芡实：水中人参，女人不老米

鸡头米，是南方人对芡实的一种爱称。此物如荷叶，五六月开紫花，苞上有青刺。花在苞顶，有如鸡喙。古人曾用鸡头米的果实苞形容少女乳房的软、小、嫩，是典型的东方审美，称其乳头如“新剥鸡头米”，可爱非常。唐明皇就用“软温新剥鸡头肉，滑腻初凝塞上酥”来形容杨贵妃的美乳。

芡实：女人脾虚、肾亏的福音

芡实，是老天爷给女人的一样不可多得的礼物。女人，最惧脾虚，尤其是生育之后肾气消耗过多，容易导致其他脏器，尤其是脾气虚弱，导致衰老速度加快。所谓黄脸婆，就是脾虚造成的。脾虚的女人，月经往往不畅，下身也会烦恼多多。而芡实最宜妇女脾虚白带频多，肾亏腰酸者食用。一般南方人，最会用芡实煲汤，用来在秋冬补肾，其实，和栗子一样，鲜栗子生嚼才会补肾效果好，鲜的芡实补肾要比干品好得多，因为里面含有更多的酵素。倘若南方的池塘边有你的朋友，快快请她给你快递些鲜的鸡头米吧！

虽然价格平民，但和海参一样，芡实也被誉为“水中人参”，有健脾养胃、益肾固精的作用。芡实有南芡、北芡之分。南芡主要产于湖南、广东、皖南以及苏南一带地区。北芡又称池芡，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡。中医养生学认为，芡实抗衰延年，最益脾胃。宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷。据他在书中自述，主要得益于数十年如一日地坚持天天食用煮熟的芡实，所以才腰腿壮健，行走有力。

芡实的营养价值及功效

芡实，这几年一直较为低调，主要是薏米、山药等被炒作得太狠。近年来药理学家对它进行研究，发现它含有大量对人体极为有益的成分，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素等。中医认为芡实味甘性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。论收敛镇静，它比莲子强；论除湿，它比赤小豆好；论补肾，它比山药好；要论健脾补肾，它也胜过山药，只是润肺功能不及山药。

芡实，并不是老天爷给女人的专享。因为上乘的补肾功能，所以适宜老年尿频者食用；也适宜体虚遗尿之儿童食用；更适宜肾虚梦遗滑精、早泄、脾虚便澹、慢性腹泻者食用。

芡实，在夏季，实在是不得不用的食疗佳品。不少中医古书夸赞它。《本草新编》曰：芡实，佐使者也，其功全在补肾去湿。夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。《本草经百种录》中也说：鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质黏味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。

芡实：八珍中的老二

史上最长寿，生活质量最高的皇帝，就数乾隆爷和慈禧老佛爷了。他们的抗衰老零食 “男八珍糕”和“女八珍糕”一直是养生家津津乐道的药膳。八珍糕是专门调理脾胃的，脾胃气血疏通，湿气祛除，自然形成不了痰湿体质，不仅“三高”会远离，癌症也找不上门儿。方中茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿；芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、开胃进食；薏米能健脾开胃、补中祛湿；山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿；扁豆能理中益气、补肾健胃；莲子能健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃；麦芽能消食和中、去积除胀；藕粉能养胃滋阴、祛瘀生新、消食健脾、凉血除烦。八珍糕中的“八珍”，除了茯苓，最要紧的就是芡实了！

我曾和宫廷御厨 “蜜供姜”的传人姜大厨一起做过几期关于宫廷养生药膳的节目，有幸尝到了用宫廷秘方制作的八珍糕，的确很好吃，且自己在家做，也不复杂，完全可自产自销，口味可随意调整，食材来源也可精选。

八珍糕，最适合脾虚而至“黄脸”的女人食用，当然，也适合所有需要健脾补肾的人食用，而这种点心，是从老至少，从春到冬都适合食用的。(www.xing528.com)

小孩子感冒后的咳嗽后遗症，其实根不在肺，而在脾胃。八珍糕，也是适合小孩子秋冬养护的家常零食。

八珍糕，还得到现代医学大家的认可。陈可冀、周文泉等专家，做了《八珍糕治疗老年人脾虚证的疗效分析》的临床研究，对36例有不同脾虚见证的老年人进行治疗观察，得出的结论是：老年人服用八珍糕后，脾虚见证积分值明显降低，可见八珍糕对脾虚证有较好疗效，并以脾虚偏阳虚者疗效显著。

明白了芡实的珍贵，还要懂得芡实的运用

芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾、止泻为主。

芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。芡实最佳搭配是与燕窝、银耳、莲子肉、山药、白扁豆之类白色食物一同食用，可以强强联手，又可弥补其润肺功能之不足。其实，这些搭档，也都是女人常用的美肤、健脾之物，尤其是白扁豆，不仅健脾，更可祛湿，还有抗癌的辅助疗效。当然了，一个人，如果体内没有湿气，脾胃又很强健，肾气一定很足，哪还有什么炎症、癌症惹上身来呢！

值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。平时有腹胀症状的人更应忌食。一般来说，一次吃个七八粒，就够了！

倘使得不到鲜芡实，索性就简单些，直接去买炒好的芡实粉，然后配上山药粉、茯苓粉、莲子粉，自己制成“八珍糊”，每天早餐喝粥或喝奶时加一些，也不枉老天爷对我们女人的这份心意了！

健脾祛湿方法多

可以健脾祛湿的东西，其实老天爷给了不少，除了水中的芡实，还有水中的人参 泥鳅、黄鳝，海里的海带；陆上的豇豆、扁豆、冬瓜、薏米、赤小豆等蔬菜粮食；更有我之前极为推崇的蒲公英、玉米须，也都是祛湿、排毒的药食两用“人才”，这些若能成为夏季餐桌的中坚力量，何愁体内排涝保平安呢！

养生，不在吃得有多补，而在吃得正点、吃对时机。祛湿排毒，就是以一当百、事半功倍的正确做法，如做得好，等到冬季，不仅身体好过，且也为自己养颜延寿加了分，助了力。

能让女人不老的食物，其实世上有很多，当然，芡实并不是唯一。不过，要说灵丹不老药，还是自己心头的“鸡头米” 心中的那盏闪亮着善与包容光芒的莲花吧！