烹饪基本功在烹饪学习中的重要

烹饪基本功是烹饪专业的基础，无论烹制何种菜肴、美点，采用何种烹调技法，都离不开烹饪基本功。烹饪基本功是一名出色的厨师必不可少的一门技术。如果没有牢固掌握烹饪基本功，后面学习其他课程也很难跟上步伐。在烹饪过程中，烹饪基本功是操作者必须具备的、最基本的技能。只有掌握了这项技能，才能烹制出色、香、味、形、艺俱佳的佳肴美点，创造出新佳肴美点。

在教学过程中，学生应认真练习烹饪基本功的操作技能，教师也应耐心传道授业。在几年教学中，作者发现，教学时应该注意学生来源、家庭、教育背景等因素，然后按学生的特性设计所教的课程内容。在教烹饪基本功时，研究学生的学习意向，然后安排课程，让学生换个角度来学习，这样学生的积极性也提高了，课程的质量也会不断提高。

烹饪基本功包括抛锅基本功、刀工训练、面点基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等知识，是一门实践性很强的课程。目前，许多新设备、新工艺在烹饪实际工作中广泛应用，大大提高了烹饪工作效率。在比较好的餐饮企业，搅拌机、切片机、压片机、高压电炒锅等成了厨师常用的厨房设备。这些设备具有加工工艺优良、规格一致、加工速度快、环保安全等特点。随着新设备的广泛应用，传统的手工加工工艺越来越不受重视。一些厨师，尤其是年轻厨师，过分依赖这些机械设备，严重影响了他们苦练烹饪基本功的热情。一些刚入门的厨师，认为只要炒好菜肴就可以了，烹饪基本功在其思维中已经不重要，对多项烹饪基本功的练习通常弱化，这种做法是不可取的。学生必须纠正这种错误的思想，投入大量的精力、时间，做好烹饪基本功的训练学习。(www.xing528.com)

具备扎实的烹饪基本功是成为一名出色厨师的基本要求。对一名厨师来说，烹饪综合知识固然重要，但更重要的还是这名厨师有没有过硬的烹饪基本功。许多传统名菜需要牢固的烹饪基本功做铺垫，这些菜品原料高档，制作讲究，实际操作中难度较大，普通厨师在一般情况下很难将它们做好。如果烹饪基本功不行，怎么能做出合格的佳肴？在平时的练习中，厨师要姿势正确、动作规范，养成良好的职业道德和精益求精的心态。正确的烹饪基本功动作是以后能加工出色、香、味、形、艺俱全的菜肴的重要保证，不规范的动作不仅无法加工出合格的佳肴，而且可能会对操作者的身体造成伤害。只有扎实学好烹饪基本功，才能更好地加工出佳肴。

另外，研究烹饪基本功的理论体系也是十分重要的。现代餐饮业对人才的需求正在由技能型、工匠型向知识型、科技型转变。虽然传统的烹饪基本功还是以手工操作为主，但是在操作时要注意加工过程中的一些变化，如花刀形成机理、刀工对肉馅持水力的影响、大翻锅的力学分析等。虽然烹饪设备可以在厨房的部分加工环节上起到一定的作用，但烹饪设备不可能完全代替烹饪手工操作，未来烹饪基本功仍是非常重要的。科技以人为本，佳肴也是人性化的产品，因此，在运用现代科技的同时，也不能遗忘烹饪基本功，使我国传统的烹饪工艺得到更好的发展。