1.壶质与泡茶的关系
壶质影响泡茶的效果,这里所指的壶质主要是指密度而言。密度高的壶,泡起茶来,香味比较清扬,密度低的壶,泡起茶来,香味比较低沉。如果希望所泡的茶表现得比较清扬,或者说,这种茶的风格是属于比较清扬的,如绿茶、清茶、香片、白毫乌龙、红茶等,那就用密度较高的壶来泡,如瓷壶。如果希望所泡的茶表现得比较低沉,或者说,这种茶的风格是属于比较低沉的,如铁观音、水仙、佛手、普洱茶类等,那就用密度较低的壶来泡,如陶壶。密度与陶瓷茶具的烧结程度有关,我们经常以敲出的声音与吸水性来表达,敲出的声音清脆,吸水性低,就表示烧结程度高,否则烧结程度就低。
金属器具里,银壶的密度、传热比瓷壶好,是比较好的泡茶用具。清茶最重清扬的特性,且香气的表现决定品质的优劣,用银壶冲泡最能表现这样的风格。陶瓷器具近年流行三分法,将高温烧结,但不白又不透光的一类称为“火石”,这类壶具所表现的泡茶效果,介乎“瓷”与“陶”之间。
2.上不上釉与泡茶的关系
上釉的茶具可以让人欣赏釉色之美,不上釉的则让人欣赏其泥土本身的美。后者以宜兴紫砂壶为代表,前者是以彩瓷茶壶为代表。
谈到茶与上不上釉的关系,壶内不上釉的要从两方面来说:一是我们使用同一把壶在同一类茶上,用久了,茶与壶间会有相辅相成的效用,使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤,味道要饱和些。但壶的吸水性不能太大,否则过多的吸附茶汤,用后陈放,容易有霉味。从另一方面来说,如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶,则会有相互干扰的缺点,尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶,会影响茶叶原有的风味和品质。如果只能有一把壶,而要冲泡各种茶类,最好使用内侧上釉的壶,每次使用后彻底洗干净,可以避免留下味道干扰下一种茶。所以评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯,都采用内外上釉的瓷器。
3.色调与泡茶的关系
就颜色而言:茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。白瓷土显得亮洁精致,用以搭配绿茶、白毫乌龙与红茶颇为适合,为保持其洁白,常上层透明釉。黄泥制成的茶器显得甘怡,可配以黄茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器显得高香、厚实,可配以铁观音、冻顶等轻、中焙火的茶类。紫砂或较深沉陶土制成的茶器显得朴实、自然,配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调。若在茶器外表施以釉药,釉色的变化又左右了茶器的感觉,如淡绿色系列的青瓷,用以冲泡绿茶、清茶,感觉上颇为协调。有种乳白色的釉彩如凝脂,很适合冲泡白茶与黄茶。青花、彩绘的茶器可以表现白毫乌龙、红茶或熏茶、调味的茶类。铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭配冻顶、铁观音、水仙之属的茶叶。
4.壶形与泡茶的关系
从视觉效果来看,茶具的外形有如上述内容所谈的色调,应与茶叶相搭配,如用一把紫砂松干壶泡龙井,就没有青瓷番瓜来得协调,然而紫砂松干泡起铁观音就显得非常够味。
但就泡茶的功能而言,壶形仅显现在散热、方便与观赏三方面。壶口宽敞的、盖碗形制的,散热效果较佳,所以用以冲泡需要70℃—80℃水温的茶叶最为适宜。因此盖碗经常用以冲泡绿茶、香片与白毫乌龙。壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得异常方便。盖碗或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶,冲泡茶叶后,打开盖子很容易可以观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度,对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针、白毫乌龙等注重外形的茶叶。
5.壶器图鉴
金壶(www.xing528.com)
银壶
玉壶
铜壶
珐琅壶
生铁壶
不锈钢壶
铝壶
锡壶
石壶
玻璃壶
瓷壶
陶壶
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