松茸：抗癌抗衰老食疗佳品

松露、鹅肝、鱼子酱是世界上的三大美食奢侈品，这其中，顶级的竟然是小小的菌！

意大利的黑松露，最贵的每千克高达10000多美元！可是再奢侈的菜品，也不过是切下一些碎末来做点缀和调味。幸运的是，世间存在与其营养价值相似的美味，譬如松茸就可以与松露相媲美。

松茸的生长环境

松茸的高贵，来自于它的生长环境，它一般产自海拔3600～4000米的雪山原始森林。无污染的雪水、丰厚的腐殖质土壤和独特的气候，构成了营养高、药效好的松茸的生长条件。

松茸，一度因为它的抗癌特性而被日本人奉为神奇食材，但其实，食用菌的最大特点就是它可以从营养丰富的土壤中富集微量元素，产生自己的多糖。林芝工布江达的松茸最好，因为这里的土壤中富含锌元素，因而长在这片松树林的松树根上的松茸，也汲取了松树的、土壤中的精华，含锌量较高。摄取菌类里富集的微量元素，是一种既省事儿又安全的好办法！

中医的药典里谈到松茸具有益精、补肾、壮阳的作用，其实不光是“以形补形”的缘由，如今发现了它的理论依据：锌是促进繁殖能力的元素，在松茸里面含量不少。

松茸的营养价值

松茸的营养价值很高，富含蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等元素，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病。其强精补肾的作用非常显著。从营养学成分来分析，里面丰富的微量元素，尤其是锌，想必是主力元素。

在高原地带，松茸这样的菌类给予人们丰富的营养，不光可以与蔬菜相媲美，而且胜过肉类。它富含的维生素C是水果、蔬菜的几倍至几十倍；维生素B1含量比一般植物性食品高；维生素B12的含量则比肉类高。所以它是当地居民的挚爱。

松茸的抗癌特性

最珍贵的是：松茸独特的香气，就是松茸醇、异松茸醇等药用成分，有辅助抗癌等作用。据说，1945年8月广岛遭原子弹袭击后，唯一存活下来的植物就是松茸，且用小白鼠做实验，其抗癌率达90%以上。不过，松茸在日本的地位，高到一般人吃不起松茸，即使是招待贵客，也只是切几片而已，绝没有我们中国人的豪放气概！

松茸的抗衰老作用

不仅如此，松茸还有恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、辅助治疗糖尿病等作用。对于中年人来说，松茸可提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢。就是说，它可以使人延缓衰老，让人看起来年轻。(www.xing528.com)

其实，不是只有冬虫夏草有抗衰老的功效，我们知道，许多食用菌都具有良好的抗衰老功效。食用菌是通过抗氧化、调节免疫功能、调节内分泌系统和补充必需微量元素等途径发挥其抗衰老作用的。

一些科学家将以栎生金钱菌、茶树菇、云芝、松茸和灵芝5种食用真菌中提炼出来的复合活性提取物，拿给作为衰老模型的小鼠喝，观察其抗衰老作用。结果表明：1千克的动物（假设）每天吃800毫克的5种食药用真菌复合活性提取物，能使雄性小鼠血清SOD活性提高78.87%，肝脂褐素含量减少21.56%，脾指数增加33.33%，脑指数增加21.43%。这说明5种食用真菌具有良好的抗衰老作用。

松茸抗病毒的能力

另外，它的提高人体抗病毒、抗细胞突变和增强免疫功能的能力，可以使我们降低罹患如糖尿病、白血病、红斑狼疮、癌症等与病毒和感染有关的影响生命质量和长度的疾病的概率。

所以，松茸确实是每天都可以吃的好东西，是可以一生与之“相恋”的食材！

松茸的吃法

松茸虽然名贵，但吃起来却很简单，因为新鲜的松茸口感最好，营养也没有流失，所以，这几年，有实力的食客都是在松茸上市的夏季 七八月份，赶往林芝、云南、长白山等地，一边赏美景，一边品食美味。

好的松茸，藏民采摘时就很精心，几乎不用手接触，戴着手套采下，马上装在特质纸袋里，松茸其实是不需要清水清洗的，只需要用毛刷扫干净即可。吃的时候，原汁原味最好，就是用火烤熟，且不让香气跑掉，所以最好用锡纸将其包裹起来。将用锡纸包好的松茸放入铁锅中，放入食盐，食盐要将锡纸掩盖，烧大火，等盐烫手或在80～90℃时取出，将锡纸包的松茸放入盘中就可以吃了。

尽管一根松茸，在香港地区要卖到好几百元，但是它不像其他食材，需要高汤调味，才彰显贵气。松茸，最高贵的吃法，一个是火烤，一个是冰鲜，全都不需要旁的来添乱，顶多加一点点盐，这才是真正的贵气呢！

松茸，要想保存，就只能是干制了。不过干松茸煲汤或做松茸茶，也是十分美味又养生的。把松茸与一种可以祛湿散寒、消炎的茶 藤茶熬在一起，做成的松茸茶，在夏季可以很好地祛湿，在冬季又是有关节炎的人们非常好的食疗佳品，且香气袭人，没有人不爱！

松茸还可以制酒。松茸酒是把上等的松茸经发酵，营养的萃取和析透制成的健康酒，这种发酵的松茸吃法，会更好地把松茸的营养和功效发挥得淋漓尽致，而且有利于脾胃吸收。