛋饺是苏杭地区必不可少的主食，因为蛋饺色泽金黄，看上去像一个金元宝，寓意“金银元宝”，同时还会炒上几个菜，其中有一个叫做肉丝炒笋丝，寓意“事事顺心”，另外再配上一条鱼，但是一般只吃掉中间的一部分，寓意“有头有尾”。

（二）清明节

清明节是我国传统节日，也是最重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子，始于周代，距今已有2500多年的历史。在古代，清明节与寒食节是分开的，寒食节又叫“冷节”“禁烟节”，在清明节前一天，因为两个节日的日期接近，民间渐渐将这两者的主要饮食融合，隋唐时期，就合二为一了。清明是24节气之一。在仲春与暮春之交，现代清明节一般在公历4月4日至4月6日之间，5日居多。因为它是定在24节气中，春分后第15天，所以不是以农历来决定。

南方人最熟悉的清明美食就是清明果了。江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也正是因为如此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好入笼蒸熟，出笼时再刷一层薄薄的熟菜油在表面。此外，艾草也是一种常见的清明食材。将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小糍粑放进锅里蒸熟，这就成了艾草糍粑。

（三）端午节

每年的农历五月初五是端午节，是中国的四大传统节日之一，在饮食方面主要是以吃粽子为主，过端午节吃粽子的习俗，在魏晋时代已经很盛行。这种食品是在每年端午和夏至两个节日里食用的。粽子还是一种节日往来的礼品。到了唐宋时期，粽子已极为有名，市场上常有粽子卖。现在，我们仍然在延续这一习俗。粽子在制作方面有不少花样，南方粽子的形状丰富，有三角形、火炬形、锥形、方形，玲珑精致的外表，吊足了人们的胃口。馅料上，有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种，其中以浙江嘉兴肉粽为代表。就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸，南方的粽子甜少咸多。粽叶的材料则因地而异，南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为干竹叶绑出来的粽子，煮熟以后没有新鲜竹叶的清香。

（四）中元节

中元节，俗称七月半，也称施孤、鬼节、斋孤或地官节，为每年农历七月十四或七月十五日，与上元节、下元节合称“三元”。民间有祭祖、祀亡魂、放河灯、焚纸锭的习俗。

先秦时，七月半是民间初秋庆贺丰收、酬谢大地的节日，有若干农作物成熟，民间按例要祀祖，用新米等祭供，向祖先报告秋成。汉后道教认为七月半是地官诞辰，祈求地官赦罪之日，阴曹地府将放出全部鬼魂，已故祖先可回家团圆，因此又将七月半秋尝祭祖之日称为“中元节”、“鬼节”。(www.xing528.com)

七月十四、十五，恰逢夏秋交替，此时恰恰是天地阴阳交替的节点，阳气盛极而衰，阴气显现。在这一天地宫打开地狱之门，放出鬼魂，所以民间普遍进行祭祀鬼魂的活动，成为中国民间最大的祭祀节日之一。尽管在传统上中元节是每年的农历七月十五日，不过在广西等南方地区，人们通常在农历七月十四举办各种祭祀活动，最为隆重。

中元节前几天，在南宁市各大小菜市、超市，甚至路边等地方，鸭子成为市民的“抢手货”。南宁人说：“过中元节，无鸭不成宴。”因此，中元节这天，不管是家庭聚会、宴请宾客还是祭祀祖先，鸭子是必不可少的。对于中元节要吃鸭子的典故，南宁市民诙谐地说，鸭子游泳本领高，在阴间能帮助祖先驮财物过河。而在农村，也有“中元节杀鸭子是为了庆祝水稻获得丰收”的说法。

在广西来宾、百色等地，每年的中元节，人们在祭祀之余，还把它作为宴请宾客、合家团圆的好日子。为了让宾客吃得开心，不少人家会提前一个星期开始磨面、做饼、蒸馍，做芝麻糖等。如今很多人在外工作，亲人见面的机会越来越少，人们倍加珍惜与家人相处的机会，加上对“鬼节”的迷信观念也有所改变，把鬼节这样的传统节日当做全家“团圆日”也是很正常的现象。

（五）重阳节

重阳节取九九重阳之意，《易经》将“九”定为阳数，两九相重，故农历九月初九为“重阳”。大概在魏晋时期，重阳日已有了饮酒、赏菊的做法。到了唐代重阳被正式定为民间的节日。1989年，我国把重阳节定为老人节，传统与现代巧妙结合，成为尊老、敬老、爱老、助老的老年人节日。

1.饮菊酒

菊花，是我国名花，也是长寿之花。屈原曾经用笔写下“夕餐秋菊之落英”之句，说明人们早已经有了食菊花的传统。其实菊花酒早在汉代就产生了，魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿。到了明清时期，菊花酒依然十分盛行。菊花具有益气健身之效，因此一直受到人们的喜爱，菊花酒更被认为是重阳节送福消灾的“吉祥酒”

2.吃糍粑

吃糍粑，是我国西南地区重阳佳节的又一食俗。糍粑分为软甜、硬咸两种。其做法是将洗净的糯米下到开水锅里，一沸即捞，上笼蒸熟，再放臼里捣烂，揉搓成团即可。食用时，把芝麻炒熟，捣成细末，把糍粑团搓成条，揪成小块，拌上芝麻细末、白糖等。其味香甜适口，称为“软糍粑”（温食最佳）。硬糍粑又称“油糍粑”，做法是糯米蒸熟后不捣烂，放在案上搓成团，擀开后放些食盐和花椒粉做成“馅芯”，再卷条切片，再入油锅中炸制，成色金黄美观，咸麻香脆，回味无穷。