前不久，微博上热热闹闹地展开了一场关于糖的争论，这场争论源于美国一本《自然》杂志，上面讲：“吃糖可上瘾，应征甜品税。”
最新研究显示，糖就像烟草和酒精一样，是一种有潜在危害且容易让人上瘾的物质。研究人员呼吁，各国应像对待烟酒那样，对甜的食品和饮料征税，减少人们摄入糖类。统计表明，全世界的糖消耗量在过去50年增多了两倍，使人们每天的卡路里摄入量大增。
甜品税！为何人们对甜品如临大敌，要生生地将其置于千里之外？
“糖是多数现代慢性病的‘主犯’，却至今拥有无害的公众形象，真是不可思议。”有专家这样评价糖，并不是空穴来风。
的确，糖对人类的影响不仅是产生“空热量”，即含有高热量却缺乏基本的维生素、矿物质和蛋白质等营养，导致发胖；糖分还会干扰人体内的激素，向大脑发送“继续摄入”的信号，引发代谢综合征，导致多种疾病。爱吃糖的人，患糖尿病、高血脂、痛风的机会要比不爱吃糖的人，高得多。
最可怕的是，吃糖会上瘾，且糖瘾具有双重作用。一方面，糖分影响体内荷尔蒙分泌，使大脑无法发出饱腹的信号，越吃越上瘾，肚子饱了还想继续吃；另一方面，糖对体内激素的影响还表现在会使大脑不间断发出要摄入糖分的信号，就像有烟瘾的人一样，吃糖的人会越来越爱吃糖。
这个研究结果一出来，很多现象浮出海面：为什么我们过去每家每户只发二两白糖也能过好日子，而现在的人们，几乎无糖不欢，即使不能吃糖的糖尿病人，我们也要为他们准备无糖食品来解馋，仿佛不设无糖食品柜台，便是虐待了这些不能吃糖的“弱势群体”。原来，糖，确如毒品，没有，不沾没关系；有了，就会上瘾，且戒断很难啊！
还有，很多婴儿，生下来15天左右，就开始喝医院医生开的加了橘子甜味儿的钙水，或是为了防止咳嗽，很多老人喜欢给孩子喝加了秋梨膏的水。这样的孩子，以后就很少能咽得下白水，只爱喝加了糖的饮料或咖啡了，因为那么小就上了糖毒的瘾，成人后也很难改掉了。
怪不得，我的口腔科同事都有一个养育孩子的秘密，那就是从小就不给孩子吃糖，这样一来，孩子也就想不起来糖是甜的，也不惦记吃了，牙齿遭罪被修理的概率就大大降低了！想必是口腔科的同仁自己心里清楚口腔台上的太多风险和痛苦，所以，对自己的孩子宁可狠一点儿，也不愿孩子上了“糖瘾”。
人类吃甜食，最初是一种趋利避害的本能。自然界中，天然的甜味儿食物一般都是安全无毒的，而苦涩的食物往往会有小毒或大毒。比如野菜，虽说有清热去火之效，但必须经过水焯，凉水浸泡，才可以去除苦涩味，适合食用。可现在的甜食，基本上不是天然的甜，而是人工精制糖伪装的，很多我们尝起来很美好的甜，其实是加入了超乎你想象的糖量一蹴而就成的。譬如夏天备受年轻人青睐的茶饮料，一瓶500毫升，要加入50克左右的白糖！倘若单独给你端满满一小碗白糖，让你吃下去，你绝对不干吧？可是，隐藏在茶饮料里，你就乖乖地喝了，而且还喝得洋洋得意，觉得美味和健康你都捞着了！(www.xing528.com)
对甜食上瘾者，一般是意志力薄弱的人。当然，这也不能怪嗜甜者，很多时候，是自己的身体被糖给腐化了，不得不求甜；或是身体代谢机能出现了问题，譬如，很多糖尿病人在得病之前，都有一个奇怪的举动，大量吃糖，一块接一块地，停不下来。我曾见过一个病人，她主诉患糖尿病之前，几乎两三天就吃500克薄荷糖。其实，这是因为她的身体代谢出现障碍，糖虽然摄入了，可是却吸收不了，身体仍然喊着缺糖，所以，就会不顾一切地去吃糖。
问题是，糖是危险的，我们认清它之后，就要有意识地使自己不上当，不上瘾，不落入甜蜜的陷阱。可不要忘了：糖块、饮料、蛋糕，你可以规避和克制了，但是有一样，你是不知道的，而且防不胜防，那就是藏在菜里的糖。
春节前，做客很多期和美食有关的特别节目，厨师现场做菜，我在一边点评。无意中发现一个秘密：几乎每道菜里都有糖！
厨师在做健康类节目时，已经很注意盐量和油量的添加了，因为知道高油高盐的危害。而平日的习惯，不可能一下子收敛改掉，餐台上的糖罐，总是被厨师的勺子频频光临，厨师会一边加，一边说：“要想鲜，加点糖！”一般厨师会认为，过量的盐和油是有害健康的，而糖，不会，顶多是使人增胖。我观察了一下，一般每道菜，厨师加糖的频率是一到两次，算下来，大约是5～20克糖。这些空洞的热量便是20～80千卡，占到一天热量的1/22。
这些菜里的糖，我们的舌头是尝不出来的，它们在其中的角色只是为了增鲜；倘若是一道甜品，或是一道糖醋里脊、糖醋鱼，那里面的糖就更多了！不知不觉中，我们吃完一餐饭，就会摄入好多的糖，而且会在其后更加想吃糖，所以，就会很渴望餐后那道甜点，即使甜得发腻也能接受，而要是平时，是万万吃不下的。
一顿饭，尤其是餐馆里的一顿饭，就藏着不少的糖！
如何既享受了美食，又能避免糖的腐蚀和上瘾呢？
可以用苹果等水果代替精致白糖做成的甜食，因为美国营养学家发现：爱吃甜食的人，更爱吃水果，而不爱吃咸饼干或炸薯条。当然，最好是餐前半小时或是餐后一小时来吃，对消化更有利。
糖，进入身体，会消耗大量氧和抗氧化物质，导致身体细胞缺氧、体液变酸、钙质流失。因此，说“吃甜者容易变老”是不无道理的，为了美丽，为了健康，我们要尽量少吃糖，尤其是要小心藏在菜里的糖。而餐馆的厨师们，是不是也要谨慎一点，别把太多的糖，端上我们的餐盘？
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