咸菜，小菜儿一碟儿也，不能登大雅之堂，却也离不了餐桌，有谁这辈子没吃过一根儿半根儿的咸菜丝儿呢！
老北京的咸菜有几味还真是让人回味不已，时常惦记，吃过的人便知道它的美。有一道著名的小吃“豆汁儿”，不是单独喝的，定要配上焦圈儿和咸菜丝儿才够味儿。这道小吃深受很多老年人的喜爱，原因就是它开胃：豆汁儿是绿豆发酵过做成的，帮助消食儿；而焦圈带香，最妙的是那咸菜丝儿是芥菜疙瘩做成的，芥菜本身就有芥菜芳香，开胃理气，且利尿消肿，又富有纤维素，对老年人来说最体贴不过。腌制得恰到好处的芥菜丝儿，鲜香异常，离老远都能闻到。你说，这豆汁能不好喝吗？
甘露子
味道鲜美，且有食疗功用的不光是芥菜疙瘩，咸菜中很多都是“高人”。甘露子，也称“土人参”，是北京特有的咸菜 八宝菜的原料之一，清脆甘甜，是可以入药的药材。中医书中记载：甘露子可祛风热利湿，活血散瘀。用于黄疸，尿路感染，风热感冒，肺结核；外用治疮毒肿痛，蛇虫咬伤。还可补中益气，故用以治神经衰弱，头晕目眩，病后体虚，气虚头痛，疳积等。
鬼子姜
鬼子姜，也叫“洋姜”，是一味清热凉血药，从其中提取的菊糖，对糖尿病人有双向调节作用，既可以降低血糖，又可以在血糖偏低时，升高血糖，所以是甜蜜的保护神。这鬼子姜并不需要用酱腌成深色，只需洗净晾干，脱去一些水分，然后用生抽泡上两天，第三天就可以取出切片，滴上香油和香醋，撒上点葱花拿来吃，入口鲜脆咸香，就上一碗小米粥或是玉米渣粥，那就赛神仙了！
今年的北京菜市上，甘露子和鬼子姜都很俏，想必是咸菜又回归了，大家也醒过味来，其实，过日子，还是离不开咸菜，自己腌制最放心。(www.xing528.com)
东北人爱吃的酱瓜，都是用黄瓜尾巴腌制的，这黄瓜尾巴是带苦头的，含有丰富的葫芦素C，是难得的排毒养颜的好食材。
一般说来，鲜菜在腌制后，钠含量大大提高了，也确实会损失不少维生素C之类的水溶性维生素。但矿物质和微量元素以及蛋白质等是没有丝毫损失的，反而会因水分减少，在单位重量中，含量增多，最关键的是，食材的性味没变，原来的食疗功效没有变。
咸菜虽好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。其实，现在的家庭，很少有天天顿顿吃咸菜的，一周吃一次，且同时还吃大量的蔬菜和水果，里面含有丰富的维生素C等抗氧化剂，会抵消很多危害。若要在家里腌制咸菜，只要腌制时间在2天以内或20天以上，亚硝酸盐含量就不会很高。
再有，我们还可以人工除毒。咸菜腌制好后，在吃前可用水换洗4～5次，或用热水清洗的方法进行处理，这样既可以除去大部分盐分，又可在一定程度上去除咸菜中残存的绝大部分亚硝酸盐。
总之，这咸菜，虽说不能一味多吃，但也不必“讳疾忌菜”，懂得健康吃咸菜的方法，照样可享咸菜的美味。
谁说咸菜是小菜儿一碟，过日子没有小菜儿，就没滋味儿了！大餐，小菜，缺了谁也不行。
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