科学家做过统计，我们每天的生活中要接触到至少500种化学物质，这些物质，绝大部分都是致癌的。
清晨起床，如果你住的小区足够老，自来水管道中就有可能渗入防水材料里致癌的元素 苯和苯乙烯，你毫无知觉地把它们喝下去；上班路上，吸了一肚子同样是致癌杀手的汽车尾气；到了单位，如果杯子是不合格的不锈钢制成的，那么致癌的镉，又乘机溜入你的身体；中午，你点了一份炸鸡翅，高温导致的致癌物吃进不少；晚上，和朋友聚会，你们在露天烧烤，那些苯并芘顺着烤翅、羊肉串就进来了。这些还不算，写字楼的装修污染、无处不在的塑料包装污染、还有看不见摸不着的电离辐射……总之，我们每天都处在“癌”的威胁中。
当然，身体里有没有癌的基因和癌基因表达的时间表是内因，可外因同样很重要，而且，内因不可改变，外因是可以转变的。比如，我们可以通过经常吃具有抗癌本领的食物，把致癌的因子削减掉，来抵御癌症的威胁。
抗癌食物的抗癌本领，可谓八仙过海，各显神通。
黏糊糊的食物
香菇被日本科学家实验证实有抗癌作用。中国天津南开大学生物系研究人员通过动物实验也证明，从香菇中提取的多糖类物质，抑癌率达42%。
还有滑溜溜的海参，也有明显的抗癌功效，它分泌的海参素对小白鼠身体里的肉瘤有抑制作用，可延长小白鼠的存活期。许多肿瘤化疗的患者，坚持食用海参，生存期得到延长。
新鲜的时候也是滑溜溜的枸杞，也有抗癌作用。科学家对宁夏枸杞做了多年研究，发现它发挥抗肿瘤作用的有效成分是枸杞多糖。
“六月黄鳝赛人参”，滑溜溜的黄鳝也是抗癌食物。黄鳝补虚，癌症病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。
滑溜的、带有黏液的食物有很多，里面含有的多糖类或其他特殊成分都有抗癌本领。
大多数蔬菜和水果都含有抗癌的植物化学物质，比如花青素、类黄酮、多酚类。它们含量众多，目前可知的大约有400多种。
尤其是颜色鲜艳的蓝莓、番茄、胡萝卜。蓝莓含有极其丰富的花青素、番茄含番茄红素，胡萝卜含β-胡萝卜素，而且，抗癌的物质基本都富集在皮儿上。所以说：吃天然蔬果，“好色”准没错儿！
白色蔬菜也抗癌
我们经常建议人们多吃深绿色蔬菜和颜色鲜艳的蔬菜，但白色蔬菜也并非没有“绝活儿”，它们大多有一项非常重要的功能 抗癌。
如洋葱、大蒜、卷心菜、大白菜、菜花、白萝卜等就在抗癌方面有超强本领。这其中包括不少十字花科的蔬菜，它们含有植物化学物质 异硫氰酸酯和吲哚等，已经被证实具有很好的抗癌作用。
富含微量元素的食物
硒、锗、碘、钼等具有很重要的防癌和抗癌作用，含有它们的食物都有抗癌的本领。
富含维生素A的食物
维生素A是很重要的抗癌维生素，它在动物肝脏、蛋黄、牛奶中含量高一些。而在植物性食物中含有它的潜体 胡萝卜素，它们进入人体能转化成维生素A。所以，多吃芦笋、芥蓝、胡萝卜、菠菜、红辣椒、西红柿、山芋等蔬菜，还有杏、桃、柿子、芒果、樱桃等水果，都能收到同样的效果。
富含纤维素的食物
红薯、魔芋等富含纤维素，它们可以起到肠道的清道夫的作用，从而减少宿便毒素对肠壁的侵袭和对血液的污染。
菌类
不少菌类有抗癌的本领，如松茸、冬虫夏草、灵芝、灰树花、香菇等。它们虽然属于低等生物，但是具有超凡本领。它们不仅可以从土壤中富集抗癌的微量元素，而且还具有特殊的抗癌多糖成分。据日本有关资料报道，松茸菌的抗癌效果可达90%以上。
在自然界中，几乎所有的动物都有患癌的可能，可正是因为老天给我们同时准备了许许多多抗癌的食物，所以，我们才能离癌症远一些。
下面我们列举出生活中最常见的18种抗癌食物，让它们做老天爷赐给人类的抗癌礼物的“代言人”吧！
1.白菜
科学家发现，白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物名叫吲哚3甲醇，约占白菜重量的1%。妇女每天吃500克白菜，就能使体内能帮助分解雌激素的酶的数量增加，从而有效抑制与雌激素有关的癌症。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
2.绿茶
茶，本来就是药！尤其是绿茶里面含有儿茶素，它可以起到抑制癌症的作用。实验室研究表明，绿茶可以防止和减缓食管、肝、乳房和前列腺内癌细胞的生长。每天饮8杯以上的绿茶，可以降低膀胱癌、胃癌和胰腺癌的发病率。
3.草莓和树莓
