夏天吃毛豆，解乏缓力可使人精神胖瘦安全美味

豆子，在夏天里扮演者不可或缺的角色，且在餐桌上一直呵护着我们的身体。因为，它们就是大自然让我们安然度过夏天的恩赐。

夏天，处处有豆。

黄豆黄、毛豆绿，其实都是一家子

在老北京人夏天的餐桌上，最常见的是这样的景致：一碗散发着小麦的沁香，配着黄瓜丝儿、绿豆芽、青蒜苗的过水儿手擀面，最后浇上一勺儿泛着油光、点缀着绿莹莹几粒豌豆的肉丁炸黄豆酱，哎，那叫一个美味！你看，这黄豆酱、绿豆芽、鲜豌豆，难道能缺场吗？缺了它们，就不叫“老北京炸酱面”，北京人的夏天也顿时失了光、没了彩。

黄豆，是我们最熟悉的豆，也是最能养人的豆，因为它为黄色，是脾土的颜色，所以养脾，四季皆宜。且不说它的蛋白质有多高，单说它所含的植物激素，就是一种能量 我们抗衰老的撒手锏。大豆异黄酮就是一种温和的植物雌激素，也是强力的抗氧化物，能够抗击自由基对人的攻击、防止血管老化、降脂、防癌、预防骨质疏松。可以说，我们从大豆这样的植物上可获得安全的荷尔蒙，也就是青春的能量！

很多人都觉得夏天的大排档是个充满不安全、不健康食物的集散地，不敢轻易靠近。其实，大排档上也有好东西，而且还是在夏天里呵护你健康的卫士，那就是煮毛豆！

黄豆的同门兄弟 毛豆，又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆嘛，就是新鲜连荚的黄豆。

困了、累了，吃毛豆

夏天多吃毛豆，可以解乏，使人精神。这是因为毛豆中的钾含量很高，可以帮助弥补身体因夏天出汗过多而导致的钾流失，缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

而且，毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；仔细想想，老天爷特意选了夏天出产毛豆，就是心疼人们难熬夏天的暑湿，给人们消暑、祛湿用的，我们怎能不欣然接受，好好享用一番呢？

胖了、瘦了，吃毛豆

新鲜的毛豆，其食疗价值与成熟后的黄豆，不相上下。尽管毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇含量，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病也有预防和辅助治疗的作用。

最妙的是，毛豆既能减肥也能增肥，这对整天对自己体型横竖不满意的女孩子，倒是个利好消息！

毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，还有丰富的纤维素，经常食用，不仅养颜润肤，对女性保持苗条身材作用也很显著。最妙的是，毛豆还能治消瘦。据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以其饲养小白鼠，结果得到体重增加、发育良好的成绩。当然，毛豆牛所含的卵磷脂也相当优质，对健脑有贡献！

想安全、美味、方便，吃毛豆吧

另外，夏季吃毛豆还有一个至关重要的理由：毛豆还是绿色安全食品呢！因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药，吃起来大可放心！

毛豆惯常的吃法，比如花椒煮、雪菜炒，不必多说，单说上次在杭州的外婆家吃到的一款特别新颖又美味的毛豆菜：把毛豆打成泥，做成翠绿可人的豆羹，入口细腻香滑，非常美味！没来得及研究里面的配料，想必是有奶油之类的，但价格实在是贴心，比起冰淇淋，是实惠多了。

毛豆，是个健康食物，但却一直不为人所知，其实在众多不健康的超市零食中，毛豆是最善良的小食了。只需将新鲜毛豆在太阳下晒干，或是在烤箱里烤干，再加上嫩竹笋干混合在一起，便成了上海苏杭一带人们最爱吃的零食 笋干毛豆。这样的零食，在西湖边的茶楼里随处可见，微微的咸中带着笋干的甜香，小酌、品茗时嚼着是最妙的了！当然，夏季出游，带着几包笋干毛豆，既能防饿、解乏，又可以补钾、祛湿，还不占地方，真是再完美不过了！(www.xing528.com)

单单是这毛豆，就能在夏天给我们这么多呵护，没有豆，怎能安然度夏？

“豆粉”们的豆角

小时候，我有一个非常非常渺小的盼着夏天快点来到的理由：可以吃到无比美味的豆角。

在20世纪70年代初，一切食物都还很珍贵，连人民币都不甚好使，要想得到，必须附上一张薄薄的粮票或是牛皮纸质的副食本。在没有什么好吃的年代，美食家谈不上，但味蕾还是有感觉的：夏季的食物要比冬季丰富多彩和甜香得多，尤其是豆角。

那时的豆角，也不是随便上街一买就能买到，每次菜市场来豆角，大家都要排起长队来，每人500克，多了不卖。在北京，大众的豆角只有肉棍儿一样的架豆或是扁扁的扁豆、长长的豇豆，小众的豆角是“猪耳朵”，它有个好听的名字 梅豆。这种豆角产量低，所以，只能见于一些一楼居民的小院自留地，那是我们放学后淘气喜欢去捕获的猎物。

