探索茶叶如何影响全球文化：茶与外国文化的联系

中国茶文化以其特有的魅力向周边乃至世界辐射，对世界茶文化影响深远。

茶叶和饮茶习惯从5世纪起开始传播到国外，17世纪起传遍全球，逐步发展成世界性茶文化。英语的“茶”（tea），发音来自福建方言（ti）；而土耳其人的“茶”（cay），发音则源自中国北方方言。开始人们只喝“绿茶”，即茶树的叶子。“红茶”（black tea）是一种欧美人喜欢的黑茶，据说是唐代的陆羽发明的。中国茶禅文化传入日本，于是有了日本“茶道”；传入英国，产生了“下午茶”；传入欧美，出现了“基督禅”。16世纪欧洲天主教传教士葡萄牙神父克鲁士从中国返回欧洲后，介绍中国茶的饮用可以治病。意大利传教士利玛窦、法国传教士特莱康等也相继学得中国的饮茶习俗，向欧洲广为传播。荷兰是欧洲最早饮茶的国家之一，并称茶叶为“百草”（治百病的药），茶成为中国对世界所做的一项重要贡献。

1.日本茶道

“茶道”（Tea Ceremony）是日本文化的代表与结晶，它起源于16世纪。富商千利休（1522—1591年）集茶道各流派之大成，把饮茶习惯与禅宗教义相结合，发展成茶道。按其教义，茶道乃终生修养之道。千利休曾用“和、敬、清、寂”四个字来概括“茶道”精神。“和”，就是人们相互友好，彼此合作，保持和平；“敬”，指尊敬老人和爱护晚辈；“清”，即清洁，清净，不仅眼前之物要清洁，而且心灵要清净；“寂”，就是达到茶道的最高审美境界——幽闲。“和、敬、清、寂”为日本茶道的理念，是从佛教的茶礼中演化出来的。日本茶道崇尚的“和、敬、清、寂”，是沿袭宋徽宗《大观茶记》提出的“清、和、淡、静”。《大观茶记》以“清和淡静”为品茶的境地。“清和淡静”与日本茶道的“和敬清寂”相比，崇尚“清和”，两者相同，不同之处是日本茶道的“敬寂”，反映了日本人的道德观念和审美意识。而《大观茶记》的“淡静”，即淡泊明志、宁静致远，符合中华文化的传统精神。可以说，日本的茶道是在中国茶文化的基础上，融和了日本自己的民族精神发展起来的。中国茶文化从奈良时代（710—794）开始传播到日本，当时是将茶作为药品使用。805年，日本僧人最澄、空海留学唐朝，将茶籽和饮茶习惯带回日本。日本嵯峨天皇815年6月命令畿内、近江（滋贺）、丹波（京都）、播磨（兵库）等地种茶，发展茶文化。日本入宋僧人荣西大力提倡禅宗，是日本禅宗的始祖。他撰写了《吃茶养生记》（1211年），推广饮茶风尚，其目的是为了给日本人提供防治疾病、养生延年的知识。

他认为中国医学理论有五味入五脏，而日本人的饮食习惯大多只有酸、甘、辛、咸四味，缺苦味。苦入心，心为五脏之主，缺苦味则心有所伤。茶味苦，故为养生之仙丹，延年之妙药。茶道强调严格的程序和规范。根据举行时间，一般分为四种茶道：朝茶（上午7时）、饭后茶（上午8时）、清昼茶（中午12点）和夜话茶（下午6点）。茶道包括主人迎客、客人进茶、主人烧茶、主客饮茶、客人谢茶、主人送客等程序。茶会是茶道的主要组成部分，茶会有各种各样的名称，立冬时品尝本年度内采的茶，这种茶会称“新茶品茗会”；每逢夜长的季节，在微暗的灯光下举行的茶会，称为“夜话”；在下了一场雪的情况下举行的茶会，称“赏雪”；新春时节举行的茶会，称“初釜”；立春之日举办的茶会，称“节分釜”；到樱花林中去举办的茶会，称“赏花”；立夏时，关闭茶席上的地炉，改用茶炉，这时的茶会，称“初茶鼎”；早晨举行的茶会，称“晨茶”；以赏月为主要目的的茶会，称“赏月”；晚秋时节使用旧茶举办的茶会，称“余波茶”。茶道很注重器具的艺术欣赏，茶道用器具可分为四类：接待用器具，茶席用器具，院内用器具，洗茶器用器具。日本茶道对国民素质的培养和提高大有裨益，众所周知，日本礼仪多，日本女性温柔贤淑，这种性格有茶道教育和熏陶的功劳。品茶的人置身于一种极其安静的环境之中，目视着茶道师的一道道程序，嗅闻着淡淡的幽香，品尝着又苦又甜的茶和点心的滋味，认真地欣赏茶碗的精湛工艺，虽然不能超凡脱俗、绝尘出世，但至少被茶道的静谧减少了不少心猿意马，不得不收敛起浮躁的一切，在平和之中经受一次短暂的灵魂洗礼。(www.xing528.com)

