江南地区的茶文化和饮茶习俗：各地特色解析

广义江南地区的大致指长江以南，三峡以东，南岭以北、武夷山以西的广大地区，即湖北省、安徽省、江苏省南部以及江西、浙江、湖南等省。江南地域辽阔，各地饮茶方式不同，其茶俗也各具特色。

1.江南谷雨茶

谷雨，是江南一带采茶的黄金季节，此时，茶芽初露，黄嫩嫩，毛茸茸.是制作上等茶叶的极好原料。江南人民有喝谷雨鲜茶的习俗。据传，喝了谷雨这天采摘的新茶，有病治病，无病可以健身。江浙一带用谷雨这天采摘下来的雀舌炒制烘干，然后用开水冲泡着喝；湖南北部则有用谷雨这天采摘的鲜茶叶打擂茶喝的习惯。湘西人用谷雨茶熬油茶汤喝，洞庭湖区的人则用来泡姜盐豆子茶。^[23]

2.江南元宝茶

春节期间每有客至，好客的江南人会给你端上一杯元宝茶，预祝客人来年发财。其制法很简单：即在茶碗内放上两颗青橄榄和一撮高级绿茶，沏上开水即成元宝茶。青色的橄榄沉在黄亮的茶水底部，甚是好看，喝起来别有一番风味。客人在喝完茶汤后，再吃掉两颗青橄榄。两颗橄榄代表一对金银元宝，表示恭喜发财。

3.杭州七家茶

七家茶，相传起源于南宋，至今尚流传西湖茶乡。每逢立夏之日，新茶上市，茶乡家家烹煮新茶，并配以各色细果、糕点，馈送亲友比邻，赠送的范围一般是左三家右三家，加上自己一家，共计七家，故称七家茶。以象征邻里之间的和睦相处。

4.菊花茶

东南沿海一带喜欢喝菊花茶，尤以浙江杭州等地最为时兴。菊花茶起源于唐宋以前，唐代诗人皎然《九日与陆处士饮茶》诗中写道：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香？”以菊花入茶可助茶香，并且有明目清肝的作用。

5.苏州跳板茶

旧时苏州婚礼茶俗。新女婿和其舅爷进门后，稍坐片刻，女家即撤掉台凳，留下窄间，在左右两边靠墙处各放两把太师椅，椅背衬好红色椅帔，新女婿和舅爷坐头二座，另两位至亲坐三四座。然后由“茶担”（即烧水泡茶敬茶的人）托着茶盘，表演“跳板茶”。表演者要有一定功夫：身段柔软、脚步稳健，节奏轻松，手托茶盘不能让茶水溅出。托着木板茶盘跳舞献茶，故称跳板茶。每逢举行“跳板茶”，亲朋邻居都会来观赏，精彩处满堂喝彩，增添了婚事欢乐气氛。

6.德清新春茶

浙江省德清县人民在每年春节来临之际，有喝新春茶的习俗。从正月初一到初三，客人到来，主人就会敬上一碗新春茶。新春茶又称为四连汤，是在一个精美的小瓷碗内放有几粒煮熟的枣子、桂圆、莲子，用白糖水浸泡着，喝起来甘甜可口，实际上新春茶是一种无茶之茶，借以祝愿客人生活过得甜甜美美、圆圆满满。

7.打茶会

浙江北部湖州地区农村有“打茶会”的习俗。它一般都是村里主妇或姑娘们操办、沏茶。事先约好，等来客落座后，烧水、冲泡、奉茶。村里的妇女们东邀西请，十多人抱着儿孙，带上针线活，凑在一起，边做针线活边拉家常边喝茶，气氛融洽，其乐无穷。每年这样的茶会要举办五六次，轮流做东，这种活动与江苏周庄的“阿婆茶”类似，对加强邻里间的团结友爱起着良好的作用，是一种以茶联谊的很好方式。

8.亲家婆茶

湖州地区农村还盛行吃“亲家婆茶”。女儿出嫁以后的第三天，父母要去女婿家“望招”，必须带去半斤左右的雨前茶和烘青豆等佐料。这时，男家就邀请亲戚、长辈来吃“亲家婆茶”。吃了“亲家婆茶”的乡邻，在新娘过门的第一年内，要请新娘去吃茶，名曰“请新娘茶”。

