绿茶是我国产量最大、种类最多的茶类，按杀青方式不同将绿茶分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶总的特征是清汤绿叶或者绿汤绿叶，但各类的绿茶又有自己的特色。
炒青绿茶品质特征：条索紧结绿润，汤色绿亮，香气高鲜持久，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡。
烘青绿茶品质特征：外形条索紧直、完整，显锋毫，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。
蒸青绿茶品质特征：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，香气略带青气，茶汤苦涩味较重，叶底青绿。
晒青绿茶品质特征（以滇青为例）：外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强。
2.黄茶的分类及品质特征
黄茶可分为黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等）、黄小茶（鹿苑茶、北港毛尖、沩山毛尖等）和黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）三类，总的品质特征是黄汤黄叶，下面介绍几种黄茶的品质特征：
君山银针：芽头肥壮挺直匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，内质香气清鲜，汤色浅黄明亮，滋味清甜爽口。
蒙顶黄芽：形状扁直，肥嫩多毫，色泽金黄，香气清纯，汤色黄亮，滋味甘醇。
鹿苑茶：条索紧直略弯，显毫，色金黄，汤色杏黄，香幽味醇。
霍山黄大茶：外形叶大梗长，梗叶相连，色泽黄褐鲜润，香气高爽有焦香似锅巴香，汤色深黄明亮，滋味浓厚。
3.白茶的分类及品质特征
白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，总的品质特征是白毫明显。
白毫银针：芽头肥壮，满披白毫，色泽灰绿；香气清淡，汤色浅杏黄明亮，滋味清鲜爽口。
白牡丹：外形素雅自然，色泽灰绿；毫香高长，汤色黄亮，滋味鲜醇清甜。
4.青茶的分类及品质特征(www.xing528.com)
青茶又叫乌龙茶，主要分布在福建、广东和台湾，所以按地域可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
闽北乌龙的品质特征：外形条索紧结壮实，色泽乌褐或带墨绿，或带沙绿，或带青褐，内质香气花果香馥郁、清远悠长，滋味醇厚滑润甘爽。
清香型铁观音品质特征：外形颗粒紧结重实，色泽翠绿油润；内质香气花香浓郁，汤色绿黄清澈明亮，滋味醇和清甜，叶底肥厚柔软，黄绿明亮。
传统型铁观音品质特征：外形颗粒紧结重实，内质香气具天然兰花香，汤色金黄明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底肥厚柔软，绿叶红镶边。
广东乌龙的品质特征：条索状结匀整，色泽黄褐或灰褐，内质香气具花香，有蜜韵，滋味浓醇鲜爽。
台湾乌龙有包种（文山包种、冻顶乌龙）和乌龙（台湾铁观音、白毫乌龙），品质特征如下：①文山包种：外形紧结呈条形状，整齐，墨绿油润；内质香气清新持久有自然花香，汤色蜜绿，滋味甘醇鲜爽。②冻顶乌龙：外形颗粒紧结整齐，白毫显露，色泽翠绿有光泽；香气有自然花果香，汤色蜜黄，滋味醇厚甘润，回韵强。③台湾铁观音：外形紧结卷曲成颗粒状，白毫显露，色褐油润；香气浓带坚果香，汤色呈琥珀色，滋味浓厚甘滑收敛性强；叶底淡褐嫩柔，芽叶成朵。④白毫乌龙：外形芽毫肥壮，白毫显露，色泽鲜艳带红、黄、白、绿、褐五色。香气具熟果香和蜂蜜香，汤色呈深琥珀色，滋味圆滑醇和，叶底淡褐有红边。
5.红茶的分类及品质特征
红茶可分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类，总的特征是红汤红叶。
工夫红茶品质特征：条索细紧匀齐，色泽乌润；内质汤色叶底红艳明亮，香气鲜甜，滋味甜醇。
小种红茶品质特征：条索肥壮、紧结圆直、色泽褐红润泽，汤色深红，香气高爽、有纯松烟香，滋味浓而爽口，活泼甘甜，似桂圆汤味。
红碎茶品质特征：大叶种——颗粒紧结重实，有金毫，色泽乌润或红棕，香气高，汤色红艳，滋味浓强鲜爽；中小叶种——颗粒紧实，色泽乌润或棕褐，香气高鲜，汤色尚红亮，滋味欠浓强。
6.黑茶的分类及品质特征
黑茶主要产于云南、湖南、湖北和四川，以云南的普洱和湖南的千两茶最为有名，主要特色是有陈香。
普洱茶：干茶色泽褐红，呈猪肝色；内质汤色红浓明亮，具独特陈香，滋味醇厚回甜。
千两茶：外表古朴，形如树干，采用花格篾篓捆箍包装，成茶结构紧密坚实，色泽黑润油亮，汤色红黄明净，滋味醇厚，口感纯正，常有寥叶、竹黄、糯米香气，热喝略带红糖姜味，凉饮却有甜润之感。
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