饮茶方式的演变及其影响

当茶叶被我们的祖先发现之后，随着历史的不断发展，对于茶的利用方式也先后经历了几个阶段的发展演化，才有了如今这种“开水冲泡散茶”的饮用方式。

在远古时代，我们的先人们仅仅将茶叶当作药物。饮用方式也非常简单。当时的人们从野生的茶树上砍下枝条，采下芽叶，直接放在水中煮，然后再喝煮过的汤水。这就是原始的“茶粥法”。如此方法煮出来的茶水保持着最原始的茶气，味道清香中带有一丝苦涩之味。所以，人们称之为“苦茶”。煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。在这个阶段中，茶是药。当时，茶的产量非常小，常常作为祭祀时的用品。

到了先秦两汉之际，茶的角色发生了转变，从药物变成了一种饮料。相应的，它的饮用方式也发生了变化。人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法。就像郭璞在《尔雅注》中提到的：茶“可煮作羹饮”。也就是说，人们在煮茶的时候不仅要将制好的茶饼放在火上炙烤，捣碎后冲入开水，还要再加上葱姜橘子等调料进行调和。这种在茶中加入调料的饮法被称为“羹饮法”。

这种饮茶方法一直沿用到唐代。至今这种饮茶方法还在我国的部分民族和地区中沿袭。比如傣族所饮的“烤茶”就是在铛罐之中冲泡茶叶之后，再加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成的。

大约在三国时期前后，饮茶方式第三次发生了革命。这种饮茶方式被称为“研碎冲饮法”，始于三国，流行于唐，盛于宋。三国时代魏国的张揖曾在他的作品《广雅》中记载了“研碎冲饮法”的全过程：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子笔之。其饮醒酒，令人不眠。”也就是说，采下茶叶之后，需要先制成茶饼，等到需要喝的时候，我们再将茶饼捣碎，研成末，并用沸水冲泡。这种饮茶的方法同今天饮砖茶的方法是相同的。但那时以汤冲制的茶，仍要加“葱、姜、橘子”之类拌和，这是从羹饮法过渡的明显痕迹。(www.xing528.com)

当冲饮法发展到唐朝之后，茶圣陆羽就明确地提出品茶要品茶的本味，不应在饮茶时加入其他调料。唐朝人将单纯用茶叶冲泡不加调料的茶称之为“清茗”。饮过“清茗”之后，还要咀嚼一下茶叶，才能品出其中的滋味。冲饮法在宋朝盛极一时，冲泡清茗在当时成为主导力量。

到了明朝，散茶在众多的制茶方式中脱颖而出，成为茶叶发展的主流。此时，人们不必再将茶制成工艺非常麻烦的团茶、饼茶，而只需采取春天茶嫩芽，经过蒸焙之后制成散茶，饮用时用全叶冲泡即可。此种饮茶方式也由此得名——“全叶冲泡法”。全叶冲泡法始于唐代，到了明清时代才取代冲饮法成为主流。这种方法使得人们在茶的利用方式上得到了简化。散茶的品质极佳，饮后清香宜人，引起人们极大的兴趣。为了品评茶，人们逐渐发展出一整套集品评茶的色香味为一体的方案。此种饮茶方法一直沿用到现在。

如今，茶叶的发展又出现了新的变化。速溶茶、袋茶等新的制茶方式不断涌现。也许，它们会在不久的将来成为新的饮茶方式的开端。