【摘要】：红花椒更香，青花椒更麻，在制作时可以按照自己的口味选择比例。烹饪秘籍在炸制花椒油之前，可以将花椒提前泡一下热水，这样可以把花椒中的麻味浸泡出来，使炸出的花椒油的口感更麻香。还有花椒鱼、麻辣香锅、麻辣烫，都要尽情放花椒油，避免了突然吃到一粒花椒麻掉整张嘴的“死亡体验”，还能吃到醇香浓郁的花椒香气，简直要列入年度最爱调味品清单了。
12分钟 
简单
主料
调味技巧
花椒油应用在非常多的烹饪场景中，凉菜、川菜、主食中都有它的身影，它不像辣椒那样刺激人的味蕾，却也具有一种让人上瘾的魔力。红花椒更香，青花椒更麻，在制作时可以按照自己的口味选择比例。
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做法
1 取一炒锅，锅烧干后倒入色拉油，烧至二三成热。(www.xing528.com)
2 放几粒花椒在锅中，可以看到微小气泡时，把所有花椒倒入锅中。
3 一直保持小火慢慢炸，不断搅动花椒，至花椒浮起。
4 待花椒颜色变成黑褐色、可以闻到浓郁花椒香气的时候关火。
5 盖上锅盖，待油温冷却到室温时，转移到无水无油的玻璃瓶中密封遮光保存。
烹饪秘籍
在炸制花椒油之前，可以将花椒提前泡一下热水，这样可以把花椒中的麻味浸泡出来，使炸出的花椒油的口感更麻香。具体操作是烧100毫升开水，倒入花椒中，浸泡1分钟，然后将水倒掉，用厨房纸擦干花椒表面水分，再用纸包起来吸湿后，再进行下面的步骤。
出去吃面，可以不辣，但绝对不可以不麻。还有花椒鱼、麻辣香锅、麻辣烫，都要尽情放花椒油，避免了突然吃到一粒花椒麻掉整张嘴的“死亡体验”，还能吃到醇香浓郁的花椒香气，简直要列入年度最爱调味品清单了。
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