孔子曾在《论语》中说“食不厌精，脍不厌细”，本是句至关重要的养生格言，在如今倡导吃粗粮、高纤维食物的健康大潮里，被生生地淹没了。
我认识一位老人，年轻时患过阑尾炎，做了阑尾切除，此后一直肠胃不好，经常腹泻或便秘，但没当回事儿，一晃儿也活了好几十年。快到70岁的那年冬天，北京很多蔬菜都涨价了，唯独芹菜特别便宜，还长得壮实、好吃。老人家好吃芹菜，就上顿下顿皆芹菜：凉拌、炒肉丝、包饺子，吃得不亦乐乎！
转年，老人就开始觉得肚子经常隐痛，看了很多医院，都主张用胃药治疗，到了夏天，才发现出现贫血了，一查，结肠癌！位置就在阑尾附近的升结肠，且病灶不小。
当然，老人的结肠癌不能全部归罪于几根芹菜，阑尾手术、爱吃剩饭、性格压抑、基因遗传等都是致癌因素，但芹菜粗大的纤维，尤其是对牙齿不利的老人，并不是善意的，因为它可以伤害肠黏膜，还可以使肠道内的垃圾搅在一起，影响肠内的交通，导致局部组织缺氧，产生的毒素对黏膜进行进一步侵袭。
倡导增加膳食中的纤维素的理论，从西边传过来，已经有好多年了，我经常看到身边追求健康生活方式的朋友，对市面上的健康理论全盘接受，不假思索地追从。她们吃面包必吃写着全麦的、外皮粘着几粒谷粒的那种，全然不考虑里面是否加了含有反式脂肪的黄油，才使得面包如此松软、浓香！
还有，很多老人追求粗粮，喜吃老玉米、野菜、红薯，还有各式的粗食，如豆腐渣饼、豆腐渣窝头、高粱粥。细粮变得一点地位都没有，整天餐桌上热热闹闹的，全是粗粮在唱戏！
所有这些狂热，都是因为人们把不能被人体消化吸收的食物纤维素捧上了“人体第七营养素”的位置，而且坚信它有防癌、延长寿命的作用！
并没有那么神通的纤维素
人们一直认为食物纤维可以降低结直肠癌发病危险，但大量流行病学研究得出的结论与此并不一致。最近，美国哈佛公共卫生学院报告对13项研究的分析显示，高食物纤维摄入量并不能降低结直肠癌发病危险，这是科学家将近20年对近万样本追踪的结果。其实，高脂肪、高盐饮食和不良的生活方式 久坐，可能是更大的结直肠癌诱因。
不过，高纤维的食物确实可以使心血管和肥胖的发病率降低，譬如高纤维的山楂干就有很好的降脂功效。因为它们裹带了很多的油脂，当然，也顺便带走了我们需要的营养。
不适合吃高纤维食物的人群(www.xing528.com)
大众有所不知，很多人都是不适合吃高纤维食物的。
一是，老人、孩子就不适合，因为本来消化吸收能力就弱，需要的营养素又多，容不得再叫纤维素“顺走”给浪费了！
二是胃肠不好，有溃疡或其他肠内破口的人，也不适合吃粗食。
三是青春发育期的少女，本来就需要大量的微量元素，还需要制造雌性激素的胆固醇。而食物中纤维素一多，摄入的胆固醇便通过大便溜走了，没有了胆固醇作为原料，女性的发育就会受到影响，甚至影响以后的生育。
粗粮不仅要细作，而且要细嚼
再回到孔子的教诲上来吧！孔子生活的年代，食物加工还很不精细，孔子说的“精”和“细”，是指把谷物脱壳脱得干净些，把肉切得薄一些，这样容易消化。孔老夫子的本意，并不是去掉食物营养的“精细”，而是说，食物要利于消化，不要给胃肠增加负担，要知道，不容易消化的食物，不仅给肠胃带来堵塞，还会给它的左邻右舍都增加负担。
我在医院的胃肠室就看到不少巨大的“胃石”和肠内粪块引起梗阻的病例，而且多是老人。因为吃食物吃得粗犷，造成肠胃麻烦的很多。
我们经常说“粗粮细作”，这是非常必要的，总不能直接吃玉米粒粥，而要吃玉米渣儿粥才好。但人们往往忘记了，自己身体是带着细加工的“工具”的，那就是自己的牙齿，它不仅能将食物切碎研磨，而且咀嚼过程中分泌的唾液能帮助食物消化，给其解毒。
所以，吃粗食不要紧，细嚼慢咽地“细吃”这道重要工序，一定不能省略啊！
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