草莓和树莓中含有一种称为鞣花酸的植物营养素，这一强效抗氧化剂可以在第一时间通过多种方式来抵抗癌症，它使体内的那些致癌物质失活并减缓癌细胞的生长。(www.xing528.com)
4.洋葱和大蒜
洋葱、大蒜含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒能加速体内过氧化物分解，起到抑制恶性肿瘤的作用。硒还可促使人体产生谷胱甘肽等物质，使癌失去“毒性”。
5.绿菜花
十字花科蔬菜中含有一种硫甙类活性物质，能降解为异硫氰酸苄乙酯、吲哚3乙酰腈和萝卜硫素等，具有强烈的抗癌防衰老作用。流行病学调查也发现，经常食用十字花科芸薹属蔬菜的人，胃癌、食管癌及肺癌的发病率较低。
6.蜂蜜
据研究，蜂蜜内所含的蜂乳酸对癌细胞有一定的抑制作用。日本学者从蜂巢中提取了一种抗癌物质叫二萜，经临床试用，有明显抗癌效果，可防止肝癌和子宫颈癌。
7.柑橘
瑞典一项研究表明，柑橘含有丰富的胡萝卜素及黄烷素等多种天然抗癌物质。平均每天吃一个柑橘的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一个者低1/3。所以，经常出差坐飞机的人，在飞机上尽量喝橙汁，而不是可乐。
8.香蕉
香蕉是个好东西，它不仅使人心情愉悦，而且我们还证实：香蕉提取液对黄曲霉素等三种致癌物有明显的抑制作用。
不过催熟的香蕉没有那么多好处，最好吃自然熟透的香蕉。
9.菠菜
大力水手爱吃的菠菜，里面含有丰富的叶酸，它是一种对我们，尤其是女性如此重要的B族维生素。叶酸不仅可以保护更年期雌激素撤退后，失去保护的心血管，而且可以预防结肠癌、直肠癌和乳腺癌。
10.番茄
一些研究已经证实：食用番茄可以降低包括前列腺癌在内的多种癌症的发病风险。研究同时还表明，番茄的加工制品如果汁、番茄酱等也可以增强抗癌的潜能。日照越长，番茄红素产生越多，所以新疆的番茄是世界上最好的番茄红素来源。
11.姜黄
在我们热爱的美味咖喱中就含有姜黄。它是一种印度香料，在中国，药铺里有卖。姜黄中的主要成分 姜黄素，是一种抗氧化剂，也是一种潜在的抗癌物质。实验研究表明，它可以抑制细胞的转化、增殖和大量癌细胞的侵犯。
12.糙米
大米的外衣含有更多的营养，也具有更厉害的本事。麦麸可使癌细胞退化、萎缩，对结肠癌有特效。我们没有本事吃麦麸，吃糙米就可以了，而且低温发芽的糙米更好。
13.胡萝卜
胡萝卜俗称“小人参”，的确如此，它里面含有丰富的胡萝卜素。作为日常抗癌，我们可以多吃些，因为科学调查发现，蔬菜水果中所含的胡萝卜素比动物性食品中所含的维生素A防癌效果更好。
14.丝瓜
日本有个长寿女作家，面如婴儿肌肤般娇嫩，身体硬朗。其护肤和长寿秘诀之一就是吃丝瓜。现代研究发现，丝瓜中含有一种干扰素诱生剂，可以在人体内催生干扰素，因此具有很好的抗癌作用。
15.杏
1950年，科学家们从杏仁中提取到有效成分的结晶粉末，被命名为维生素B17。实验证实，维生素B17具有抗癌的作用。杏仁的干燥粉末能100%地抑制强致癌性真菌 黄曲霉菌和杂色曲霉菌的生长。
吃杏仁、喝杏仁露，都是不错的抗癌手段。
16.薏米
在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”，这是因为薏米中的薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分，还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用。美国还把它做成针剂，用于癌症患者的治疗。
不过，防癌胜于治癌，平时要多喝薏米粥。
17.蚕蛹
黑乎乎的虫子 蚕蛹，不是所有人都能接受，不过它含广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效，它还产生一种α干扰素，可有效抑制癌细胞的繁殖。
18.芦笋
美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白。这是一种“使细胞生长正常化”的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，其含量仅次于动物肝脏。
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