吃肝可以补肝，增强抗癌能力猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝的营养素含量

关于肝儿，其实有很多话要说。

在中国，有好多人肝儿都不太好，常因为转氨酶这个指标而忧心忡忡。

我认识一个治肝很有一手的老中医，他只用一道“猪肝降酶粥”就轻描淡写地治愈了一个转氨酶高达900多的女病人。方子求来，原来很简单，却有些巧妙。

原料是150克的生猪肝，150克薏米，10克百合。不过，肝儿一定要是1年生小猪的，因为它有很强的生命力，含有的酶也多。

先将生猪肝沿长轴均匀切成薄片，用沸水轻轻焯一下；同时把薏米放入冷水中煮开，此时将焯好的猪肝放入，稍后加入百合，煮成白粥。

不过，方子有说头：滴盐不放。而且猪肝一定沿肝的最长径来切，让更多的酶释放出来。

动物的肝脏，其实是一味很好的药材，也是滋补尤物。

“适当吃点动物肝，对我们的身体绝对有好处”，连不懂“以形补形”的老外 加拿大营养学家安恩·马肯基也认为，动物肝可以增强抗癌能力。

我们传统的中医，向来认为肝是益血、补肝、明目的绝佳膳食。

肝，是储存养料的，因而比肉还含有丰富的营养。铁多，可以补血；维生素A的含量远远超过那些价格不菲的奶、蛋、肉、鱼，防治夜盲、眼睛干涩、疲劳，还可以增强呼吸道黏膜的抗病毒本领；还含有维生素B2和多种微量元素，可增强人体的免疫能力。

不过，肝儿和肝儿，也是大不同的，究竟谁能与你肝肝相照呢？

先按其性、味来选适合自己的肝儿。

《本草纲目》里写：“羊肝，苦，寒，无毒。鸡、鸭、猪肝，甘、苦，温，无毒。”所以，火大的人要尽量选羊肝。

就脂肪来说，鸭肝最多，而普通鹅肝最低，怕胖的人，就不要去吃鸭肝了。(www.xing528.com)

就维生素A含量来说，鸡肝是老大，哪种动物的肝儿也比不上它。常用计算机眼干、目涩的人可以吃吃。

因为对胆固醇的恐惧，很多人都不敢碰动物下水了。其实，正常人适量吃肝儿并没风险。

我们每天摄入的胆固醇，不超过300毫克就安全。而每100克猪肝含有胆固醇266毫克，相应地，牛肝为297毫克，鸡肝为356毫克，鸭肝为341毫克，鹅肝仅有285毫克。所以，无论成人还是孩子，每周吃肝儿不超过100克，都没问题！

有人很担心，肝是解毒的，那是不是连毒素都一起吃进来了？

天啊，除非你吃到像你一样“熬夜”的动物的肝儿，否则它们都是安全的，无毒的。当然，不要青睐现在的猪肝，因为喂养的方式的确让人心存疑窦。还有，新鲜的肝儿，要反复冲洗、抓捏，再浸泡后烹调，这样就消除了肝胆管里的残余分子。

法国肥鹅肝，是美味，是由新鲜、上好的玉米精华化成的，与普通鹅肝真不是一码事儿。

肥鹅肝有很高的脂肪，不过大部分都是好脂肪。肥鹅肝富含的磷脂，可以有效运输胆固醇，软化血管。其拥有的不饱和脂肪酸，还能帮着抵消坏脂肪，所以，除了它的热量比普通鹅肝高出3倍之外，其他的就别太担心了。

当然，血脂、胆囊、胰腺有过问题的人不能大着胆子去吃它，毕竟它不是降脂药或橄榄油。

肥鹅肝有很多种享用方法：冷吃，就是把现成的鹅肝酱抹在法式面包上；堂煎鹅肝，不甚健康，烟熏火燎之后产生些焦煳物，实在可惜。

马克西姆餐厅有一道橄榄油蓝莓覆盆子生鹅肝值得称道，因为它不仅用橄榄油为鹅肝的好脂肪锦上添花，而且用抗氧化超强的蓝莓和覆盆子来辅佐，因了它们稍许的酸涩，而解了鹅肝过于馥郁的油脂感。

虽是极品美味，这肥鹅肝连法国人一年也就吃个几回，为的是这美味能够回味在心中、延绵不绝。

千万别忘了老百姓的一句忠告：什么好吃的，也不能吃伤了。