无机盐的作用及来源：矿物质营养素的重要性和吸收因素

无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大多数无机盐以离子形式存在，由有机物和无机物综合组成。人体已发现二十余种必需的无机盐，占人体重量的4%—5%。其中含量较多的（＞5 克）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种，每天膳食需要量都在100 毫克以上，称为常量元素。随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发射光谱等痕量的分析手段，人们发现铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的。

（一）钙

1.生理功能

钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，人体内的钙有99%以上在骨骼和牙齿中。钙能维持肌肉神经正常的兴奋性，能参与血凝过程，是血液凝固的要素。

2.来源

钙来源于乳类、蛋黄、虾米皮、芝麻酱等。

3.膳食中的钙供给量

学前儿童处在生长时期，需钙量较多，约为每日600 毫克。钙的吸收与食物中的蛋白质、维生素D 含量有关。食物中蛋白质多，特别是赖氨酸多，钙吸收明显增加。食物中若植酸、草酸含量过高，可与钙结合成不溶性的植酸钙、草酸钙，钙的吸收率会降低。食物以谷类为主，对钙吸收不利。儿童缺钙，不仅发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还会得佝偻病或引起手足痉挛等。

（二）磷

1.生理功能

磷既是构成人体骨骼和牙齿的重要物质，也是构成组织的重要成分（如核酸、磷脂等）的原料。

2.来源

磷既来源于动物性食物，如乳类、肉、肝、蛋、鱼类等；也来源于植物性食物，如谷类、硬壳果、豆类和马铃薯等。

3.膳食中的磷供给量

学前儿童每日约需要900 毫克磷。

（三）铁

1.生理功能

铁是合成血红蛋白的重要原料之一，参与氧的输送和组织的呼吸。人体内如果铁摄入量不足，会引起缺铁性贫血。

2.来源

铁主要来源于动物的肝脏、蛋黄、豆类、绿叶菜类。

3.膳食中的铁供给量(www.xing528.com)

学前儿童每日需要7—12 毫克铁。

（四）碘

1.生理功能

碘是组成甲状腺激素的主要成分，能调节机体的新陈代谢，帮助生长发育。

2.来源

机体所需的碘，可以从水、食物的食盐中取得。海盐、海带、海鱼等海产物含碘量丰富。

3.膳食中的碘供给量

学前儿童每日需要80—90 微克碘，缺碘可引起甲状腺肿大。

（五）锌

1.生理功能

（1）促进人体的生长发育。处于生长发育期的儿童如果缺锌，会发育不良，缺乏严重时，将会智力发育不良。

（2）维持人体正常食欲，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。

（3）增强人体免疫力。锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T 淋巴细胞，促进细胞免疫功能的提高。

（4）促进伤口和创伤的愈合，补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。

（5）影响维生素A 的代谢和正常视觉。

2.来源

锌主要来源于口蘑、牛肉、肝、调味品和小麦麸及海产品、豆类等。

3.膳食中的锌供给量

学前儿童每日需要从饮食中摄取10 毫克锌。