吃瘦：一日三餐，细嚼慢咽，有效瘦身

在今天这个追求“速度”和“效率”的时代，人们留给自己吃饭的时间越来越少。

细细地嚼，慢慢地咽，这不仅是一种进食的方式，更是营养的滋润和健康的关爱。我们中国人在就餐时都说：请慢用。仔细想想，“慢用”两字更有深意，只有美好的东西才值得我们花时间，慢慢享受。主张慢食的人认为：进食速度慢，可使热量的摄入量大大减少，这很有利于减肥。

多年来，专家一直建议体重超标者慢慢进餐，美国罗得岛大学的营养学家日前提供的新数据再次支持了这种说法。他们邀请了30位体重正常、正值大学年龄的女性分两次到实验室吃午饭。每次都给她们上一大盘意大利面，上面浇着番茄蔬菜汁和意大利干乳酪，另外还有一杯水。他们要求这些女性吃饱，但不要吃撑，其中一次要求她们尽可能地快吃，另一次则要求她们细嚼慢咽。结果，吃得快时，她们大约9分钟后就吃入了含646千卡热量的食物，而细嚼慢咽时，大约29分钟后她们才吃入了含579千卡热量的食物。

该大学能量代谢实验室负责人凯瑟琳·梅兰森说：“她们在9分钟中摄入的能量比她们在29分钟中摄入的多60多千卡。如果把一日三餐摄入的能量加在一起，那么差别就会很大。”

研究发现，同样量的食物，肥胖者用8分钟就吃完了，而消瘦者却用了近20分钟。他们由此考虑用减慢进食速度的方法来进行减肥，最终取得了良好的效果。(www.xing528.com)

分析细嚼慢咽有助于减肥的原因，可能在于食物进入人体后，体内的血糖会逐渐升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。当减慢进食速度时，这一变化体现得较为明显；相反，如果进食过快，血糖还来不及升高，大脑还来不及做出相应的反应，进食过程就结束了。当最终血糖增高，大脑发出停止进食的信号时，人们往往早已摄入了过多的食物，并由此造成能量过剩，最终导致肥胖。而细嚼慢咽，则可帮助身体更好地消化吸收，以至还没吃太多食物之前，血糖已经开始升高，刺激大脑并有效降低食欲，避免进食过多，从而达到减肥的目的。

细嚼慢咽的减肥效应，是因为人的饥与饱反应并非完全取决于胃的空虚或充盈，而是受大脑下丘部位的食欲中枢和饱食中枢控制的。食物入胃经消化吸收进入血液，致使血糖、氨基酸、脂肪酸等浓度升高，人的饥饿感便消失，出现饱腹感的信息，大脑就会及时发出停止进食的信号。如果狼吞虎咽地将食物吃下去，人体内血糖变化感觉还没有来得及反应，已吃进了比实际需要量多得多的食物，但部分人有时仍会感觉欲未尽，结果是越吃越胖。因此，吃饭过快的人，不妨把吃饭速度放慢一些，并限制每餐的进食量，这样对预防肥胖有一定的作用。

一些食欲处于亢奋状态的青壮年，除注重定时定量吃好一日三餐外，还可以颠倒一下进餐顺序，临餐时先喝汤、吃水果或素冷盘，等缓解一下饥饿感后再吃主食，这样，坚持细嚼慢咽进餐就会容易一些。