在春天，大地上的一个重头戏就是不起眼的、从地皮上冒出来的野菜。
很多人看重野菜的不打农药，不施化肥，却忽略了野菜在春天这个时机来到人间的真正使命：清热解毒，当个肠道的清洁工。
老百姓过去就明白这个道理，要不怎么把大名鼎鼎的荠菜，也叫做“清肠草”呢。
大多数野菜，都扮演着“食”与“药”的双重角色，可以把人们积了一冬天的体内毒素和内热，都排一排、清一清。野菜，真是大自然开给人类和其他动物的一剂良药，可帮我们打扫体内战场，好叫我们轻装上阵，顺利进入充满湿气的夏天。否则，身体的肥膏厚腻留到暑天，就变成痰湿了，到那时，再想请它们出去，就不那么容易了！
野菜分善恶，采食需谨慎
野菜也有善、有恶，和毒蘑菇一样毒的野菜为数不少，因食用野菜而全家中毒的案例年年发生。只因我们过分追捧野菜的天然野味，反而忽视了它的另一面 毒性。
大家非常熟悉的一幅名画《苏格拉底之死》，画上年近七旬的苏格拉底是被人以“不敬神”和“腐化青年”的罪名告上法庭，而后让拥有500人陪审的“民主”法庭裁判获死的。其死刑的执行是吃一种貌似胡萝卜的野芹汁，剧毒，里面的毒芹碱闻起来有一股像鼠尿一样的臭味，能使人呼吸肌麻痹后，窒息而亡。
这种毒死苏格拉底的野芹，在我们身边就有，中国的东北、华北及西北的路边和田间地头均有分布，它的民间称呼叫“白头翁”“毒人参”，北京郊区的田头就随处可见。还有一种长在水边的类似植物，叫水毒芹，也经常被人把它和水芹混淆，致人非命。据美国农业部的数据，水毒芹或毒防风草是“北美洲毒性最强的植物”。哪怕只是误食少许，也会诱发剧烈癫痫，很快死亡。
古代意大利的撒丁岛人就有这样一种习俗：他们从这种植物中提取出毒液，强行给罪犯和不能自理的老人灌下去，待毒性开始发作后，再将人从高处扔下去摔死。通常死者的面部都会带着一种诡异的笑容，人们称这种植物为“死亡的微笑”。
不过，这种剧毒水芹并非一无是处，这种植物可以用来生产润肤露，具有消除皱纹的功效。(www.xing528.com)
这些毒野菜，外形很不张扬，经常和我们常见的可食野菜混杂在一起，让采野菜的人一疏忽大意，就采了它们。
吃野菜是门技术活
刚才这是说毒野菜，它们的毒，一点儿不能小视，动不动就让人毙命。其实，就是春天的可食野菜，也大多味苦，这种苦，可以消炎、祛火，但也有小毒，暗藏危机。所以，有些没有加工过的野菜，也是不能随便吃的。
木兰芽，就是很典型的一种需要深加工的野菜，山上的野生栾树，春天发出的嫩芽就是比较名贵的野菜 木兰芽。山里的老百姓采下来，要用很凉的山泉水或井水反复浸泡，平均两天换一次清水，去掉毒性，一周以后，这木兰芽才能拿到餐桌上供人享用。一般经营野菜的餐馆也都是直接收购农民处理好的湿木兰芽，不会直接收购从树上刚摘下的，因为没有经验，很容易搞不定木兰芽的小毒，到时出了问题，可就真赔本赚吆喝了。
除了苦嘛儿、蒲公英，可以洗洗直接沾了酱吃，剩下的如荠菜、马兰头、紫花地丁、苜蓿、车前草，基本上都要经过凉水泡或沸水焯，把其中的苦涩味儿去一去，小毒除一除，才可以上桌摆盘，放心大胆地吃。
所以，想把野菜吃到肚子里，也不是一件轻松的事！
野菜之所以难得，不仅因其需要你采摘它们时，要弯腰向大地鞠躬、感恩；还因为它们个个都有难驯的野性，比起那些超市里已经被驯化的蔬菜，要难伺候得多。但，凡是历经艰险取来的经，都是真经；凡是不易得的食材，都是内涵丰富的食材，大地在野菜身上，凝聚了非同一般的能量。
所以，尤其是春天，吃野菜，哪怕它们野性难驯，也是一件值得去做的乐事啊！
有歌唱道：家花，就是不如野花香；菜，也是一样。
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