无机盐的作用及来源：矿物质营养素的重要性和吸收因素

无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大多数无机盐以离子形式存在，由有机物和无机物综合组成。人体已发现二十余种必需的无机盐，占人体重量的4%—5%。其中含量较多的（＞5 克）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种，每天膳食需要量都在100 毫克以上，称为常量元素。随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发射光谱等痕量的分析手段，人们发现铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的。

（一）钙

1.生理功能

钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，人体内的钙有99%以上在骨骼和牙齿中。钙能维持肌肉神经正常的兴奋性，能参与血凝过程，是血液凝固的要素。

2.来源

钙来源于乳类、蛋黄、虾米皮、芝麻酱等。

3.膳食中的钙供给量

学前儿童处在生长时期，需钙量较多，约为每日600 毫克。钙的吸收与食物中的蛋白质、维生素D 含量有关。食物中蛋白质多，特别是赖氨酸多，钙吸收明显增加。食物中若植酸、草酸含量过高，可与钙结合成不溶性的植酸钙、草酸钙，钙的吸收率会降低。食物以谷类为主，对钙吸收不利。儿童缺钙，不仅发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还会得佝偻病或引起手足痉挛等。

（二）磷

1.生理功能

磷既是构成人体骨骼和牙齿的重要物质，也是构成组织的重要成分（如核酸、磷脂等）的原料。

2.来源

磷既来源于动物性食物，如乳类、肉、肝、蛋、鱼类等；也来源于植物性食物，如谷类、硬壳果、豆类和马铃薯等。

3.膳食中的磷供给量

学前儿童每日约需要900 毫克磷。

（三）铁

1.生理功能

铁是合成血红蛋白的重要原料之一，参与氧的输送和组织的呼吸。人体内如果铁摄入量不足，会引起缺铁性贫血。

2.来源

铁主要来源于动物的肝脏、蛋黄、豆类、绿叶菜类。

3.膳食中的铁供给量(https://www.xing528.com)

学前儿童每日需要7—12 毫克铁。

（四）碘

1.生理功能

碘是组成甲状腺激素的主要成分，能调节机体的新陈代谢，帮助生长发育。

2.来源

机体所需的碘，可以从水、食物的食盐中取得。海盐、海带、海鱼等海产物含碘量丰富。

3.膳食中的碘供给量

学前儿童每日需要80—90 微克碘，缺碘可引起甲状腺肿大。

（五）锌

1.生理功能

（1）促进人体的生长发育。处于生长发育期的儿童如果缺锌，会发育不良，缺乏严重时，将会智力发育不良。

（2）维持人体正常食欲，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。

（3）增强人体免疫力。锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T 淋巴细胞，促进细胞免疫功能的提高。

（4）促进伤口和创伤的愈合，补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。

（5）影响维生素A 的代谢和正常视觉。

2.来源

锌主要来源于口蘑、牛肉、肝、调味品和小麦麸及海产品、豆类等。

3.膳食中的锌供给量

学前儿童每日需要从饮食中摄取10 毫克锌。