泡茶的原理与技巧，茶道·茶经

茶，几乎人人爱喝，但若是冲泡方法不得当，茶汤就会变得苦涩难喝。这样的茶不仅失掉了大半营养，还会令喝茶者心生不快，破坏品茶的意境。所以，对于喝茶者而言，学会如何泡茶便成了需要重点学习的内容。

其实，要想泡出一杯好茶并不难，只需要掌握泡茶的原理就能做到。而要掌握泡茶的原理就需要做到以下几点：

第一，要掌握茶叶用量。

到底每次应该放多少茶叶才算合适呢？每次泡茶的时候，我们都会为这个问题纠结很久。实际上，茶叶的用量并没有统一的标准，它主要是根据茶叶的种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯来定的。

我国的茶叶品种繁多，种类各异，自然用量也并不相同。比如，饮用的是普洱茶，一杯要放5～10克；饮用的若是红茶或绿茶，茶和水的比例就要掌握在1∶50至1∶60之间。乌龙茶是用量最多的，几乎要占据容器容量的一半。

通常情况下，茶与水之间的比例要随着茶叶的种类和喝茶者的情况而有所不同。嫩茶、高档茶的用量要少一些，粗茶要多放一些。另外，乌龙茶和普洱茶的用量也要更多一些。对于一般饮茶者而言，茶与水之间的比例控制在1∶80至1∶100之间即可。喝乌龙茶时要注意增加茶叶的量，茶与水的比例掌握在1∶30为宜。

另外，消费者的年龄结构、饮茶历史和饮用习惯也会对用茶量造成很大的影响。年轻人初学喝茶的人比较多，一般比较喜欢淡茶，所以用茶量要少一些；而中老年人饮茶的时间相对较长，喜欢喝较浓的茶，所以用茶量要多一些。茶被新疆、西藏这些民族地区的人们视为生活上的必需品，他们普遍喜欢喝浓茶，所以用茶量要比其他地区人们的用茶量要多一些。值得注意的是，我国广东、福建、台湾等省的人们比较喜欢功夫茶，虽然所用茶具较小，但用茶量较多。

总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。

第二，要关注泡茶的水温，掌握泡茶的火候。(www.xing528.com)

古人对于泡茶水温非常讲究。宋代的蔡襄就曾在《茶录》中提到“候汤最难”，讲的就是泡茶的水温很难掌握。

现代泡茶水温的掌握主要由喝茶者所喝的茶决定。比如高级的绿茶就不宜用沸水冲泡，而是要用80℃左右的水为宜。而泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，要用100℃的沸水冲泡。另外，少数民族的朋友喜欢饮用砖茶，对水温要求更高，因为要将砖茶敲碎放在锅中进行熬煮。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

通常情况下，泡茶时的水温和茶叶中的有效物质在水中的溶解度是呈正比的。水温越高，溶解度就越大，茶汤就越浓；反之，溶解度就会越小，茶汤就会越淡。

第三，要控制泡茶用水的标准。

我国人民自古以来就爱好品茶，但是好茶还须好水泡。有了好水的辅助，我们才能泡出有滋有味的茶来。关于好水的标准可以从水质是否清、活、轻，水味是否甘、洌五个方面来判别。

第四，要控制冲泡的时间和次数。

在泡茶原理的诸多因素中，冲泡的时间和次数是最难掌握的。因为无论是茶叶的种类、泡水的水温，还是用茶的数量、饮茶习惯，都可以轻易地影响它。据研究发现，一般的茶叶在泡第一次时，它的可溶性物质会浸出50%～55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右；泡第四次，基本上就所剩无几了。所以，喝茶时并非冲泡时间越长越好，通常情况下，茶泡三次就可以了。