五谷中的“豆”和“肾”相对应，五色中的“黑”也和“肾”相对应，这毫无疑问奠定了大豆中黑豆“肾之谷”的地位。中医认为，黑豆味甘，性平，无毒，有解表清热，养血平肝，补肾壮阴，补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，治风热而活血解毒。”在豆类食品中，不同于黑豆的是，绿豆对肝脏的滋养作用最佳。绿豆因种皮的颜色为青绿色而得名。绿豆中富含钙、铁、磷等矿物质及多种维生素。它的食用价值我们有目共睹，更难得的是它还具有非常好的药用价值，素有“济世良谷”之称。
《内经》说，肝居东方，其色青，主生发。绿豆味甘，性凉，归胃、心经，具有清热解毒，止渴健胃，利尿、消暑除烦，利水消肿之功效，主治湿热泄泻，暑热烦渴，疮疡肿毒，水肿腹胀等。绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。比如说夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对糖尿病、咽喉炎、肾炎、动脉硬化、高血压、肠胃炎及视力减退等病有较好的疗效。此外，绿豆皮可以明目；将绿豆粉敷在创面上，可以治疗疮肿烫伤；绿豆芽可以解酒。(www.xing528.com)
现代人工作压力比较大，生活没有规律，喝酒、吃肉过多，经常熬夜，因此肝火过旺，易发肝病。绿豆粥，可以治肝升发太过，清肝火，有高血压、高脂血、脂肪肝等症候群的人，更宜常食。除此之外，绿豆汤加入菊花、枸杞冲泡，既养肝血之不足，又能够清肝明目，还可以降血压、降血脂，对头晕有改善作用。对眼病、中毒、水肿、红眼病、高血压患者来说，绿豆食品乃是上上之选。任何事物都有它的两面性，绿豆虽好，但考虑到绿豆性寒凉，所以也不是任何人都适宜的。需要强调指出的是，一些脾胃虚寒，素体阳虚，泄泻者应慎食。另外，绿豆在制作的时候不宜煮得过烂，以免维生素和有机酸遭到破坏，减弱其清热解毒功效；煮的时间也不宜过短，因为未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。绿豆忌用铁锅煮。还有就是注意在服药的时候，特别是服温补药时，为了不降低药效，也要避免吃绿豆食品。
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