西南地区包括重庆市、贵州省、四川省大部、云南省中北部，以及西藏自治区东南部。我国西南地区是茶树原产地的中心地带，也是我国茶文化的发源地。这里由于地理环境复杂、民族众多，因而保留了多种多样的饮茶习俗，有些茶俗还保留着远古先民饮茶习俗的原生态，具有特殊的历史价值。其中尤以云南和贵州地区的少数民族茶俗最具特色。
1.布朗族酸茶
布朗族是中国西南历史悠久的一个古老土著民族，主要聚居在云南渤海县的布朗布山以及西定和巴达山等山区。朗族采制酸茶一般在高温高湿的5—6月间进行。先将从茶树上采摘下来的幼嫩的鲜叶，放入锅内加适量清水煮熟，再把煮熟的茶叶趁热装在土罐里，置于阴暗处10—15天，使其发霉。再将发霉的茶叶装入竹筒内压紧，埋入土中。经过一个多月的发酵，取出晒干即可。
2.竹筒茶
傣族、景颇、哈尼族将竹筒茶当蔬菜食用，其制法别具一格：首先用晒干的春茶，或经过初加工而成的毛茶，装入生长期为一年左右的嫩香竹筒中。接着将装有茶叶的竹筒，放在火塘三角架上烤，使竹筒内的茶叶软化，6—7分钟后，用木棒将竹筒内的茶叶压紧，而后再填满茶叶继续烘烤。待茶叶烘烤完毕，刨开竹筒，取出圆柱形的竹筒茶，以待冲饮。
3.基诺族凉拌茶
基诺族主要分布在云南西双版纳地区，他们的用茶方法较为罕见，如凉拌茶。做凉拌茶的方法并不复杂，将刚采来的鲜嫩茶树新梢用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，放入清洁的碗内，再将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细，连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中，加上少许泉水，用筷子搅匀，一刻钟后即可食用。凉拌茶主要用于基诺族人食米饭时佐餐，其实是一道茶菜。
基诺族凉拌茶
4.拉祜族烤茶
先用一只小陶罐，放在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使茶叶受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦糖香为止。接着用沸水冲满装茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3—5分钟待饮。[15]
拉祜族烤茶
5.响雷茶
云南在白族居住的地区，盛行喝响雷茶，白语叫它为“扣兆”。这是一种十分富有情趣的饮茶方式。饮茶时，大家团团围坐，主人将刚从茶树上采回来的芽叶，或经初制作的毛茶，放入一只小砂罐内，然后用钳夹住，在火上烘烤。片刻后，罐内茶叶“噼啪作响”，并发出焦糖香时，随即向罐内入沸腾的开水，这时罐内立即传出似雷响的声音，与此同时，客人的惊讶声四起，笑声满堂。由于这种煮茶法能发出似雷响的声音，响雷茶也因此得名。[16]
6.煨酽茶
煨酽茶是云南哈尼族的饮茶方式：先用铜壶或大口缸在火炉上将水烧滚，抓一大把茶叶放入滚水中，再用火熬煮片刻即成。茶浓、味苦，能提神醒脑。煨酽茶一般是烧一次只饮一道，招待客人时必须煨三次，方为礼备。
7.苦茶、烧茶
烧茶是居住在云南省沧源、西盟、澜沧等地的佤族同胞独具一格的饮茶方法，即将壶内水煮开，另用一块薄铁板放上茶叶在火塘上烧烤，待茶色焦黄，闻到茶香时，即将茶叶倒入壶内煮，煮好后，再倒入茶盅内饮用。这种茶水苦中有甜，焦中带香。[17]烧茶是佤族另一种饮茶方式。先用瓦壶或铜壶将水烧沸。同时在火塘上架一块铁板，将茶叶放在铁板上烤至焦黄以后，则将烤焦的茶叶放入壶内煮数分钟，侧将茶汤倒入碗中饮用，汤色黄亮，有焦香味。一般是一趟茶烧一趟水，现烧现饮。
