潮汕乌龙茶：饮茶方式的变迁

随着饮茶方式的不断演变，饮茶习俗也在不断地发生变化。尽管饮茶的习俗千姿百态，但是如果将茶与调料、饮茶环境之间的关系作为观察的切入点，当今的饮茶习俗主要分为三种类型。

第一种就是讲究清雅怡和的饮茶习俗。这种饮茶习俗讲究用煮沸的水来冲泡茶叶，清饮雅尝，并不添加任何调料，追求茶的原汁原味。在饮茶的过程中，饮茶者要深深体味顺乎自然的意境。此种习俗同我国古老的“清净”思想不谋而合。典型代表有我国江南一带的绿茶、北方地区的花茶、西南地区的普洱茶和闽粤一带的乌龙茶等。潮汕的乌龙茶是其中的重要代表之一。

乌龙茶在闽南及广东的潮州、汕头一带非常流行。几乎家家户户、老老少少都喜欢用小杯装着乌龙茶来细细品味。对于当地人而言，品乌龙茶有很多讲究。首先，必须要有烹茶四宝相助。所谓“烹茶四宝”就是指品乌龙茶时需要用的茶具，包括风炉、烧水壶、茶壶、茶杯。其次，泡制乌龙茶必须要用甘洌的山泉水作为原汤，同时还必须满足沸水现冲的要求。整个乌龙茶的泡制过程要经过温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯众多过程之后才算完成。

然而，这并不算最奇特的，最奇特的当属品茶的方式。品茶人先要将茶杯举起来闻香，在浓郁的茶香透进鼻孔之后，要用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，将茶汤倾入口中。然后口含茶汤不断地回味，直至茶的余香慢慢升起。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。

第二种就是兼有调料风味的饮茶习俗。特点就是在烹茶之时加上各种调料。此种习俗是唐代茶文化的遗存。典型代表有侗族的打油茶、土家族的擂茶及其他民族地区的酥油茶、盐巴茶和奶茶。其中蒙古族的奶茶是我们最为熟悉的，牧民是喝奶茶的主力。(www.xing528.com)

牧民喝茶非常讲究配套，除了主角奶茶之外，炒米、酥油、奶酪、白糖样样不能少。冬天的时候往往还会有肉。按照蒙古族的习俗，客人来到家中之后一定要献茶。当客人入座之后，主人要站起来，双手捧着茶碗向客人敬茶。客人也要站起，用右手接过，放于桌上。随后，主人要再用双手奉上一杯鲜奶。客人则要先用右手接过，之后换到左手，同时用右手的无名指蘸上少量鲜奶，向天弹洒之后并将手指放在口中舔一舔。

除此之外，饮用奶茶还对端茶、倒茶、茶具等方面有很多讲究。首先，端茶的时候，主人一定要保证自己穿着整齐得体，仪态端庄大方。其次，客人使用的茶碗不能有丝毫瑕疵，否则就被视为不吉利。最后，倒茶的时候，不能将茶斟得过满，并且方向不能向南向外；当在座的客人中有老人或贵宾时，主人要先将客人的茶碗接过来，再为客人添茶。

第三种就是讲求多种多样享受的饮茶风俗。此种风俗中不仅仅包括喝茶，还融合了歌、乐、舞、茶点等多种形式。典型代表是北京的“老舍茶馆”。

除了以上三种主要的饮茶习俗之外，随着生活节奏的加快，茶的各种现代变体如速溶茶、袋泡茶出现了。这种务实的现代文化将会将饮茶习俗带向一个崭新的方向。