夏季凉食，内涵胜过温度

夏季来临，我们食物的温度也随着季节而变换。

冬季吃热汤面的，夏季改吃过水面或冷面了；冬季吃热粥的，夏季改吃凉粥了；冬季吃热气腾腾的炖菜的，夏天改吃清脆爽口的凉拌菜了。就连冬季喜欢在厨房里热火朝天忙活的，夏季也懒得进厨房，巴不得“厨事从简”了！

夏季吃凉，是人体所需，不过，自从有了冰箱，这凉就变本加厉，变成了冰，比如冰水、冰淇淋、冰粥、冰沙、冰糕。虽说“冰”字和“凉”字都是两点水，相差不远，但温度却差了个等级，零度身体尚能接受，零度以下，黏膜层立马儿就会呈现白色损伤，若是反复刺激，使其来不及恢复，可想而知胃肠没个儿好受。亚洲人的体内温度不如西方人高，所以直接喝从冰箱里拿出来的冰可乐还是不妥。其实，即使是夏季最高温的那几天，凉食就足以使你爽快，凉的温度正好使舌尖的味蕾恰如其分地感受食物滋味，而不像冰食迅速使舌尖麻木，而且凉食可以使你通身透爽，比冰的刺激要享受得多，不信，你就试试以下我说的凉食。

木莲羹

在绍兴，你若走到鲁迅故里那条街上，不仅可以见到孔乙己手中的茴香豆，还可以看到很多只有在当地才可以吃到的美食，其中有一款凉食 木莲羹，就具地方特色。木莲是当地山上的一种藤本植物，有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳之作用。制作木莲羹采用清洁的山泉水或冷开水，按比例将木莲籽装入特制的布袋中，挤出胶汁，到一定稠度后，再加入适量的野藕粉沉淀、搅匀，然后凝固成透明如玉的胶质体，晶莹剔透，极其诱人。食用时再加入桂花、红糖、薄荷等调料水，清凉爽口，沁人心脾。我去绍兴时，正值夏季最热的那几天，吃过一碗木莲羹，感觉一股清凉从舌尖顺到肚底，浑身通爽，与吃冷饮的感觉完全不同，既不刺激，却又保持很久的凉爽感。想必是木莲本身的性味和薄荷起了清凉舒爽的作用，不单单是温度的问题，因为木莲羹压根儿也不需要冰箱帮忙啊！

宫廷奶酪

在夏天，没有冰箱的年代，各地都有消夏的美食智慧。在皇宫，就有“宫廷奶酪”这一宫廷御膳之珍品。有诗云“奶茶有铺独京华，乳酪如冰浸齿牙”，赞誉了宫廷奶品的做工精致、口感细腻、新鲜美味和不可多得。如今宫廷奶酪传入民间，甚至普通老百姓也知道了它的秘籍不过是和做豆腐脑一样的原理：用糯米酒的酸度去中和牛奶中的蛋白质，使之沉淀凝固，然后用烤箱蒸出多余水分。当然，糯米酒一定是自己酿的纯糯米酒，而不是那些加了增稠剂和白糖的甜酒酿；牛奶也必须是纯牛奶，蛋白质含量要在3.3以上，否则，去凝固谁呢？

这样做出来的宫廷奶酪，自然室温，吃下便浑身透爽，没有冰淇淋的甜腻和高热量，当然也有利于减肥。

果肉甜糊糊(www.xing528.com)

民间，夏季消暑凉食就更多了！我去年曾去太行山一带体验生活，在飞狐峪附近的蔚县住下。那里的宾馆还算气派，最令人心仪的是，旁边就是消夏广场，每到太阳落山，当地老百姓支开夜市小摊，我们这些外地游客就可以尽享当地美食了。有一种小食摊位最多，叫“果肉甜糊糊”，一元一大碗，物美价廉。买来一碗，吃完真爽快！这种小食呈淡棕色，不知什么做的。问当地老百姓，才知是用黑枣、杏干做成的。将黑枣取籽后用凉白开水泡半天，然后捣烂，再倒入提前泡好的杏干水和杏干，最后加适量的白糖搅拌均匀即可。黑枣是当地特产，含有丰富的膳食纤维与果胶，可以助消化和软便。而夏季食用是因为它的健脾益胃功能，以及它含有的丰富维生素A和钙、镁、钾等矿物质，因为可以补充流汗损失的矿物质，所以特别适合高温作业的人食用。

皂角米

云南，有一种过去上供的美食，叫“皂角米”，即使是新中国成立后，也只出现在钓鱼台的国宴上。它是用一种皂角树的豆荚里的一点点果肉，泡发而制成，晶莹剔透，爽口透心，加上桂花和枸杞，如艺术品一般。不过，现在可以在北京锦绣大地的大棚里买到，也不算贵。干品500克50元。皂角米有祛痰、开窍、清热解暑、瘦身、润肠通便的作用，糖尿病人和想美容抗衰老的人尤为适用。因此，皂角米稀饭成为云南家庭夏日的常备药膳。

居家凉食

我们居家，也可以自己做凉食。比如将上好的藕粉煮开，自然晾凉，加入醪糟和桂花，不加糖，就变成一碗甜香宜人、清热解暑的美食了。

还有，夏季做米饭要配炒菜，烟熏火燎的，的确很麻烦。可以用绿豆和大米煮成七成熟的粥，然后把米捞出来，上锅蒸熟；锅里的米汤，顺势用一个装满凉水的大盆降温，等吃的时候刚刚好。稀的稠的，全有了，清爽而不腻，营养也不流失。

因此，夏季的凉食，不在温度，而在内涵。