侧翻出锅和前翻出锅两种手法的成果

【学习目标】

1.技能目标：通过训练，学生掌握侧翻锅和前翻出锅的出菜方法。

2.情感培养：通过训练，学生学会做人做事，调整心态。

【问题导入】

1.侧翻、前翻出锅各有哪些特点？

2.哪些菜肴出菜时分别适用侧翻出锅法或前翻出锅法？请举例说明。

【学习内容】

1）侧翻出锅

炒锅离开灶台，将炒锅向身体的左上方扬起，使沙粒或玉米粒在勺中的左上方由左向右完整翻转过来，顺势用炒勺接住沙粒或玉米粒。此方法主要用于底油稍多、汤汁稍多或扒菜制作时的侧翻锅出锅。

2）前翻出锅

炒锅离开灶台，将炒锅向后上方抬起后向前一推，使沙粒或玉米粒由锅的后上方向前完整翻转过来，顺势用炒勺接住沙粒或玉米粒。用途同侧翻出锅。

【训练内容】

【技能训练】

案例1：侧翻出锅训练

训练流程：

锅向身体的左上方扬起往右侧→用炒勺接住沙粒或玉米粒。(www.xing528.com)

训练步骤：

锅离开灶台，将锅向身体的左上方扬起，使沙粒或玉米粒在锅中的左上方由左向右完整翻转过来，顺势用炒勺接住沙粒或玉米粒。

训练要领：

侧翻出锅动作要规范、协调。

思考与训练：

侧翻出锅主要用于哪些烹调方法？

案例2：前翻出锅训练

训练流程：

锅向后上方抬起→向前一推→用炒勺接住沙粒或玉米粒。

训练步骤：

炒锅离开灶台，将锅向后上方抬起后向前一推，使沙粒或玉米粒由锅的后上方向前完整翻转过来，顺势用炒勺接住沙粒或玉米粒。

训练要领：

前翻出锅动作要规范、协调。

思考与训练：

前翻出锅主要用于哪些烹调方法？