食物温度对健康的影响

许多食物的美味都需要温度来“激发”，譬如香椿，不用热水焯一下，你就不知道这外表俗气的树叶到底有多么勾人的香味儿！再比如，法国美味鹅肝，在冰柜里躺着的时候，你只能凭借美食杂志上那些炫耀的字眼来想象它奢华的口感，可当冰冻鹅肝在法餐大厨手中演变成热情四溢的堂煎鹅肝时，你就明白什么是顶级的、美食家津津乐道的美食了。

很多美食也是刚出锅的时候最美，我由此想到“贵妃出浴”的典故。比如最近风靡京城的羊蝎子，一定是刚出锅或是一直坐在炉子旁趁热吃才能吃到它那诱人的带着羊油的肉香味儿；带着牛羊肉末和黄花菜的那种正宗的老北京豆腐脑儿也是一定要热乎乎的才好吃得不得了；带着川味儿的麻辣香锅要是凉着吃恐怕就不会有人趋之若鹜了吧！

为什么热乎乎的食物如此令人青睐

一是有一些食物必须在一定的稍高温度下才可能把其内带有香味儿的成分释放出来，比如茴香和香椿这样的食材，还有一些香料和调味品，尤其是脂肪，也是在高温下才表现它们的绝活儿。温度对于食物就像化学反应的催化条件一样重要。

二是亚洲人的祖先是食草民族，体内热量储备不足，吃热食可以为身体提供更多的能量，帮助人们御寒保持体温。所以中国人习惯吃热的食物，也喜欢热食的香味儿。

食物的温度也会和健康、心理搭上关系。近日，台湾癌症临床研究发展基金会的一项报告指出，平时多吃和体温相近的食物，可以延缓肠胃老化，助人延年益寿。原来养生的道理是存在于温度中的。(www.xing528.com)

不是温度越高，味道就越美

很多美味是在100℃之下呈现的，温度太高会使美味消失殆尽。泡茶的最佳水温是70～80℃，而不是滚开的，这样泡出来的茶水才色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏；而热咖啡的温度也在70℃左右时才香甜可口，味道最佳；汤在60～65℃时味道最美，这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料也能充分发挥其中的味道，口感尤佳。

咸的、苦的食物，温度越高则味道越淡。所以，汤药要趁热喝，才不会良药苦口。而甜的食物则是在37℃左右最能抚慰人们寂寞无聊的舌头。

尽管今天的人们不像从前可以从容地、慢悠悠地沏上一杯热茶或煲上一锅排骨汤了，他们愈来愈无奈地选择冰可乐和速食面，但是毕竟焖烧锅和保温杯的使用还可以让忙碌的人们照样可以享受到生活的味道，热乎乎的饭菜和茶的味道。人们都愿意追求最美味的温度，因为，温度与健康有关，与我们的心情有关。