【学习目标】
1.技能目标：通过对生拌菜品的实习，学生了解和熟悉生拌在冷菜烹调方法中的地位和作用，掌握生拌的概念、特点、训练内容方法和要领等。
2.情感培养：通过训练，培养学生明白做人如做菜，五味人生，其中的过程只有自己体会，但做人仍需努力奋斗。
【问题导入】
1.什么叫拌？拌的种类有哪些？
2.生拌有哪几种？适合哪些原料？请举例说明。
【学习内容】
生拌是将可食的生料经刀工处理后，直接加入调味汁拌制成为菜品的做法。生拌一般分为两种：
①直接拌。直接拌就是将可直接入口的生料洗涤、消毒，加工成丝、条、片、丁、块等小型形状，加调味品拌和或浇上兑好的调味卤汁而成菜的一种方法。直接拌的原料以鲜嫩的时令蔬菜、瓜果为主，如黄瓜、香椿、香菜、竹笋、白萝卜、胡萝卜等。也可用少许动物性原料，如鱼片、虾片等。成菜具有清香嫩脆、本味鲜美的特点。
②腌拌。腌拌就是将经过刀工处理的原料，先用盐腌一段时间，以排除原料部分水分，再加入其他调料成菜的方法。腌拌适宜于新鲜脆嫩的蔬菜原料，如大白菜、洋白菜、莴苣、萝卜、茭白、菜头、蒜薹、嫩姜等。原料成型以条、丝、片、段为主。成菜具有清脆入味、鲜香细嫩的特点。
【训练内容】
【技能训练】
案例：凉拌青瓜
原料配备：青瓜300克，花生50克，精盐3克，陈醋15克，生抽5克，味精3克，香油30克。
训练流程：(www.xing528.com)
青瓜选择→加工处理→改刀→调味拌制→装盘。
训练步骤：
1.将青瓜用淡盐水消毒，间隔削皮。
2.将青瓜切开，去瓤，切成6厘米的段放盘内，加切好的芫荽、精盐、味精、陈醋、香油拌匀上碟，撒上去皮酥花生即成。
训练要领：
1.要选新鲜质嫩的青瓜。
2.青瓜长短粗细要均匀，不可过大或过小。
3.根据青瓜和陈醋的性质、人们的口味要求灵活进行调味。
成品特点：
青瓜爽脆，白绿相间，整齐美观。
思考与训练：
1.凉拌青瓜为什么不能放在沸水中烫制？
2.制作此菜时应选用哪种青瓜？
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