调查显示，很多人把不吃主食当做减肥捷径，在他们看来，主食简直是减肥的噩梦。有时尚杂志的调查显示，因为担心长胖，60%多的女性白领每天摄入的主食不足250克。
主食是肥胖的元凶吗？不吃主食就一定能减肥成功？长期不吃主食会对身体有伤害吗？哪些主食，或者怎么吃主食才能既保证营养供给，又保持完美体型？
要想回答这些问题，首先还是让我们来了解一下主食是由什么构成的，它对于我们的身体又起到怎样的作用呢？主食是碳水化合物的主要来源。碳水化合物又是食物的主要成分之一，由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称糖，可以迅速补充身体所消耗掉的能量。
人在消化时，除了纤维，所有的碳水化合物均被转化成供应肌肉和大脑能量的葡萄糖或血糖。不吃主食会导致疲乏无力，新陈代谢失衡。没有碳水化合物，身体会去消化蛋白质，以此来产生能量，这就破坏了蛋白质原本在人体内承担修补肌肉和身体其他组织的任务。体内的蛋白质不断减少，也就是肌肉组织不断减少，人体可以消耗的热量就越来越少。
综上所述，不吃主食首先会影响身体的健康。
而我通过这几年的总结发现，影响体重的，最关键的是热量，也就是摄入的油和糖，而不单单是碳水化合物。
现在流行的低碳水化合物食谱是把每天的碳水化合物的摄入量控制在20克。但是运动后，你需要30～60克的碳水化合物来补充失去的葡萄糖。如果每餐中摄入的碳水化合物很少，那么一定要调整一下，每天最少要摄入130克的碳水化合物，才能保持健康。专家推荐：每天所摄入的热量中，碳水化合物应占到45%～65%。也就是说，如果一位女性一天要吃掉7533焦的热量，那么其中3390～4896焦的热量要来源于碳水化合物。
要健康减肥，比较合理的膳食结构是什么样的？对于减肥的女性来说，一天应该摄入多少主食，在品种选择和搭配，以及烹饪方式的选择方面有哪些讲究呢？
健康减肥，要减少的只是油脂、甜食和精白米饭，而不是拒绝一切碳水化合物食品。那些生命所需的营养素，一种也不能少，甚至还要增加，才能促进脂肪的分解，保护美丽的肌肤，加强女性的魅力和活力。合理选择主食，既可以减少一餐中摄入的能量，又增加了营养素的供应，同时还不会带来饥饿感。采取这样的主食策略，才能做到有益无害，苗条与美丽兼得。
西方有很多营养学家提倡“无谷物饮食”，其实并不是让人们不吃任何碳水化合物食品，而是鼓励人们不要执著于精白米和精白面做成的主食，要多多开拓淀粉的来源，选择营养价值更高、血糖上升更慢的食物来补充淀粉。因为只有这样的淀粉类食物，才能有更好的饱腹感，能更好地预防慢性疾病，还能提供更多的营养素和抗衰老成分。
研究发现，那些柔软精白的白面包、白馒头，那些白米饭和白米粥，还有各种饼干、甜点，都属于让人吃时不容易饱，吃过之后又容易饿的食物。它们不仅营养价值低，还让人很难控制食欲。这样的食物，自然对于控制体重非常不利。流行病学研究发现，和经常吃粗粮豆类的人相比，吃精白谷物多的人，随着年龄增长体重日益增加的机会更大。(www.xing528.com)
吃同样多的淀粉，摄入同样多的能量，如果把主食的食材换成豆类、粗粮和薯类，效果就会大不一样。一系列研究表明，用淀粉、豆类替代一部分精白米面，可以大大提高饱腹感，让人吃了之后好几个小时都不觉得饿。比如说，喝一大碗白米粥，2小时都不到就会饿；而喝同样一大碗红豆加燕麦煮的粥，却能坚持4小时都不饿。吃一个100克白面粉做的白馒头，根本不觉得饱；而吃一个80克全麦粉做的全麦馒头，饱腹感会比100克面粉做的白馒头更强。从营养素角度来说呢，吃这些豆类、粗粮做的主食，按同样多淀粉量来计算，所含的维生素B1、B2、钾、镁等营养素，都是白米饭的好几倍！
小贴士
优质主食排行榜
A级减肥主食：红小豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆、绿豆、鹰嘴豆等富含淀粉的豆子。它们的饱腹感特别强，消化速度特别慢，血糖升高特别平缓。最好的事情是，豆子只能煮粥煮汤吃，如果不加糖的话，想吃过量都很困难。由于它们的蛋白质含量高，减肥期间能帮助预防蛋白质不足带来的种种麻烦。
B级减肥主食：燕麦、荞麦、莜麦面、小麦粒、大麦粒、黑米、小米等粗粮。其中燕麦和莜麦是最佳选择，它们的饱腹感大大超越白米白面，维生素和矿物质含量也是精白米面的几倍之多。需要注意的是，部分市售的全麦面包、全麦馒头是假货，其中精白面粉多，全麦粉很少，甚至只有几片麸皮点缀，起不到减肥的作用。
C级减肥主食：土豆、红薯、山药、芋头、莲藕、嫩蚕豆、嫩豌豆等各种含淀粉的薯类或蔬菜。它们的特点是饱腹感强，在淀粉量相同的情况下，比白米、白面含有更多的维生素和钾，而且能供应粮食当中根本没有的维生素C。需要注意的是，烹调时不能加油加盐，必须使用蒸煮的方法替代主食来吃，才能起到减肥效果。如果当成菜肴或零食，只能增肥。
在日常生活中，用ABC类食材，加上少量糙米、全麦粉、玉米粉等，就能组合成营养丰富又不容易发胖的主食搭配了。
需要避免选择的主食：各种甜面包、甜饼干、甜点心、派、膨化食品、蛋卷等，以及加了油的烧饼、油条、油饼、麻团、炸糕等。加了油、盐、糖的主食都会促进食欲，不仅含有较高的能量，而且维生素和矿物质含量低，不利于减肥。
需要减少选择的主食：白馒头、白米饭、白米粥、白面饺子、白面包子、年糕、糯米团、米粉等。它们饱腹感较低，维生素含量比较少，餐后血糖上升速度也太快，不利于控制食欲。
我在减肥期间也会食用主食，每天种类可以不一样，五谷杂粮都吃，但不会吃含糖的，也不会吃油炸的，所以大家不要担心主食会令人发胖，反而主食是减肥期间必不可少的，我在这几年辅导胖友减肥的过程中总结出：肥胖的元凶不是肉类，也不是主食，而是油和糖。控制好主食的摄入总量同时不放油和糖即可。
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