【摘要】：15分钟 简单主料南豆腐400克|瘦牛肉末50克辅料麻椒5克|青蒜10克|干豆豉5克|花生油1/2汤匙郫县豆瓣酱1汤匙 |姜末5克|蒜末5克酱油1茶匙|白糖1/2茶匙|淀粉10克|盐适量调味技巧豆瓣酱一定要先加热，炒出红油才更好吃，郫县豆瓣可是最经典的麻婆豆腐的调料。麻婆豆腐不管是叫麻婆的人做出的豆腐还是够麻够辣的豆腐，它在川菜中的地位是无可替代的。
15分钟 
简单
主料
辅料
酱油1茶匙|白糖1/2茶匙|淀粉10克|盐适量
调味技巧
豆瓣酱一定要先加热，炒出红油才更好吃，郫县豆瓣可是最经典的麻婆豆腐的调料。
做法
1 在豆腐盒底部戳几个小孔，然后将正面的膜撕掉，将豆腐完整扣出。
2 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入淡盐水中焯烫，然后捞出，浸入冷水备用。(www.xing528.com)
3 麻椒在案板上用擀面杖擀成麻椒碎，青蒜洗净、切碎，干豆豉洗净、切碎备用。
4 取一炒锅，锅热后倒花生油，油烧热后将牛肉末倒入，小火煸炒，把肥肉炒出油，盛出备用。
5 向锅内放入郫县豆瓣酱，小火将其煸炒出红油，然后放入姜末、蒜末和豆豉碎。
6 炒出浓郁香味后加入2汤匙清水，再放入酱油和白糖煮沸。
7 把豆腐块和牛肉末放入，晃动炒锅使其均匀裹上酱料。
8 淀粉加水调制成水淀粉，分两次倒入锅中勾芡。
9 最后加盐调味，撒入麻椒碎和青蒜碎即可出锅。
烹饪秘籍
这道菜两次勾芡的原因是豆腐比较容易出水，分别勾芡可以让菜品的汤汁更为浓厚。
麻婆豆腐不管是叫麻婆的人做出的豆腐还是够麻够辣的豆腐，它在川菜中的地位是无可替代的。软嫩的豆腐滑口细腻，经油煸过的牛肉末香气四溢，味道麻辣鲜香，来碗米饭就可以大口大口吃了。
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