1.表演型茶艺
这是一套可用于舞台表演的茶艺，共十六道程序。
（1）神入茶境：表演者在沏茶时应以清水净手，端正仪容，以平静愉悦的心情进入茶境，聆听中国传统音乐，以古筝、箫来帮助自己安静心灵。
（2）展示茶具：安溪盛产竹子，茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的。这是民间的传统茶具，茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，安溪传统加工而成，安溪茶乡有悠久历史的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。“文房四宝”不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣都很方便。
（3）烹煮泉水：沏茶择水最为关键，水质不好会直接影响茶的色、香、味，只有好水茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100℃，这样最能体现铁观音独特的音韵。
（4）沐霖瓯杯：“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能保持瓯杯有一定的温度，又讲卫生，起到消毒作用。
（5）观音入宫：右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。
（6）悬壶高冲：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
（7）春风拂面：左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。
（8）瓯里韵香：铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红鑲边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待1—2分钟，这样才能充分释放茶叶的香气和韵味。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。
（9）三龙护鼎：端瓯杯时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按住瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。
（10）行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。(www.xing528.com)
（11）观音出海：“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
（12）点水流香：“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴注到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。
（13）敬奉香茗：茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
（14）鉴赏汤色：品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音汤色清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。
（15）细闻幽香：这就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰香、桂花香，清香四溢，让您心旷神怡。
（16）品啜甘霖：品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿觉满口生津，齿颊留香，六根开窍，使人飘飘欲仙。
2.生活型茶艺
闽南人历来以热情礼貌待客见称，他们自己喜茶，也喜请人喝茶。生活待客式安溪茶艺，其实就是平时家庭饮茶，对当地人是很重要的。
它没有像舞台表演那样有比喻形象的流程名称和优美的表演动作。主人待客一般选择品质好的乌龙茶（以铁现音为贵），选用清洁的泉水，煮至初沸，采用钟形的盖杯，然后按照基本泡饮程序进行，一般包括温具—置茶一备水一冲泡—刮泡沫一加盖（2—3分钟）、分茶一奉茶—品饮。茶几旁，或两人相对而坐，或三五个人围聚而坐，一同赏茶、鉴水，闻香、品茶，每一个人都是参与者，一起领略茶的色、香、味之美。[15]
起初，武夷工夫茶、闽南工夫茶对台湾工夫茶的影响深远，但在台湾茶叶界人士的努力之下，台湾不仅茶产业经济发展迅猛，台湾茶文化也被广为研究，在此机遇下，台湾工夫茶也获得了新的突破，现在闽南安溪清香型铁观音的制作和茶艺与台湾乌龙茶产业联系紧密，并且还在学习和借鉴台湾乌龙茶的产业经营模式，以求进步。
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