调味品是决定菜肴风味的关键原料。西餐调味品与中餐调味品迥然不同，而且有部分调味品是一些国家的土特产，市场上不易见到。西餐常用的调味品有盐、糖、味精、辣酱油、醋精、番茄酱、香叶、黑胡椒、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉豆蔻、酒类等。下面介绍几种中餐不常用而西餐却使用较频繁的调味品。
1.番茄酱
番茄酱是用新鲜番茄加工制成的罐头制品，颜色赤红，较酸，保留鲜番茄的香气，一般是用来调味和增加菜肴艳丽色彩的。番茄酱含有大量有机酸，可刺激食欲，帮助消化，尤其在蔬菜淡季，更是调剂饮食的佳品。罐头番茄酱开罐后就不宜在原罐中保存，以免氧化，可加同等体积的清水，并加适量的糖，用油在微火上煨至油色深红，然后存放起来，随时食用。
2.番茄沙司
番茄沙司是番茄酱经进一步加工制成的调味汁，大都用瓶装，呈稀糊状，色深红，味道酸甜适口。可直接入口，也可用于调味，西方人都喜欢食用。
3.辣酱油
辣酱油是用多种原料配制的调味品。深棕色，味道以辣、酸、咸为主，并有多种调味品的芳香味。辣酱油在西餐中的作用与中餐中的酱油相似，是用途很广的调味品之一。
4.咖喱
咖喱是由多种香辛原料配制而成的调味品。咖喱粉色泽深黄，味香、辣，略苦，在西餐中广为使用。
5.胡椒
胡椒按品质及加工方法通常可分为白胡椒和黑胡椒两种。胡椒在烹调中起提味、增鲜、合味、增香、除异味等作用。在西餐中海鲜和白肉的调味多用白胡椒，红肉的调味多用黑胡椒。
6.香叶
香叶是月桂树的叶，有浓郁的香气，在西餐中广泛使用。
7.丁香
丁香是原产于印度尼西亚的一种香料，不同于观赏的丁香花。丁香含有丁香酚等芳香物质，在西餐冷菜中使用较多。
8.百里香
为欧洲烹饪常用香料，味道辛香。可与其他芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，产生醉人香味，也可在烹调鱼及肉类时放入少许以去腥、增鲜。烹调时应该尽早加入，使其充分释放香气。做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。
9.薄荷叶(https://www.xing528.com)
薄荷叶既可作为调味剂，又可作为香料，还可配酒。常用于制作菜肴或甜点，以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味。
10.细香葱
细香葱常用作蛋、汤、色拉和蔬菜烹调的作料。
11.罗勒
罗勒的茎、叶均可作调味品，适用于意大利风味菜肴的制作。可用来做凉拌菜，也可用来炒菜、做汤，或沾面糊后油炸至酥后食用，或作为调味料。
12.龙蒿
龙蒿主要用于牛肉、家禽类菜肴的制作，也可泡在醋内制成他拉根醋。龙蒿碎叶可加入清汤、馅料或炒蛋中，也可直接抹在烤鸡上，或混入鸡的填塞料中。
13.迷迭香
迷迭香是西餐中经常用到的香料，特别在羊排、土豆块等烤制品中使用频繁。有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。迷迭香粉末通常是在羊肉、鸡鸭类菜肴烹调好以后添加少量提味的。如烤制肉禽类菜肴，那么可以在腌渍的时候放上一些，这样烤出来的肉就会特别香。干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，还可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
14.牛至
意大利比萨常用牛至调味，所以它又被称为比萨草。牛至用于增香及去肉类腥味。为意大利薄饼、墨西哥及希腊菜肴不可缺少的香料。其粉末亦可加入色拉中作为增香调料。
15.莳萝
莳萝又名刁草、小茴香，叶和果实都可作为香料，主要用于海鲜、冷菜、色拉的制作。
16.鼠尾草
鼠尾草又称艾草，可与味道强烈的食物融合。它的独特风味，不但能去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
17.荷兰芹
荷兰芹别名法国香菜、洋芫荽、旱芹菜、番荽、欧芹，是一种香辛叶，多作冷盘或菜肴上的装饰，也可供生食。特别是吃葱蒜后嚼一点荷兰芹叶，可消除口齿中的异味。荷兰芹幼苗或嫩叶部分具有很浓的芝麻香味，口感滑嫩，可炒食或凉拌。
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