如何制作美味鱼香肉丝：一步步详细烹饪指南

30分钟 复杂

主料

猪里脊肉300克|冬笋100克|青椒50克

泡发木耳50克

辅料

料酒1汤匙|蛋清20克|淀粉8克|白糖2茶匙

酱油1汤匙|醋2汤匙|鸡精1/2茶匙|水淀粉1汤匙

花生油100毫升|姜末8克|蒜末8克|泡椒酱2汤匙

调味技巧

鱼香味是小酸甜，外加泡椒酱的一点辣味和切得如此精细的食材，大火翻炒之间，食材充分裹匀酱汁，速战速决的味道最新鲜。

做法

1 猪里脊肉洗净后切成5厘米长、5毫米粗的丝并装入碗中。(www.xing528.com)

2 向碗中加入料酒、蛋清和淀粉，用手充分抓匀后腌制10分钟。

3 冬笋洗净、去老皮，切成火柴棍粗细的丝；青椒去蒂、去子，洗净，切丝；木耳洗净，切丝。

4 取一小碗，将白糖、酱油、醋、鸡精和水淀粉加入，搅拌均匀制成调味汁。

5 取一炒锅，锅烧热后倒入花生油，待油温烧至四成热时放入猪里脊丝，快速用筷子划散炸至变色捞出。

6 锅留底油，烧热后下入姜末、蒜末和泡椒酱，中火炒香。

7 然后放入炸好的肉丝，还有冬笋丝、青椒丝和木耳丝，大火翻炒3分钟。

8 最后淋入调味汁迅速翻炒均匀，看到芡汁变浓后即可关火盛出。

烹饪秘籍

鱼香肉丝使用的都是很容易成熟的食材，如果在烹饪时一个个加调味料容易手忙脚乱，所以将调味汁事前准备好，到时候直接倒进锅中最稳妥。

鱼香肉丝里面没有鱼，这点大家应该知道吧。“鱼香口”区别于“糖醋口”，是稍微柔和的小酸甜，还有一点辣的成分。包过浆的猪里脊炒出来滑嫩爽口，笋丝、木耳、青椒的口感和味道相得益彰，最后一点芡汁将所有的味道包裹住，就有了这道下饭好菜。