羊大为美。鱼羊乃鲜。居家七件宝：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，都是饮食用品。可见，国人的美学观念与饮食文化息息相关。
浸透在中国茶道中的哲理观，主要表征无非两条：和为贵、适口为美。
陈香白先生认为：“中国茶道精神的核心就是‘和’。‘和’意味着天和、地和、人和。它意味着宇宙万物的有机统一与和谐，并因此产生实现天人合一之后的和谐之美。“和”的内涵非常丰富，作为中国文化意识集中体现的“和”，主要包括：和敬、和清、和寂、和廉、和静、和俭、和美、和蔼、和气、中和、和谐、宽和、和顺、和勉、和合（和睦同心、调和、顺利）、和光（才华内蕴、不露锋芒），和衷（恭敬、和善）、和平、和易、和乐（和睦安乐、协和乐音）、和缓、和谨、和煦、和霁、和售（公开买卖）、和羹（水火相反而成羹，可否相成而为和）、和戎（古代谓汉族与少数民族结盟友好）、交和（两军相对）、和胜（病愈）、和成（饮食适中）等意义。一个‘和’字，不但囊括了所有‘敬’、‘清’、‘寂’、‘廉’、‘俭’、‘美’、‘乐’、‘静’等意义，而且涉及天时、地利、人和诸层面。请相信：在所有汉字中，再也找不到一个比‘和’更能突出‘中国茶道’内核、涵盖中国茶文化精神的字眼了。”[8]香港的叶惠民先生也同意此说，认为“和睦清心”是茶文化的本质，也就是茶道的核心。[9]
“和”乃是中国茶道乃至茶文化的哲理表征。(www.xing528.com)
中国茶的焙制目标，以适口为美。适口是辩证的，因时、因地、因材、因人而异。操作虽有规程，但又必须随品种、温度、湿度的变化而“看茶做茶”。
适口为美首先要合乎时序。在制茶的原料选择上，春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前采摘，秋茶在立秋后采摘。为了保证岩茶质量，对采摘嫩度也有严格要求：过嫩，则成茶香气偏低，味道苦涩；太老，则香粗味淡，成茶正品率低。钱塘人许次纾1597年撰《茶疏》，提出了“江南之茶……惟有武夷雨前（茶）最胜”的看法。他认为：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。梅时不蒸，虽稍长大，故是嫩枝柔叶也。”
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