中国民俗传统：饮食礼仪及其重要性

任何一个民族都有自己的饮食礼俗，发展的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达完备的，且具有上下一贯的特点。据文献记载，至迟在周代时，饮食礼仪已经形成一套相当完善的制度。这些食礼在之后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。

（一）宴请礼仪

中国有句俗语“摆席容易，请客难”。“请客”之义本为宴请客人，后引申为宴客之前的宴请过程，更后又有泛指为他人偿付费用之义。这句俗语的意思是第二种，中国古代请客有很复杂的礼仪，有十分独特而深刻的文化内涵。主人在置办郑重宴会数天之前，便以极谦恭热诚的口吻向拟邀请人敬达请柬。这种请柬一般是数天前呈上第一柬，宴会当天递上第二柬，约开宴前两个小时再送上第三柬。俗话说：送头柬“三日请客，两日拉客，当日抓客”，即在宴会三天前以柬相请的客是贵客，宴会两天前邀请的是不甚重要的客，当天临时接到通知的则是“陪客”。而这种起到陪衬帮垫作用的客人，吃了主人家的酒，也不怀谢意，因为谁也不愿意充任仰人鼻息讨吃喝的角色。此外，客人的地位越尊贵，请柬上的姓名则写得越大。被邀客人在收到请柬之后要回帖，以表明自己很荣幸被邀并会准时赴宴。如果不能或不愿出席，也应以感激之情陈述理由婉言拒绝，方不为失礼。

（二）筵席座次

中餐宴会一般用圆桌，每张餐桌上的具体座次有主次尊卑之分。宴会的主人应坐在主桌上，面对正门就座。同一张桌上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，以近为上，以远为下。同一张桌上距离主人相同的座次，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑。在举行多桌宴会时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表，作为各桌的主人，其位置一般应以主桌主人同向就座，有时也可以面向主桌主人就座。每张餐桌上安排就餐人数一般应限制在10个人之内，并且为双数，人数过多，过于拥挤，也会照顾不过来。

在每张餐桌座次的具体安排上，还可以分为两种情况。当每张餐桌只有一个主位时，主宾在主人左右就座，形成一个谈话中心。当每张桌上有两个主位时，如主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，桌子上形成了两个谈话中心。

（三）餐桌礼仪

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中，占有一个非常重要的地位。用餐不单是满足基本生理需要的手段，也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要，无论是主人还是客人，都必须掌握这些规则。(www.xing528.com)

先请客人入座上席，再请长者在客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。进餐时，先请客人、长者动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢用力咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清脆的声音来，这种做法是不合礼仪要求的。特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。

进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”“对不起”“请原谅”之类的话，以示歉意。

如果要给客人或长辈夹菜，最好用公筷，也可以把距离客人或长辈较远的菜肴送到他们面前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔。要慢慢用手拿到自己的碟子里，放在紧靠自己的餐盘边或放在事先准备好的纸上。要适时抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调节气氛。不要光低着头吃饭，不管别人，也不要狼呑虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。

要明确此次进餐的主要任务是以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近，便于交谈或疏通情感。如果是后两者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在品赏菜肴上。最后离席时，必须向主人表示感谢，或者邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。

除了汤之外，席上一切食物都要用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子——把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌，因为这样被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准想取的食物。去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回原位。

设宴原因有喜有悲，中国人向来“以食为先”，饮食除了满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗。我国不同地区、不同民族在不同场合均有一些食礼食仪，有一些属于尊老爱幼、礼貌谦恭、热情和睦、讲究卫生等的内容，是中华民族的优良传统，也符合现代文明的要求，对此，我们应继承和发扬。当然，也有一些不够合理、不够健康、不够文明的成分，如一些地区有对客人强行劝酒和饮酒必醉的习俗、共用饮食器具的习惯、暴饮暴食的习惯等，则都属于应当改革的陈规陋习。