明朝起源的全叶冲泡法：茶道·茶经

说到喝茶，我们眼前总会浮现出这样的情景：装满茶汤的杯子不断地冒着热气，茶叶在杯中浮浮沉沉，散发出缕缕清香，各色的茶汤映着白色的杯子内壁煞是好看。端起茶杯，从各种不同的角度来观察那些形状各异的茶叶，也是一种享受。而在这种享受的背后，那高提水壶、让水直泻而下的冲泡，更是美中一绝。

这种集美、技与艺于一体的冲泡法在当今非常常见。不过，它并非是古已有之的。关于此法的来历，我们还要从明朝开始说起。

始自明朝的全叶冲泡法是我国茶史上的一次重要变革，并奠定了当代饮茶方式的格局。而明朝之前的饮茶方式是与此有很大区别的。自从茶叶进入人们生活的那一天起，饮茶方式便诞生了。只是因为在开始的时候，茶没有作为独立的饮料出现，所以并没有引起人们的重视。这种不重视饮茶方式的情况直到唐朝才得以改观。

随着茶文化的兴起和发展，茶在唐朝发展成为深受社会各阶层喜爱的饮品。饮茶也随之成为一种全民性的习惯。就在这一时期，茶圣陆羽发明了煎茶法。到了宋仁宗年间，煎茶法逐渐被点茶法代替。尽管饮茶方式已经发生了变化，但是由于茶的制作方式并没有改变，还是以饼茶为主，所以无论是煎茶法，还是点茶法，在煮茶之前都必须先将茶饼研碎。这就使得煮茶的程序变得繁琐。

另外，自宋代开始，龙团凤饼开始流行。这是一种制作工序复杂、制作成本很高的饼茶。它的出现使得茶远离了平民百姓的生活，变成了一种只能为皇室贵族和富人享用的饮料。到了元代之后，由于统治者对中原文化并不热衷，所以茶又重新回到了平民的领域。除了少数文人保持了旧日典雅的茶文化，茶事活动更多地融入了市民的生活中。茶文化在此时呈现出一种民俗化的特征。不过，龙团凤饼流行的整体趋势并没有改变。(www.xing528.com)

明朝建立之后，各地都要向朝廷进贡茶叶。当时各地的贡茶沿袭的是宋朝的做法，所有的茶叶都要碾碎之后揉制成龙团。与茶有着极深渊源的朱元璋认为这种制茶方式过于劳民伤财，会挫伤茶农的积极性。于是，他就在洪武二十四年（1391年）九月正式下令停止龙团的制作，改用芽茶作为贡茶。这道命令使得散茶成为今后茶业发展的潮流。

龙团停止生产之后，人们喝茶之前再也不需要将茶饼碾碎，而可以直接利用散茶成品。制茶方式的变化直接引发了茶具茶器的变化，饮茶方式也随之发生变化，人们可以直接用开水来冲饮茶叶。于是，一种全新的饮茶方式——全叶冲泡法诞生了。

全叶冲泡法开启了一个崭新的时代。时至今日，我们的饮茶方式还是深受全叶冲泡法的影响。不过，由于茶品的种类繁多，各地风俗不一，冲泡法也变得多姿多彩起来。