【学习目标】
1.技能目标：通过训练，学生掌握翻锅基本功训练姿势，进而掌握翻锅方法和技巧。
2.情感培养：通过训练培养学生自主学习，学生学会礼貌、礼仪，人与人之间的沟通方法和方式。
【问题导入】
1.翻锅功的基本训练姿势有哪些？
2.翻锅功训练中需要注意的动作要求有哪些？
【学习内容】
1）基本要求
①平时注意锻炼身体，多练习哑铃或单手提物以增强体质和持久的臂力和腕力，坚持不懈地进行翻锅基本功训练，增进熟练程度，掌握各种翻锅法的训练技能。
②训练规范，训练时精神要集中，动作要准确、快速、利落，注意安全。
③注意训练过程的清洁卫生和各种厨具的正确使用，并注意对器具的维护与保养。
④掌握和熟练烹调方法，根据烹调方法和制作的菜品不同，灵活运用各种翻锅手法。
⑤要使用正确的训练姿势，基本功训练过程中就要形成高素质的生产观念和规范训练的良好习惯。
2）基本训练姿势
关于翻锅功的基本训练姿势，主要从方便训练、提高工作效率、减少疲劳和确保身体健康等方面考虑。
临灶训练时，两腿自然分开站稳，上身略向前倾，不可弯腰驼背，身体与炉灶保持10～15厘米的距离，目光注视锅中沙粒或玉米粒的变化，左手紧握铁锅耳左边90°的弧形，随着锅内沙粒或玉米粒的变化而有节奏地训练。一般是以左手持炒锅，运用臂力和腕力进行翻锅法训练，右手持炒勺，由中指、无名指和小指与手掌握住勺柄的尾部，三指弯曲起到握紧炒勺的作用，食指伸直，扶在勺柄上，拇指伸开按住勺柄的左侧。在训练时，随着炒锅中沙粒或玉米粒的变化以及不同翻锅法的训练，灵活、快速、准确地配合。
【训练内容】
【技能训练】
案例：临锅训练姿势(www.xing528.com)
训练流程：
两脚站稳→身体稍前倾→眼睛注视锅中的沙粒或玉米粒→右手握炒勺、左手握锅耳翻锅。
训练步骤：
1.上身自然挺起，不要弯腰驼背，两腿自然分开站稳。
2.身体稍前倾，不要弯腰驼背，身体与炉灶台保持一定的距离，间隔10～15厘米。
3.目光注视锅内的沙粒或玉米粒。
4.右手握炒勺，左手握锅耳，两手相互配合，有节奏地翻锅。
训练要领：
1.身体应稍前倾，不能弯腰驼背。
2.目光要注意锅中的沙粒或玉米粒的翻动，不能东张西望。
3.左手翻锅，右手炒勺同时配合，动作灵活、快速、准确、协调。
思考与训练：
1.简述临灶时正确的训练姿势。
2.临灶训练时，需要注意哪些事项？
【训练步骤图】
【小知识链接】
翻锅功是厨师入门应掌握的基本操作之一。翻锅功是厨师使用锅的技巧与方法，双耳炒锅是南方握锅的常用锅，多为熟铁制成，具有传热快、体轻不易碎的特点，主要用于煎、炒、焗、烩、焖、蒸、炸、爆、拉油、挂浆等烹调方法的制作。
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