2.英美茶俗

中国茶叶17世纪传入英国，从此，饮茶习俗逐渐在英国形成。300多年来，英国社会无不深受茶的影响。茶在英国具有特殊的地位，至今人们对茶的喜欢胜于咖啡，茶是英国人消耗量最大的饮料，占45%。平均每个英国人每天至少要喝3杯半的茶，全国每天要喝掉近2亿杯。茶不但是英国人主要的饮料，也在历史文化中扮演了重要角色。英国在1644年开始有茶的记录。当初英国水手自东方回国时，都会带几包“奇怪的树叶”回去馈赠亲友，茶因此进入伦敦的咖啡馆。在英国，因茶而产生的传统有许多，像“茶娘”（tea maiden）、“喝茶时间”（teatime）、“下午茶”（afternoon tea）、“茶座”（teahouse）及“茶舞”（tea dancing）等。茶娘的传统源自300多年前东印度公司一位管家的太太，当时该公司每次开会，都由她泡茶服侍，这一传统模式持续下来。喝茶时间已逾200年历史，起初是老板让上早班的工人在上午略事休息，并供应一些茶点，有的老板甚至下午也提供，这个传统就一直流传下来。

下午茶，起源于19世纪初期，据说由一位名叫柏福德的公爵夫人首创。它简单又有情趣，后来上流社会纷纷仿效，遂成习俗。几乎同一时期，三明治也开始问世，这两样东西便结合起来。另外英国还有一种high tea或meat tea，是下午五至六时之间有肉食、冷盘的正式茶点。茶馆自1864年成立后开始风靡英国，成为另一项传统。中国茶叶传播到世界其他地区，成为人们生活中重要的饮料之一。生活在极地的因纽特人是美洲饮茶最多的居民。在北极漫长的白昼，办事也饮茶，客人来了也饮茶，人均每天要喝三四公升茶水，茶成了爱斯基摩人不可或缺的生命和精神的食粮。现在有不少美国人也喜爱饮茶，他们最爱喝的是“冰茶”，美国人饮茶力求快速，“速溶茶”便应运而生。“速溶茶”是把茶汁、柠檬汁和白糖混合，经喷雾干燥或在真空中冰冻结晶升华而成的“茶精”。美国是世界上速溶茶消费量最大的国家。在美国，茶会作为一种“与众不同的聚会”，因而具有“不寻常改变的效果”而受商界人士的青睐。尽管美国人最喜欢喝的饮料是咖啡而不是茶，但是茶在美国历史上却有着相当重要的一页。“波士顿倾茶案”引发了美国独立战争。在加勒比海的巴巴多斯，因盛产甘蔗而享有“甜蜜之岛”的美名。吃厌了甜食，于是出现了一种略带薄荷清凉的饮料，即在西印度群岛负有盛名的“莫比”茶，它是用一种名叫“莫比”的树叶泡制而成的。南美的“马蒂茶”是世代相传的最佳饮料。它产于阿根廷和乌拉圭，主要成分是咖啡因，可增强大脑皮层活力，并消除疲劳。近年来，巴西等国也大量种植茶叶，它将与此地传统的马蒂茶平分秋色。由此可见，茶不但对中国文化而且对世界文化也产生了深远影响。