9.上海老虎灶

旧时上海滩的老百姓喜欢喝早茶。天刚麻麻亮，街道边的小茶馆，老虎灶上的铜壶内，沸水突突，白气腾腾。在古老的街道边、小巷里，低矮的四方小桌边，坐满了一桌又一桌的茶客。他们大多都是一些拉车的、做小买卖的和打零工的下层市民。每人一壶茶，加上两个大饼或几根油条，就算是一顿早餐。现在随着改革开放经济水平的提高，老虎灶已经退出历史舞台，代之而起的是各大酒店的早茶，或者去茶艺馆品茶。^[24]

10.皖南琴鱼茶

居住在安徽南部泾县琴溪镇的民众喜欢饮用一种奇特的琴鱼茶。泾县琴溪镇旁边有一条小河叫琴溪河。河里生长着一种体积不过一寸的小鱼，当地人称为琴鱼。每年清明前后，是琴鱼的捕获季节。此时，琴溪桥两岸的村民，便用竹篓、篾篮在琴溪滩头张捕。琴鱼捕获后，被放入盐开水中，并佐以茴香、茶叶、食糖，然后将鱼炝熟，再用炭火烘干，精制成琴鱼干收藏起来。平时或逢年过节可用来沏茶，作为杯中佳茗，招待上门客人。

11.洞庭湖畔姜盐茶(www.xing528.com)

湘阴地处洞庭湖滨，夏季湿热，冬季寒冷，农事繁重。该地盛产茶叶、黄豆、芝麻、生姜，长期以来，这里盛行一种鲜为人知的茶饮料—姜盐豆子茶（当地简称姜盐茶），进而演化成一种集保健、联谊于一身，具有鲜明地方特色的茶文化现象。至今，姜盐茶仍日日出现在湘阴的每个家庭，出现在每一个婚丧喜庆的场合。曹子丹于1986年调查了湘阴县城七个居民聚居区的一百零一个家庭，其中长年饮用姜盐茶的一百户。唯一不饮此茶的是一个外省移民家庭。^[25]姜盐茶的起源有一个传说，说是一对老渔民夫妇在一个寒冷的初春，从湖中救起一个落水的姑娘。见姑娘一直昏迷不醒，渔妇发现船上有一块生姜，想到生姜能驱寒，便将它切片与茶叶一起熬煮，加上一点盐，给姑娘灌下，不久就苏醒了。于是这一带就养成喝姜盐茶的习惯。为了增加滋味和营养，后来又加上芝麻和豆子。但人们仍按原来的习惯称为姜盐茶。

12.湘北新婚交杯茶

湖南北部的洞庭湖区，新婚夫妇在拜堂之后，入洞房以前，要喝交杯茶。交杯茶的盛茶器具是两只小茶盅，茶水是早已熬好的红糖茶水。男家的姑娘或嫂姐用四方茶盘盛着两只茶盅，双手献给新郎新娘。新郎新娘用右手端起茶盅，相互用端茶盅的右手挽起连环套，然后一饮而尽，不许有半点茶水泼掉。表示夫妻恩爱，同甘共苦，家庭幸福美满。

13.湘东煎茶

湖南东部的浏阳、茶陵一带的民间喜欢饮煎茶。多用红茶泡制，在土罐内，放适量茶叶，盛满泉水，置火塘上烧烤，待罐中茶水煮沸后，注入茶盅，即可饮用。煎茶色泽红艳，香气浓郁。喝茶时还可配用油炸麻花、糖果、饼干等茶点。

14.土家族大盆凉茶

慈利、永定、桑植、永顺、龙山、保靖一带，过去有许多路边凉亭，炎热夏季，土家老乡习惯抓一把粗茶投入一大木盆或茶缸中冲茶，等到凉后供来客或过往行人饮用，可消暑纳凉，生津止渴，这在当地被认为是“积德”的善举。^[26]

