【摘要】：3 将焯烫好的鱿鱼切成长条，用生抽、蚝油和料酒腌制10分钟。5 取一小碗，将蒜蓉辣酱、甜面酱、盐和白砂糖放入，搅拌均匀。每次在街边路过铁板鱿鱼的摊位都忍不住放慢脚步，多吸两口空气，于是自己回家也研究了一道正宗的铁板鱿鱼。提味的蒜蓉辣酱、面酱、糖等调味料混合一起，在滚烫的锅上大火煎熟，香味止不住钻出来，邻居都以为谁家把铁板鱿鱼摊搬回家了。
25分钟 
中等
主料
辅料
调味技巧
蒜蓉辣酱也是辣椒酱家族里的一员大将，它的蒜味可以遮盖鱿鱼本身的腥味，吃起来毫无压力。
做法
1 将鱿鱼的头和腿分开，头部用剪刀剪开，抽去透明的骨头；用刀背把腿上的吸盘刮掉、洗净。(www.xing528.com)
2 取一煮锅，放适量水煮沸，下入鱿鱼焯烫后捞出，撕去紫膜。
3 将焯烫好的鱿鱼切成长条，用生抽、蚝油和料酒腌制10分钟。
4 洋葱去干皮，洗净、切丝；青红椒切丝备用。
5 取一小碗，将蒜蓉辣酱、甜面酱、盐和白砂糖放入，搅拌均匀。
6 取一煎锅，锅烧热后刷一层油，将鱿鱼控水倒入锅中，中火煎制。
7 鱿鱼卷边时下入洋葱丝和青红椒丝，翻炒几下后倒入调味汁炒到微干。
8 临出锅前撒上辣椒粉和孜然粉搅拌均匀，装盘后撒上熟芝麻就可以了。
烹饪秘籍
鱿鱼焯过水后表面的紫膜会更容易撕掉，去掉紫膜后，鱿鱼的腥味会减淡很多。
每次在街边路过铁板鱿鱼的摊位都忍不住放慢脚步，多吸两口空气，于是自己回家也研究了一道正宗的铁板鱿鱼。提味的蒜蓉辣酱、面酱、糖等调味料混合一起，在滚烫的锅上大火煎熟，香味止不住钻出来，邻居都以为谁家把铁板鱿鱼摊搬回家了。
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