“胆固醇”这三个字，这几年可是越来越臭了！
人们日益缠身的“富贵病”，动不动就赖到胆固醇头上去，怨它们堵塞了自己的血管，使血管失去弹性，还形成血栓；胆固醇的结晶，成了令人痛苦不堪的胆囊结石；而近几年来更有研究发现，癌症和胆固醇过高也脱不了干系。
真是“墙倒众人推”，这好好的胆固醇，怎么就成了人人喊打的过街老鼠了？
如今正值秋季，丰收的季节，海鲜和山珍都是膏肥黄满的好光景。当然，胆固醇嘛，它们之中也是少不了的，如不赶紧给胆固醇正个名儿，那老天爷赐给的好东西，岂不是白白可惜了，单单就口腹之欲的损失，也是相当不小啊！
首先要声明，有些人化验单上的高血脂，并不都是胆固醇的罪：只有低密度胆固醇和总胆固醇的升高，才是胆固醇惹的祸。其他的血脂异常和胆固醇八竿子打不着！
我有一个女朋友，是个“海归”，国际有名的会计师事务所高级主管。她和我一样有些丰满，但，体检结果不像我都正常。有段时间，我们见面，她几乎吃素了，不敢再吃我们都爱吃的鱿鱼，更不敢吃“俏江南”的夫妻肺片。我问她，她幽幽地说，血脂超标。
过了一阵子，又见面，她还是忧心忡忡，血脂继续攀升，体重不降反升。我要来化验单一看，原来只是甘油三酯高，而胆固醇并不高。我告诉她：你的饮食问题不是肉吃多了，而是吃主食和甜食过多！
受西方饮食影响，她回国后仍然嗜好蛋糕、奶酪等甜食，加上西北人的饮食习惯，主食吃得也很足，导致体内碳水化合物过量，热量堆积转化为甘油三酯了。这化验单上的指标，其实和肉里的胆固醇并无太多干系！
众所周知的会计师事务所职业压力和整天坐着的生活习惯，使她的体内细胞缺乏能量和氧气，代谢失调。所以，从中医来讲，是血液浊淤所致，需要放松心情，增加运动，疏通经络，根本不需要严格限制肉食，而是要少吃主食，戒掉甜食。
我们很容易把胆固醇和甘油三酯混为一谈，其实一个是类脂，一个是脂肪，化学性质截然不同，存在的地方也不一样。胆固醇存在于细胞膜夹层中间，没有它，细胞膜就干不成活儿；胆固醇还是大脑组织的重要成分，聪明程度与之有关；皮肤里的胆固醇呢，可以晒晒太阳，将之转化为对我们补钙有利的维生素D；胆汁酸和激素都有胆固醇参与，没有它，我们消化不了脂肪，也将丧失女性魅力或男性雄风。(www.xing528.com)
而甘油三酯贮存在皮下或肠系膜上，大肚腩就是它们一手造成的。皮下的甘油三酯可以御寒，而内脏周围的这些，就有些“成事不足，败事有余”。它们大多带有一定的毒素，对我们的健康间接造成危害。
如果身体摄入合适的量，它们也就各有去处，该干什么就干什么，大家相安无事。可是，我们现在的食物太丰盛了，人心也太贪婪，进入身体的脂肪和胆固醇过多了，肝脏处理不了，就都滞留在血管里变成累赘了。
对于胆固醇，不能正常代谢，导致血液里胆固醇含量超标的人自然是不能掉以轻心，须严格控制，而且捎带着动物油脂和植物油脂以及酒精都要紧缩了。
胆固醇在食物中的密度是大不相同的，有些并不是我们想象中的那样：最狠的算是牛脑，是瘦牛肉的40倍！其次是蛋黄，而众矢之的的蟹黄只是蛋黄的1/5，且闸蟹要比海蟹多一倍。河里的鳗鱼胆固醇含量，也是海里的两倍之多。海蜇的胆固醇几乎可以忽略不计，海参呢，胆固醇为0！
所以，海里的美味，其胆固醇含量反而不及河鲜高！
我们通常认为肥肉是胆固醇的最佳掩护者，其实并不是，只有猪腰、猪肺、猪肝是胆固醇的佼佼者，而猪油、牛油本身的胆固醇和猪里脊和牛扒相差不多，最令人吃惊的是：鸡肉的胆固醇含量要远远超过瘦牛肉，几乎是其两倍之多！
所以，我不反对老人去吃炖了两小时以上的红烧肉，反而不主张年轻人经常去吃有关鸡肉的快餐，就是因为肥猪肉比鸡肉的胆固醇含量还要低几分，猪的大油也比不上鸡油的胆固醇含量高。
但怀孕和坐月子的女人可以放心大胆地去喝浮了一层鸡油的热鸡汤，因为胎儿和婴儿是极需要胆固醇来营养它们尚未完工的大脑组织的，而且此时的女人，会有绿色通道使胆固醇直达需要供给的胎儿，不会滞留在她自己的血管内。
这也是民间流传下来的“坐月子要吃鸡蛋”的缘由。所以，想想看，今天的所谓实验室出炉的科学常识里，又有多少是以讹传讹，反而不及千百年来经过老百姓亲身实践得到的生活经验，来得实在，用得放心！
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