如今的夏季，像我一样的“豆粉”真是可大饱口福了，因为带着嫩豆荚的豆角就更多了！

豌豆的年轻狂少时 荷兰豆；一身象牙白的 白不老；吃起来比肉香的东北油豆角；还有远渡重洋过来的四棱豆。这些豆角有着鲜嫩的豆荚，与秋天采收的饱满的干豆种子，营养价值是不太一样的。

干豆含有更多的优质蛋白或淀粉、不饱和脂肪酸、矿物质，而嫩豆荚含有比叶类蔬菜更多的维生素、纤维素和一些特殊的活性物质。两者是豆子的不同时期，却几乎都有一个共同特点：可以入药，是天然的保健品！

所以说，到了夏天，不吃菜豆，那是对老天爷的不恭敬，因为菜豆就是老天爷为了让你安然度夏而预备好的。

豆角的营养价值和食疗价值是各有特色

先说四季豆，也就是我们常说的豆角。四季豆含有较多的对眼睛和黏膜有保护作用的胡萝卜素以及对骨骼坚固和体液稳定有帮助的钙，代谢消耗品 B族维生素的含量也较高；富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲。在夏天，人们餐桌上常有豆角，就是因为它有消暑清口的作用。

四季豆的食疗价值不可小觑。它对夏季常见的肠胃炎、食欲不振等症都有很好的食疗作用。其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞，有抗肿瘤的作用。此外，四季豆钠含量较少，若用糖醋加以烹制，是忌盐患者的食疗佳品。

北方人把新下来的土豆和四季豆放在一起，加排骨一起炖，就成了餐馆里常见的“排骨土豆豆角”这道名菜；南方人喜欢吃豆豉，把豆角和豆豉同烹，只放油，百吃不厌，且油煎可迅速去除导致中毒的皂素、亚硝酸盐及胰蛋白酶抑制剂，因为它们存在于豆荚那层蜡质里面，这道菜在餐馆点单率极高，叫“干煸豆角”。豆角熟吃很常见，凉拌吃甚至生吃就不多了，但其实，把豆角焯熟，然后拌上蒜泥和米醋，格外爽口和好吃，不放盐，且豆角本身含钠低，这道是高血压和肾病患者的食疗菜！我记得小时候，楼下四川的张妈腌得一手好泡菜，她最擅长的不是常见的包心菜，而是红灵灵的小水萝卜和翠绿的豆角，鲜酸爽辣，送得一楼的邻居合不拢嘴！所以，豆角不只可以干煸，还有很多做法。

我擅长的是“肉末豆角卤过水手擀面”，好吃得很！功劳不在我的手艺，而在于豆角品种要选对。一定要用“豆角王”才行，就是豆荚很嫩、细细长长的那一种。将豆角切成三毫米长的小段，与煸香的肉末同炒，使肉香入味，盛菜时有少许汤汁，但豆角和肉末都是泛着油光，颗粒均匀，粒粒味浓的；与过了水的手擀面拌到一起，豆角的清香、肉末的浓香，还有面条的麦香，很难有人吃完一碗，就罢手的！

不光豆角可以增进食欲，提高免疫力，其实夏天的豇豆更是健脾、祛湿、补肾的好东西。豇豆也叫“长豆角”，很长，所以饭店里做成盘起来的翠龙，非常有卖相，叫“蟠龙云海”。在自己家里，只需把它焯好，自然放凉，然后加上芝麻酱、醋、蒜泥、香油或辣子的调汁，就很爽，很好吃；我常教给妈妈们给孩子做的“豇豆饭”，更是直接抢了麦当劳、肯德基的生意，把孩子吃得美滋滋的。豇豆饭做起来太简单，效果却不同寻常。只需把瘦肉丝用生抽煸好，然后与切碎的豇豆一起放入生米上，盖上电饭煲的盖子，就好了。出锅时，会有奇香漫得满屋都是，孩子即使看动画片，都要跑来吃！

前面提到的梅豆，豆荚不丰满，做菜的时候很干，口感并不甚好，但是药用价值很高。它含有降低血液黏稠度的多种酶，近年来，又发现有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。梅豆对人体镇静也有很好的作用，可以使人夏天克服昏昏欲睡，保持思路清晰，精力充沛。

要说最好吃的豆角，其实还是东北的油豆角，价格永远高高在上，但物有所值。油豆角含有丰富的氨基酸，因为豆粒饱满而豆荚却很嫩，因而兼有豆荚的维生素和纤维素以及豆的蛋白质和脂肪酸。在东北，只要一锅猪肉粉条炖豆角，上面同时蒸上一锅椒盐花卷，就是夏天极致的美味了！东北人长得健壮又英俊，与黑土地赐予的食物，是脱不开干系的！