幼儿园膳食卫生管理

（一）食品卫生管理

食品卫生管理首先是根据各种食品的营养特点进行合理选择、科学搭配与烹调加工，从而提高营养价值，使食物在人体内发挥最大的营养效能，其次是要防止食品污染。

1.食物选择

要合理选择食物，必须掌握各类食物的营养特点。人类食物来源分为动物和植物两大类，以功能分为供热食物（即主食，如谷类等）和保护性食物（即副食，如鱼、肉、蛋、乳类、蔬菜、水果和豆类等）。

（1）主食。主要为粮食。粮食含有大量糖类，既是人体能量的主要来源（一般约占总热量的80%），也是蛋白质的主要来源。但是，粮食中所含蛋白质质量不及动物性食物高。

（2）副食。为了弥补主食中蛋白质质量较差、脂肪含量低、无机盐和维生素不能满足需要的缺陷，需提供副食。

各种食物都有一定的营养价值，但没有一种食品可以全面满足人体的需要，因此必须合理搭配，平衡膳食，才能满足身体需要的营养。在编制食谱时首先是根据主要营养素来源，决定每日膳食应包括哪些种类的食物，并进行合理搭配。

2.食物的烹调加工

烹调加工是合理利用食物的重要环节。对食物进行清洗和加热烹调，可以去除食物中的病菌、寄生虫卵等有害物质，防止幼儿通过土壤、水源等传染疾病；可以增加食物的色、香、味，刺激幼儿的食欲，并使之更易于消化和吸收。为幼儿提供丰富的营养，膳食要多样化。在烹调加工过程中，切洗、加热等会使食物中一些维生素和无机盐丢失，因此烹调加工方法要合理，防止过多营养素丢失。(www.xing528.com)

（二）制定合理的膳食制度

（1）根据幼儿园儿童能量需求，确定各年龄段能量需求量。

（2）各餐次热能合理分配。应根据幼儿园儿童排空时间和胃的容积，在膳食上定时定量，每日供应三餐一点或两点。早餐要供给高蛋白食物，脂肪、碳水化合物也应多一点，占全天总热量的25%—30%；中餐应有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物，占总热量的35%—40%，加餐占总热量的10%—15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，占总热量的25%—30%。

（3）三大热能营养素摄入量应确定。一般而言，蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值应为1∶1 ∶（4—5）。

（4）食物量的确定。主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食要保证两种以上的粮谷类食物原料。副食品种可丰富一些，但不宜过量，确保一定数量。

（三）创设良好的就餐环境

室内应空气新鲜流通，光线充足，布置干净整洁，餐具严格消毒。应保持进餐氛围和谐，教师不要在幼儿进餐前批评幼儿，使幼儿保持愉快的情绪；在幼儿进餐过程中，可以播放一些轻快的音乐，促进幼儿食欲。