茶艺分类与冲泡技艺：壶泡法、杯泡法及其独特工夫茶艺技巧

目前文化界对于茶艺的分类比较混乱，有以人为主体分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺，有以茶类为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺等，还有以地区划分为某地茶艺，甚至还有以个人命名的某氏茶艺（道），不一而足。茶艺是茶饮艺术，岂可以人、以地区分类？难道有的茶艺专供表演？有的茶艺只能待客？事实上茶艺是两者兼而有之。不同的茶类、同类的不同种可以有相同的饮法，又岂能以茶来命名茶艺？至于某氏茶艺，更是荒诞不经。

如果我们承认茶艺就是茶的冲泡技艺和品饮艺术的话，那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科学的。考察中国的饮茶历史，茶的饮法有煮、煎、点、泡四类，形成艺的有煎法、点发、泡法。依艺而言，中国道先后产生了煎道、点道、泡道三种形式。

茶艺的分类标准首先应依据习法，茶道亦如此。依习法，中国古代形成了煎道（艺）、点道（艺）、泡道（艺）。日本在吸收中国道的基础上结合民族文化形成了“抹道”、“煎道”两大类，两类均流传至今，且流派众多。但中国的煎道（艺）亡于南宋中期，点道（艺）亡于明朝后期，仅有形成于明朝中期的泡道（艺）流传至今。从历史上看，中华艺则有煎艺、点艺、泡艺三大类。

茶艺分类标准第二应依据主泡饮茶具来分类。在泡艺中，又因使用泡茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在壶中泡，然后分斟到杯（盏）中饮用；杯泡法是直接在杯（盏）中泡并饮用，明代人称之为“撮泡”，撮入杯而泡。清代以来，从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青的工夫茶艺，杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青的茶艺，当代人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青类的，故另称之为工夫法茶艺，以与工夫艺相区别。这样，泡艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。若算上少数民族和某些地方的饮习俗——民俗茶艺，则当代艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺、民俗茶艺六类。民俗艺的情况特殊，方法不一，多属调饮，实难作为一类，这里姑且将其单列。(www.xing528.com)

在当代的六类茶艺中，工夫茶艺又可分为武夷工夫茶艺、武夷变式工夫茶艺、台湾工夫茶艺、台湾变式工夫茶艺。武夷工夫茶艺是指源于武夷山的青小壶单杯泡法茶艺，武夷变式茶艺是指用盖杯代替壶的单杯泡法茶艺，台湾工夫茶艺是指小壶双杯泡法茶艺，台湾变式工夫茶艺是指用盖杯代替壶的双杯泡法茶艺；壶泡茶艺又可分为绿茶壶泡茶艺、红茶壶泡茶艺等；盖杯泡茶艺又可分为绿茶盖杯泡茶艺、红茶盖杯泡茶艺、花茶盖杯泡茶艺等；玻璃杯泡茶艺又可分为绿茶玻璃杯泡茶艺、黄茶玻璃杯泡艺等；工夫法茶艺又可分为绿茶工夫法茶艺、红茶工夫法茶艺、花茶工夫法茶艺等；民俗茶艺则有四川的盖碗、江浙的薰豆、江西修水的菊花、云南白族的三道等。中华艺的分类可用图示如下：

中国茶艺千姿百态，异彩纷呈，成为中华文明花园中的一支奇葩。茶艺是指冲泡一壶茶的技艺和品赏茶的艺术。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：备茶具、选茗、择水、烹茶技术、茶席设计等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。根据茶叶、地区、冲泡方式等不同标准可以分为以下几类。