水的沸点：科学图解及原因

不断加热的水面冒出大量水蒸气和一朵朵气泡花，这是水沸时的基本现象，此时的水温就是水的沸点。沸点的高低跟水面上的大气压有关系。气泡必须顶着压力冲出水面，才能形成沸腾的景象。让我们一起来看看一锅水烧开的过程吧！

1　5分钟左右时：锅底首先受热，锅底与锅壁上出现了一些小气泡，那是溶在水中的空气形成的。

2　8分钟左右时：气泡变大了，并且脱离了锅底和锅壁，浮在水中。因为随着水温升高，气泡周围的水在气泡表面蒸发，气泡内的水蒸气增多，所以气泡变大。变大了的气泡浮力增大，所以气泡才能脱离锅底和锅壁。而气泡浮到上层又变小了，因为这时上层的水温比较低，气泡中的水蒸气又冷凝成水，导致气泡缩小。

3　12分钟左右时：水温继续上升，越来越多的气泡变大，上升，又缩小……(www.xing528.com)

4　15分钟左右时：整锅水都升高到同一温度，上浮的气泡不再缩小，而是随着内部水蒸气的增多（气泡周围的水不断蒸发为水蒸气）不断变大，直到冲出水面破裂。这时一锅水就沸腾了，这个时候水的温度就是这一大气压下的水的沸点。

因为水面上的大气压力总是要阻止气泡冒出水面，所以在气压比较高的地方，气泡内要有更多的水蒸气，气泡才能增大浮力，冲出水面，达到沸腾的状态，这也意味着水温要升得很高，水才能沸腾。而在气压比较低的地方，气泡内不需要那么多水蒸气就可以浮出水面，这意味着水温不必升那么高，水就可以沸腾。这就是气压高的地方沸点高，气压低的地方沸点低的原因。

在世界最高峰珠穆朗玛峰上，大气压很低，水的沸点只有69℃（标准大气压下水的沸点是100℃），因此会出现水沸腾了食物却还没煮熟的情况。所以，地质工作者或登山运动员在高山上都要使用高压锅来煮饭。