8.哈尼族土锅茶(www.xing528.com)
其制作方法十分简单，用土锅或土罐烧水，待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内，并继续加水烧，直至烧到茶汤很浓时为止。哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶”。[18]
9.青竹茶
布朗族人居住的地方到处都有青竹，每当他们到野外劳作和狩猎时，只要带上一把干茶叶，口渴时，砍下一段碗口粗的鲜竹，一端留有节作为煮茶的工具。捡拢一堆干柴烧起大火，把竹筒内盛满山泉水，放在火上烧沸，然后放入干茶。煮好后，再倒入短小的竹筒内，当作茶杯饮用。茶中竹香浓郁，风味特殊，常在吃竹筒饭和烤肉后饮用。
哈尼族土锅茶
10.以茶做媒
德昂族青年男女经过相互了解，建立感情并愿意缔结婚约时，即要告之父母。与其他民族不同的是，这种告知不是用言语来表达，而是以茶相告。小伙子趁父母熟睡之时，把事先准备好的茶叶放人母亲常用的筒帕（也就是挂包）里。待母亲发现筒帕里的茶叶后，便知要为儿子提亲。随后便会拜托同族和异族的亲戚各一人，作为提亲人去女方家提亲。提亲人去女方家提亲时，不需要带其他的礼物，只要在筒帕里放上一包茶叶即可。到了女方家以后，也不需说明来意，只需将茶放到供盘上，双手递到女方父母面前，女方父母便知来意。经过媒人两三次说合，女方家人看到男方确有诚意，随即就会收下茶叶，表示同意该桩婚事。要是拒收茶叶，就表示拒绝这门亲事。[19]
11.彝族“罐罐茶”
彝族灌灌茶的做法是用特制的一种特制沙罐，先用煤烧一下沙罐，当沙罐烤烫之后，将茶放入罐内，边抖边炒，待有微烟，将烧开的水倒入罐内，“滋”的一声，一股茶香扑鼻而来，倒入茶盅，便是苦涩浓酽的“罐罐茶”。
彝族“罐罐茶”
12.白族三道茶
白族每家堂屋内有一铸铁火盆，上支三脚铁架，如有客来，主人即在火盆上架火烤茶。头道茶以砂罐焙烤的绿茶冲水而成，味香苦。斟完头道茶后，主人再往砂罐内注满开水，稍煨后斟上二道茶，放入白糖和核桃仁，香甜适口。将乳扇放在文火上烘烤后，揉碎放入茶盅，加上白糖，冲入开水，即为第三道茶。有的地方还放入蜂蜜和八粒花椒。因为头道味苦，喝了两三道以后，嘴里有苦甜混合的舒适感，故有“一苦二甜三回味”之说。[20]白族谚语：“酒满敬人，茶满欺人。”主人斟出的每道茶的分量也很讲究，每盅不得一次斟满，以供品尝一两口为限。
白族三道茶
酥油茶是藏族民众喜欢的一种饮料。藏族主要居住在西藏自治区，有一部分居住在青海、甘肃，还有一部分居住在四川西部和云南西北部。酥油茶的制作方法是，先把砖茶熬成茶汁，滤除茶叶，倒入茶罐待用。做茶时，取适量的浓茶汁加一定比例的水和盐，倒入酥油桶中，加入酥油，再用力搅动，待到水乳交融便成了可口的酥油茶。[21]
藏族酥油茶
14.“状元笔茶”
黔西南布依族苗族自治州贞丰县坡柳一带布依和苗族茶农，将茶树新梢采回，经杀青，揉捻再理直茶条，用棕榈叶将茶条捆成火炬状的小捆，然后让其晒干或挂于灶上干燥，最后用红绒线扎成别致的“娘娘茶”、“把把茶”，因茶叶形如毛笔头，故又称“状元笔茶”。[22]
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