抗糖化：调整饮食减糖，养好皮肤

什么是“糖化”

糖化反应是由法国化学家Maillard发现的，是在食物加工过程中的褐变现象，即“美拉德反应”，如烧烤、烘焙、煎炸食物时，在高温下产生诱人的香味的同时，会产生棕色或黑色的物质。

“糖化”全称为“非酶糖化反应”，即还原糖（如葡萄糖）在没有酶催化的情况下，与蛋白质、脂质或核酸在经过缓慢的反应后，最终生成一系列的晚期糖化终末产物（AGEs）的过程。

通俗来讲就是在没有酶也不需要额外提供能量的情况下，蛋白质跟糖类结合在一起的过程。

糖化反应会引起早衰吗

在发生糖化反应后，胶原蛋白和弹力纤维会变硬，最终导致皮肤松弛和僵硬。另外，在糖化终末产物（AGEs）的作用下，引起胶原纤维褐变，使得肤色黯淡。

抗糖化，究竟该怎么做

注重防晒，使用抗糖化成分的护肤品

防晒，对抗糖化非常重要。因为紫外线的照射会加速糖化反应。

另外，还可以使用抗糖化护肤品，如含有烟酰胺、肌肽、葛根素、绿原酸等成分的护肤品。

养成“三不”生活习惯

日本曾做过一项研究发现，不熬夜、不吸烟、不喝酒，可以减轻皮肤中AGEs含量。另外，能够经常做有氧运动，利于消耗糖，从而也利于抗糖化。(www.xing528.com)

调整饮食

减糖，不“戒糖”

长期摄入大量的糖会导致高血糖，进而影响皮肤屏障功能，还会加速皮肤老化。所以，在日常饮食中，要减少摄入糖类。但彻底“戒糖”在现实生活中是难以做到的，毕竟糖类可使人体正常运转。而且如果没有糖，糖化反应也不会停止，身体就会寻找替代物继续发生糖化反应，如蛋白质。可以说糖化反应会伴随人类终身，所以建议大家进行“减糖”，而非彻底的“戒糖”。

需要注意的是，这个“糖类”的范畴不仅仅指减少摄入添加糖（红糖、冰糖、果葡糖浆、蔗糖），还包括食物本身就有的天然糖，如蜂蜜。另外，还要控制碳水化合物的摄入量，因为其进入人体后仍然会发生糖化反应。

少“炸烤”

要少吃油炸、煎炒、烘焙、烧烤类的食物，因为此类食物在加工过程中会产生AGEs，可以多采用蒸、煮、炖的烹饪方法。

多吃抗糖化食物

大蒜、生姜、迷迭香、肉桂、苜蓿等可以预防果糖引起的糖化。另外，还可以多吃富含维生素的蔬菜和水果。

均衡饮食

纯素食者血液中的AGEs比营养均衡者要偏多一些，因此，最好做到均衡饮食，不偏食、不挑食。