中国民俗传统：饮食结构及其特色

饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配置方式。饮食结构，是一个复杂的问题。不同的地区，不同的民族，其饮食结构往往有很大的不同，这与一个地区的经济发展、生产方式有关。从这一点来说，饮食结构是带有地区和民族特色的。

（一）主食

在我国的饮食结构中，主食主要有米饭和面食两大类。这种饮食习俗的形成主要由地域和气候环境决定。我国南方主要农作物是稻米，所以一般是以米饭作为主食的。米饭的原料又有大米和糯米，做法有多种，可以将其制作成糕饼、汤圆、米粉、糍粑等。北方种植小麦的地区，人们则是以面食为主食的，人们喜欢将麦子磨成的面粉做成馒头、面条、烙饼、饺子等各具特色的食物。另外，在我国少部分种植玉米、青稞、高粱、土豆、红薯等杂粮的地区，人们主要是以此为主食的，像西藏藏族的糌粑。总之，不同的饮食结构取决于当地的自然条件。

（二）菜肴

菜肴，是饮食结构的重要组成部分。菜是蔬菜的总称，肴是煮熟的鱼肉，菜肴即指饮食结构中的素食与肉食。素食与肉食的关系，朱熹在《论语集注》中说：“食以谷为主，故不以肉胜食气。”素食制约着肉食，肉食只是为了搭配。这种以粮和菜等素食为主，肉食比例极小的饮食结构，在我国广大农业地区一直延续到现在，仍未根本改变。

在日常生活中，用来配置菜肴的原料有蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品四类。这四类原料不同的搭配和烹制产生了我国各地风格各异的烹调技术，形成了不同的菜系，每种菜系都有独具特色的招牌菜肴。

（三）饮料(www.xing528.com)

饮料，常常作为饮食结构的补充，在生活中不可或缺。饮料有酒、茶、奶等，其中又以酒和茶为主。

饮酒是一种习俗，在聚会或节假日中都不免需要饮酒，但是饮酒过多不但会导致食欲不振，还会对我们的肾功能和胃功能造成影响，适量饮酒不但对自己身体有益，还有利于家庭和睦和他人安全。

茶一般可分为六大类，即绿茶、红茶、白茶、花茶、乌龙茶和黑茶，其中又各包括若干小类。饮茶习俗具有一定的地域性，如江浙人喜欢喝绿茶，闽粤人喜欢喝乌龙茶，京津人和东北人喜欢喝花茶。随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。

牛奶不但营养成分齐全且容易被人吸收，儿童饮奶有利于身体的正常发育，中年人饮奶可以保证有充足的精力工作，老年人饮奶可以有效地避免骨质疏松等疾病。

总之，饮食结构和类型的形成受到客观生活水平的制约。主食、菜肴和饮料的配制，也因地、因民而不尽相同，这样就形成了我国丰富多彩的饮食习俗。