15.衡阳新婚合合茶

湖南衡阳地区青年结婚时，新郎新娘被安排背对背坐在堂屋里的两条板凳上。两位调皮的小伙子使劲将新娘板过180°，让她与新郎面对面坐下，膝盖挨着膝盖。另一位小伙子搬起新娘的左脚搁在新郎的右大腿上，又把新郎的左脚搬起搁在新娘的右大腿上。然后，将新郎新娘的右手抬起，扳开他们的拇指和食指，合并成一个椭圆形。旁边另外的一个人立即将早就准备在手的瓷杯放入两手拼成的椭圆形里，马上注满茶水，让前来道贺的亲戚朋友轮流把嘴凑上去喝一口。喝干了，又注上。^[27]客人一边喝，一边嬉笑，直到所有的人都喝遍为止。一则表示对客人的敬意，二则表示夫妇共同培育一株茶树，来年会开花结果。

16.以茶祭祀

湖南通道侗族自治县，当地人民祭奉最高保佑神“萨岁”（意为去世了的祖母或世祖，有的地区称“萨党”或“萨麻”）也离不开茶叶。^[28]祭奉萨岁的仪式很繁杂，场面亦很宏大，大锣、大鼓、大号齐鸣，伴以排炮、吃喝声，其间，由长者用上好的茶叶，泡上三碗茶极其恭敬肃穆地放置在供桌上。^[29]

17.桃源擂茶

擂茶又名三生汤、打油茶，是用生叶（指从茶树上采下的新鲜生叶）、生姜和生米仁等原料经混合研碎，加水后烹煮而成的汤，故而得名。擂茶既是充饥解渴的食物，又是祛邪驱寒的良药。^[30]桃源擂茶有一个传说，说是三国时蜀国将领张飞带兵抗击曹军，路过乌头村（桃花源）时，很多将士水土不服，上吐下泻，行军都困难。此时有位老者挑担擂茶汤来见张飞，说此乃祖传秘方，又名三生汤，可治军士疾病。果然，军士们饮后不久都康复，张飞喜出望外，感谢不尽。从此，桃源擂茶也就远近闻名了。

桃源擂茶

18.武宁川芎茶

江西省武宁县还流行一种川芎茶，即在茶水中加入芎片或芎末，具有清香、助消化的作用。《武宁县志》记载：“茗之性寒，芎子性散，皆有明文。土人两物并用，老者寿考康宁，少者强壮自茗，未尝见有毫发之损。”川芎茶是武宁县民间传统的保健茶。

19.赣西春茶会

江西西部的安福县经常在春天插秧结束以后的农闲时节举办请春茶活动。要逐家邀请茶友或轮流做东。请茶的主妇要在前一天晚上到各家去邀请并把茶碗收集起来，并在碗上做好记号，以免搞错。请茶这天，做东的主妇要打扫卫生、洗碗、烧水、沏茶，忙得不亦乐乎。茶叶是平常珍藏的上等好茶或是自制的山茶，茶碗中除了茶叶外，还有冰姜、胡萝卜干、腌香椿芽、韧皮豆、炒芝麻等佐料。每只碗里还放上一根约五寸长的竹签或芦棒，以便客人从茶碗中扒出食物吃掉。忙碌了一段农忙活的女客们借此机会交流生产、生活和当家理财经验，交流信息，愉悦精神。^[31]大家边喝边聊，洋溢着一片团结和睦的融洽气氛。兴致高时，还可大唱采茶歌，更将春茶会推向高潮。实际上，春茶会是一种传统的以茶联谊的很好方式。

20.修水“相亲茶”

江西修水的“相亲茶”颇具特色。男方到女方相亲，女方用茶盘上茶时，如果男方不同意便会不吃茶就告辞，如女方不同意，就不再上第二碗茶。如果双方都同意，当女方端出第二碗茶时，男方就会将红纸包好的“茶盘礼”放在茶盘上，俗称“压茶盘”。因此修水人不会直接问姑娘家是否有对象，而是问：“压没压茶盘？”。千百年来，修水茶俗广涉百姓的婚嫁迎娶、生老病死，修水茶俗文化可见一斑。千百年来，修水茶俗广涉百姓的婚嫁迎娶、生老病死